花生為豆科作物,優(yōu)質(zhì)食用油主要油料品種之一,花生又名落花生、雙子葉植物,葉脈為網(wǎng)狀脈,種子有花生果皮包被。歷史上曾叫長(zhǎng)生果、地豆、落花參、落地松、成壽果、番豆無花果、地果、唐人豆;ㄉL(zhǎng)于滋養(yǎng)補(bǔ)益,有助于延年益壽,所以民間又稱“長(zhǎng)生果”,并且和黃豆一樣被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”。 花生果具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。據(jù)測(cè)定花生果內(nèi)脂肪含量為44%-45%,蛋白質(zhì)含量為24-36%,含糖量為20%左右。花生中還含有豐富的維生素B2.PP、A、D、E,鈣和鐵等。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質(zhì)含量也很豐富,特別是含有人體必須的氨基酸,有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育,增強(qiáng)記憶的功能。花生種子富含油脂,從花生仁中提取油脂呈淡黃色,透明、芳香宜人,是優(yōu)質(zhì)的食用油。花生油很難溶于乙醇,人們可以通過將花生油注入70%乙醇溶液加熱至39-40.8度,看其混濁程度,來鑒定花生油是否為純品。花生油是將花生仁經(jīng)過制浸而成的油;ㄉ蛯儆诓桓稍镄杂停珴傻S,透明度好,清香可口,是優(yōu)良烹調(diào)用油。花生是100多種食品的重要原料。它除可以榨油外,還可以炒、炸、煮食,制成花生酥、以及各種糖果、糕點(diǎn)等。因?yàn)榛ㄉ鏌^程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些其它醛類揮發(fā)出來,構(gòu)成花生果仁有特殊的香氣。成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部71水分(克)4.1能量(千卡)589.0能量(千焦)2464蛋白質(zhì)(克)21.7脂肪(克)48.0碳水化合物(克)23.8膳食纖維(克)6.3膽固醇(毫克)0.0灰份(克)2.4維生素A(毫克)10胡蘿卜素(毫克)60.0維生素A(毫克)0硫胺素(微克)0.13核黃素(毫克)0.12尼克酸(毫克)18.9維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)12.94a-E9.92(β-γ)-E2.38δ-E0.64鈣(毫克)47磷(毫克)326鉀(毫克)563.0鈉(毫克)34.8鎂(毫克)171鐵(毫克)1.5鋅(毫克)2.03硒(微克)3.9銅(毫克)0.68錳(毫克)1.44碘(毫克)0 花生作為老百姓喜愛的傳統(tǒng)食品之一,自古以來就有“長(zhǎng)生果”的美譽(yù)。民諺道:“常吃花生能養(yǎng)生”,研究發(fā)現(xiàn),其具有一定的藥用價(jià)值和保健功能。【降低膽固醇】:花生油中含有大量的亞油酸,這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外,避免膽固醇在體內(nèi)沉積,減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發(fā)多種心腦血管疾病的發(fā)生率!狙泳徣梭w衰老】:花生中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物。鋅能促進(jìn)兒童大腦發(fā)育,有增強(qiáng)大腦的記憶功能,可激活中老年人腦細(xì)胞,有效地延緩人體過早衰老,具有抗老化作用!敬龠M(jìn)兒童骨骼發(fā)育】:花生含鈣量豐富,可以促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育,并有防止老年人骨骼退行性病變發(fā)生;ㄉ泻胸S富的脂肪油和蛋白質(zhì),對(duì)產(chǎn)后乳汁不足者有養(yǎng)血通乳作用!绢A(yù)防腫瘤】:花生、花生油中含有一種生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)——白藜蘆醇。它是腫瘤疾病的天然化學(xué)預(yù)防劑,同時(shí)還能降低血小板聚集,預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病。而白藜蘆醇被列為較有效的抗衰老物質(zhì)之一。而富含白藜蘆醇的花生、花生油等相關(guān)花生制品將會(huì)對(duì)飲食與健康發(fā)揮更大的作用。