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最后更新時(shí)間:2019/3/11 16:10:00

特級海米蝦米干貨20斤一箱整箱批發(fā)

特級海米蝦米干貨20斤一箱整箱批發(fā)
  • ¥800.00
  • 供貨總量:供貨量充足

    發(fā)貨地點(diǎn):江蘇 南通

    發(fā)布時(shí)間:2019年03月11日

    有效期至:2019年04月11日

    最低起訂量:1箱

    供貨總量:充足

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供應(yīng)產(chǎn)品分類
  • 10000(g)
  • 是否進(jìn)口:
  • 否水分含量&le
  • 0.1(%)
  • 包裝規(guī)格:
  • 箱原
  • 售賣方式:
  • 散裝

蝦米科技名詞定義中文名稱:               蝦米英文名稱:               driedpeeledshrimp其他名稱:               海米定義:                   鷹爪蝦等經(jīng)煮熟、干燥、脫殼加工成的干制品。應(yīng)用學(xué)科:               水產(chǎn)學(xué)(一級學(xué)科);水產(chǎn)品保鮮及加工(二級學(xué)科)以上內(nèi)容由全國科學(xué)技術(shù)名詞審定委員會(huì)審定公布蝦米又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品,有較高的營養(yǎng)價(jià)值。蝦米之稱始見于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”,見于《武林舊事》。明代,《本草綱目》指出:“凡蝦之大者蒸曝去殼,謂之蝦米,食之姜醋,饌品所珍。”清末民初,民間將其收作“海八珍”之一。另外,蝦米也是網(wǎng)絡(luò)用語及閩南語“什么”的諧音。蝦米還是一高品質(zhì)音樂社區(qū)。海產(chǎn)的蝦米。因其形似魚鉤,色澤金紅,福州呼為“金鉤”。用它與白菜配成蒸菜后,蝦體膨脹變圓,儼如“扳指”,因得“金鉤扳指白菜”之名。此菜在福州高級宴席上常見一客配一小碗,小巧玲瓏,頗為高雅,清鮮醇美,爽口不膩清潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝·二月·時(shí)品》:“﹝菠薐﹞同金鉤蝦米以麪包合,烙而食之,乃仲春之時(shí)品也。”高云覽《小城春秋》第十章:“﹝伯母﹞親手給劍平做吃的,煮了一碗金鉤面線。”與蛋蒸熟后,蝦體膨脹變圓,蛋中無腥味,反而鮮美無窮,適合老年與孕婦小孩吃。食品名稱 簡介 蝦米,即干蝦仁,又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。 蝦米是著名的海味品,有較高的營養(yǎng)價(jià)值據(jù)測定每一百克蝦米含蛋白質(zhì)58.1克,脂肪2.1克,糖類4.6克,鈣577毫克,磷614毫克,鐵13.1毫克,還有多種維生素等。 蝦米較有營養(yǎng)價(jià)值的成分其實(shí)是蝦皮和蝦仁上紅顏色的成分,名稱叫蝦青素,是迄今為止發(fā)現(xiàn)的較強(qiáng)的抗氧化劑,蝦皮中的含量是800PPM左右,但如果紅色成分已經(jīng)褪色,說明蝦青素已經(jīng)被氧化了。 蝦米之稱始見于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”,見于《武林舊事》。明代,《本草綱目》指出:“凡蝦之大者蒸曝去殼,謂之蝦米,食之姜醋,饌品所珍。”清末民初,民間將其收作“海八珍”之一。 營養(yǎng)1、蝦營養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物; 2、蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動(dòng)脈硬化,同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈,有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死; 3、蝦的通乳作用較強(qiáng),并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效; 4、日本大阪大學(xué)的科學(xué)家較近發(fā)現(xiàn),蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”; 5、蝦皮有鎮(zhèn)靜作用,常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥;6、老年人常食蝦皮,可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮,對提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。蝦米的加工方法主要有兩種,即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統(tǒng)的加工方法,目前普遍采用此法。其加工方法如下: 1、原料處理:在水煮前,必須先把原料蝦按質(zhì)量、大小分類。對混有砂和污物的蝦,必須在清水中洗刷干凈,剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現(xiàn)貼皮現(xiàn)象,在煮前要用冷水(較好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右。 2、水煮:取清潔的飲用水煮,水與原料重量比為4:1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開,再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動(dòng)蝦料,并去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面,如蝦殼很快發(fā)白,表明已熟透,可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋后,鹽水已變混濁,需及時(shí)換水。3、干燥:蝦米干燥的方法有曬干或烘干兩種。將煮熟的蝦撈入筐中,瀝干水后出曬。如遇陰雨天氣,則應(yīng)薄攤于室內(nèi)風(fēng)干,切勿堆放,以免蝦料內(nèi)部過熱而變質(zhì)。出曬時(shí),把蝦攤在草席或竹簾上,要適當(dāng)翻動(dòng),使其 迅速、均勻干燥。有條件的可把熟蝦稍經(jīng)冷卻后均勻攤放在烘竹簾上,推進(jìn)烘道進(jìn)行烘干,烘道溫度宜保持在70-75℃度,時(shí)間為2-3小時(shí)。 4、脫殼:可用蝦米脫殼機(jī)進(jìn)行脫殼,也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷,個(gè)體完整,成品率高。少量的干蝦脫殼,也可采用把蝦裝進(jìn)麻袋,兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打,將蝦殼殼脫掉。5、包裝:將脫殼后的蝦米過篩,分級,并根據(jù)蝦米大小和外觀質(zhì)量分級包裝。可用小塑料袋定量包,一般每袋500克1000克,較后裝入大紙箱。鑒別技巧 沒加過色素的蝦米,雖外皮微紅,但里面的肉卻是黃白色的,而添加了色素的蝦米,皮肉都是紅的。因?yàn)樯鼗旧蠜]有氣味和味道,所以用鼻子聞?dòng)米靽L都感覺不到,如條件允許,可先用水泡上幾顆海米,如加的是一般色素,則水會(huì)變紅。 消費(fèi)者如何辨別海米好壞 首先從色澤上看,體表鮮艷發(fā)亮、發(fā)黃或淺紅色的為上品,這種海米都是晴天曬制的。色暗而不光潔的,多數(shù)是在陰雨天晾制的。在同一批次中,顏色大體一致是較好的,出現(xiàn)兩種以上顏色的,質(zhì)量不好的居多,有的是好與壞摻和,屬于假冒偽劣產(chǎn)品。 其次,是從體形上看:海米體形彎曲的,說明是用活蝦加工的,這是由于活蝦死亡有一個(gè)逐步死亡收縮的過程。反之,海米體形筆直或不大彎曲的,則大多數(shù)是用死蝦加工的。挑選是較好選購體凈肉肥,無貼皮,無窩心爪,無空頭殼的為好。 另外,消費(fèi)者在選購干海鮮產(chǎn)品中還要看看里面的雜質(zhì),海米大小勻稱,其中無雜質(zhì)和其他魚蝦的為上品。選購干海鮮產(chǎn)品時(shí),抓一把海米用力攥一下,看它能不能粘到一塊,如果粘到一起就說明海米水分大,容易腐爛變質(zhì),新鮮的海米味道鮮香,聞起來沒有異味。不新鮮的海米色澤陳暗、個(gè)體不完整、蝦糠多。尹寶昌較后說,從口味上來說也很容易區(qū)分干鮮海產(chǎn)品的產(chǎn)品好壞:取一個(gè)海米放在嘴中嚼之,感到鮮而微甜的為上品。鹽味重的質(zhì)量差,用濃重的鹽味壓其他不正常味道的,都是質(zhì)量不好的產(chǎn)品。 相關(guān)菜譜 海米炒洋蔥,干燒八寶鱖魚,滑炒蝦仁,爆炒蝦仁,水炒苜蓿蝦仁,蝦粒粟米餃,海鮮扒豆腐,炒捻捻, 鍋巴蝦仁,海米炒蕨菜,碧綠韭菜餃,碧綠蝦仁,豆苗蝦仁,炸菊花蝦包,海米珍珠筍,蝦仁釀香菇, 炸蝦球,清汆丸子,荔枝蝦仁 烹飪指導(dǎo) 注:蝦米烹飪前須清洗,一般第一遍泡出的水不要使用。 1.蝦米做湯、做菜肴的配料均可; 2.泡發(fā)海米前先用清水沖洗一下,然后放入溫水中浸泡至軟即可; 3.泡海米的水,營養(yǎng)豐富可用于烹制菜肴。 蝦米拌豆腐 原料: 嫩豆腐500克,蝦米50克,醬油10克,蔥姜末5克,精鹽2.5克,味精2克,芝麻油20克,紅油5克。 做法:1.嫩豆腐切成1.2厘米見方的丁,開水浸燙數(shù)次,瀝干水分,晾涼裝盤。2.蝦米用沸水燙一下,放入碗中,加入醬油、精鹽、味精、紅油、芝麻油、蔥姜末拌勻,澆在豆腐丁上即可。 保存 1.淡質(zhì)蝦米可攤在太陽下,待其干后,裝入瓶內(nèi),保存起來; 2.咸質(zhì)蝦米,切忌在陽光下晾曬,只能將其攤在陰涼處風(fēng)干,在裝進(jìn)瓶中; 3.無論是保存淡質(zhì)蝦米,還是咸質(zhì)蝦米,都可將瓶中放入適量大蒜,以避免蟲蛀。 主要市場毛蝦俗稱赤尾,干品稱蝦米、蝦皮、有生干和熟干兩種。平潭多加工熟蝦米,解放前就暢銷天津、漢口、上海、廈門、汕頭等地。民間用個(gè)體大的鮮赤尾生曬自食,其味尤豐。東庠島初夏出產(chǎn)的紅脊熟蝦米,名聞遐邇,特別在臺(tái)灣市場很有名氣。摘自“百度百科” 

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