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花椒是指蕓香科植物花椒 (Zanthoxylum Bungeanum Maxim)和青椒(Zanthoxylum Schinifolium Sieb et Zucc)的干燥成熟果皮[1]，全世界約250種，廣布于亞洲、非洲、大洋洲、北美洲的熱帶和亞熱帶地區(qū)，溫帶分布有較少。我國有39種14變種，本屬植物多數(shù)種類的根、莖、葉均可入藥，有行氣止痛、消寒解毒、消食健胃、止癢、解魚腥、治腹痛、腹瀉等作用，民間還常用來治療風濕筋骨疼痛、跌打損傷、牙痛、毒蛇咬傷等，從現(xiàn)代醫(yī)學的角度來講，花椒的作用包括抗?jié)儭⒖垢篂a、保肝、對腸肌活動的雙向作用、保護心臟、降血壓、抗凝血、抑制病原微生物、**等作用[2],其果實常用作調(diào)味劑和防腐劑，具有較高的經(jīng)濟價值�！净ń废銡獬煞帧� 花椒喜光、喜溫，枝耐干旱，不耐寒、不耐澇�；ń分鞲^淺，側(cè)根發(fā)達，對土壤的適應性較強。在水分適中，土層深厚的沃土和石灰性土壤上生長較好�；ń窐涓蛋l(fā)達，固土能力強，是很好的水土保持樹種[3]，具有較高的經(jīng)濟價值和生態(tài)價值，可作為我國中西部地區(qū)經(jīng)濟林、水土保持林的主要發(fā)展樹種�！究购匝芯俊� 我國傳統(tǒng)上的花椒為大紅袍、大紅椒、小紅椒、白沙椒等優(yōu)良品種[4]，果實鮮紅色，干后呈紅色或紫紅色。近年來一種叫做“青花椒”的調(diào)味料逐漸進入人們生活中，由于其特殊的清香麻郁風味，制作的菜品風味獨特，形成了獨特的“青花椒菜品”系列；受到消費者青睞。花椒植物為蕓香科

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