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大蒜編輯詞條大蒜AlliumsativumL.（Garlic）屬百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、[紫皮大蒜]夏采收，扎把，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。6月葉枯時(shí)采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個(gè)蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧�，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭，味辛辣。 基本信息 中文學(xué)名大蒜拉丁學(xué)名AlliumsativumL.科百合科別稱蒜、蒜頭、獨(dú)蒜界植物界屬蔥屬門被子植物門綱單子葉植物綱目百合目 大家在關(guān)注： 目錄基本屬性營養(yǎng)成分植物形態(tài)食用介紹文獻(xiàn)記錄產(chǎn)地種類種植技術(shù)前期栽種田間管理施肥病蟲害防治收獲分級(jí)包裝貯運(yùn)大蒜功效治療皮膚病保健作用健康功效臨床應(yīng)用利用現(xiàn)狀烹飪相關(guān)食療價(jià)值藥（毒）理學(xué)藥代動(dòng)力學(xué)常見病害食用禁忌保存方法基該方法簡(jiǎn)易貯藏法高溫處理法糖蒜食品簡(jiǎn)介食療作用藥用價(jià)值趣味文化歷史故事腌制技術(shù)生鹽腌制熟鹽腌制展開編輯本段基本屬性大蒜AlliumsativumL.（Garlic）屬百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。6月葉枯時(shí)采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個(gè)蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧�，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭，味辛辣。編輯本段營養(yǎng)成分大蒜營養(yǎng)豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對(duì)大腦的益處比維生素B，還強(qiáng)許多倍。平時(shí)讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細(xì)胞的生長(zhǎng)發(fā)育更加活躍。大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經(jīng)。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應(yīng)慎食。外用能引起皮膚發(fā)紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。編輯本段植物形態(tài)多年生草本，具強(qiáng)烈蒜臭氣。鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡紫色于膜質(zhì)鱗被。葉基生，實(shí)心，扁平，線狀披針形，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀�；ㄇo直立，高約60厘米；佛焰苞有長(zhǎng)喙，長(zhǎng)7～10厘米；傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長(zhǎng)8～10厘米，膜質(zhì)，淺綠色；花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長(zhǎng)4毫米，或完全無珠芽；花柄細(xì)，長(zhǎng)于花；花被6，粉紅色，橢圓狀披針形；雄蕊6，白色，花藥突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，長(zhǎng)橢圓狀卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室開裂。種子黑色。花期夏季。編輯本段食用介紹蒜苗：在沒有長(zhǎng)蒜苔前食用，莖葉炒菜、涼拌均可蒜苔：等蒜苗長(zhǎng)大長(zhǎng)出蒜苔，拔下炒菜、涼拌均可蒜頭：在蒜苔收獲后收獲，做蒜泥、雞蛋蒜、調(diào)味品均可編輯本段文獻(xiàn)記錄《名醫(yī)別錄》：“散癰腫魘瘡，除風(fēng)邪，殺毒氣”�！缎滦薇静荨罚�“下氣，消谷，化肉”。《本草拾遺》：“初食不利目，多食卻明。久食令人血清，使毛發(fā)白”。《隨息居飲食譜》：“生者辛熱，熟者甘溫，除寒濕，辟陰邪，下氣暖中，消谷化肉，破惡血，攻冷積。治暴瀉腹痛，通關(guān)格便秘，辟穢解毒，消痞殺蟲。外灸癰疽，行水止衄”。①《別錄》：“味辛，溫，有毒”。②《醫(yī)林纂要》：“辛甘，熱”。③《隨息居飲食譜》：“生辛，熱；熟甘，溫”�！練w經(jīng)】入脾、胃、肺經(jīng)。①《綱目》：“入太陰、陽明”。②《本草經(jīng)疏》：“入足陽明、太陰、厥陰經(jīng)”。【功用主治】解毒殺蟲，消腫止痛，止瀉止痢，治肺，驅(qū)蟲，此外還有溫脾暖胃。治癰疽腫毒，白禿癬瘡，痢疾泄瀉，肺癆頓咳，蛔蟲蟯蟲，飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿。行氣消積，殺蟲解毒。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯、癰腫瘡瘍�！居梅ㄅc用量】?jī)?nèi)服：煎湯，1.5～3錢；生食、煨食或搗泥為丸。外用：搗敷、作栓劑或切片灸。【宜忌】陰虛火旺者，以及目疾、口齒、喉、舌諸患和時(shí)行病后均忌食。①《本草經(jīng)疏》："凡肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱之人.切勿沾唇"。②《本經(jīng)逢原》："腳氣、風(fēng)病及時(shí)行病后忌食"。③《隨息居飲食譜》："陰虛內(nèi)熱，胎產(chǎn)，痧痘，時(shí)病，瘡瘧血證，目疾，口齒喉舌諸患，咸忌之"�！具x方】治腳轉(zhuǎn)筋：急將大蒜磨腳心，令遍熱。（《攝生眾妙方》）治寒瘧，手足鼓顫，心寒面青：獨(dú)蒜一枚，黃丹半兩。上藥相和，同搗一千杵，丸如黑豆大。未發(fā)時(shí)以茶下二丸。（《昔濟(jì)方》蒜丸）治鼻衄不止，服藥不應(yīng)：蒜一枚，去皮，研如泥，作錢大餅子，厚一豆許，左鼻血出，貼左足心，右鼻血出，貼右足心，兩鼻俱出，俱貼之。（《簡(jiǎn)要濟(jì)眾方》）編輯本段產(chǎn)地種類中國大蒜的主要產(chǎn)地：中國大蒜之鄉(xiāng)——山東省濟(jì)寧市金鄉(xiāng)縣、江蘇省邳州市、射陽縣、太倉市，萊蕪市、商河縣、蒼山縣（臨沂市）、廣饒縣（東營市）、茌平縣、成武縣，濰坊市的安丘，河北永年縣、大名縣北部，河南省杞縣、中牟縣賀兵馬村，上海嘉定，安徽亳州市、來安縣，四川溫江縣、彭州市，云南大理、陜西興平市及新疆等地。它原產(chǎn)地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國安家落戶，至今已有兩千多年的歷史。大蒜是人類日常生活中不可缺少的調(diào)料，在烹調(diào)魚、肉、禽類和蔬菜時(shí)有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。習(xí)慣上，人們平時(shí)所說的“大蒜”，是指蒜頭而言的。大蒜的品種很多，按照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產(chǎn)量較高，多分布在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種，成熟期略早。編輯本段種植技術(shù)食品大蒜基地要遠(yuǎn)離城市、工礦區(qū)及主要交通干線，基地區(qū)域及周邊無“三廢”排放企業(yè)。農(nóng)田大氣環(huán)境良好，灌溉水質(zhì)、土壤環(huán)境質(zhì)量均要符合《食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》。適宜大蒜生長(zhǎng)的土壤要耕層深厚、土質(zhì)肥沃，有機(jī)質(zhì)含量在1.0%以上，以壤土為較佳。前期栽種1整地耕翻深度一般在20cm左右，要細(xì)耕、耙平、耙實(shí)，沒有明顯坷垃，達(dá)到“齊、松、碎、凈”。根據(jù)水源確定畦的長(zhǎng)短，可打長(zhǎng)80～100m，寬4.2～4.4m的畦；也可打長(zhǎng)40～50m、寬4.2～4.4m的畦。2選種人工扒皮掰瓣，去掉大蒜的托盤和莖盤，按大、中、小和蒜心進(jìn)行分級(jí)，小蒜瓣根據(jù)具體情況處理。選種要求是純白無紅筋、無傷痕、無糖化、無光皮。原則要求每粒重量5g左右。種子大小是獲得高產(chǎn)的關(guān)鍵。3適時(shí)播種大蒜播種要適時(shí)。栽種時(shí)間在白露末秋分初（9月底10月初），氣溫17℃左右。播種前要曬蒜瓣1～2d。4合理密植一般行距20cm，株距16～17cm，每667平方米2萬株左右。方法是用耙或開溝器開溝，溝深5cm左右，栽后蒜上方蓋土1cm左右。田間管理1灌溉大蒜需水量比較大，整個(gè)生長(zhǎng)期一般需要澆4次水。⑴覆膜水：大蒜播種后需及時(shí)澆水，澆足澆透，一株不漏，每667平方米澆水100立方米。此次水既滿足大蒜種植的需要，又為覆蓋地膜提供方便。⑵壯苗水：一般在4月上旬左右或地溫在15℃以上時(shí)澆水。⑶出苔水：蒜苔剛一出尖就澆此水。⑷膨大水：拔完蒜苔就澆此水。2地膜覆蓋地膜覆蓋是大蒜增產(chǎn)的關(guān)鍵，能提高地溫，有機(jī)質(zhì)分解快，水分蒸發(fā)量減少，大蒜對(duì)環(huán)境的需求得到滿足。在澆完覆膜水后，地還稍微下陷，用覆膜機(jī)或人工方法覆膜。無論哪種方法都要將地膜拉緊，兩邊壓牢，以防秋冬刮大風(fēng)時(shí)將地膜揭起。3放苗蒜芽剛破土，及時(shí)把地膜捅破，使苗露出膜外，一般利用早晨或傍晚，氣溫低、地膜彈性小時(shí)用新掃帚輕拍地膜或用竹耙須進(jìn)行輕耬。4人工滅草大蒜生長(zhǎng)期內(nèi)，氣溫比較低，雜草危害主要在春節(jié)后，因有地膜覆蓋，靠人工滅草。方法是用粗鐵條或8mm鋼筋折“7”字型小溝，將地膜破小口鏟除小草苗。5拔蒜苔當(dāng)蒜苔上部的彎由下開始向上卷彎時(shí)是拔蒜苔的較佳時(shí)期。方法是每天中午11時(shí)至下午3時(shí)用手輕提。施肥食品大蒜施肥的原則是以有機(jī)肥為主，配方施少量的化肥；以底肥為主，追肥為輔。1底肥9月下旬，每667平方米施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥（充分腐熟的廄肥、堆肥、餅肥）5000kg、尿素20kg、硫酸鉀10kg。要求撒施均勻，然后深翻耕地。2追肥第二年的4月上旬，結(jié)合澆壯苗水，每667平方米沖施速效肥尿素10kg。4月中旬每667平方米用0.5kg磷酸二氫鉀溶于50kg水中噴施。病蟲害防治由于食品大蒜種植以有機(jī)肥為主，植株的抗病能力強(qiáng)，再加上大蒜生長(zhǎng)期內(nèi)氣溫低，大蒜病蟲害發(fā)生比較輕，通常發(fā)生的病蟲害為葉枯病、蒜蛆。1葉枯病葉枯病是大蒜生長(zhǎng)過程中的一種主要病害，危害嚴(yán)重時(shí)大蒜不易抽苔，進(jìn)而影響大蒜的產(chǎn)量，一般防治方法是：4月中旬發(fā)病初期每667平方米用75%百菌清可濕性粉劑100g，兌水稀釋后噴霧1次即可。2蒜蛆蒜蛆一般年份發(fā)生不普遍，對(duì)蒜蛆偏重發(fā)生的地塊，可結(jié)合整地，在大蒜種植開溝時(shí)，每667平方米施草木灰40kg，施于溝內(nèi)，能有效控制蒜蛆發(fā)生。但當(dāng)蒜蛆危害比較嚴(yán)重時(shí)，可用藥物防治，防治方法是4月下旬每667平方米用50%辛硫磷乳油100mL，兌水稀釋后，向大蒜根部灌藥。收獲分級(jí)包裝貯運(yùn)1收獲大蒜收獲季節(jié)一般在5月中下旬，小滿前后。當(dāng)大蒜葉片發(fā)黃，蒜瓣突出時(shí)就可以收獲。收獲時(shí)要用專用工具-蒜別子，不創(chuàng)破不撞傷。收獲后大蒜要及時(shí)晾曬使其干透，又要防止暴曬，防止糖化。通常的方法是：蒜葉掩蒜頭在田地里晾曬10h，然后再把蒜須削掉（削時(shí)一定要削平、削凈，切不可傷蒜體），放通風(fēng)處繼續(xù)晾曬，待蒜稈干到八九成時(shí)，剪蒜稈2cm下蒜頭，裝袋，放通風(fēng)處繼續(xù)晾曬，但不能直接暴曬。大蒜收獲后，及時(shí)清除殘留的地膜。2分級(jí)干透的大蒜頭要按蒜頭大小和質(zhì)量分級(jí)。食品大蒜按規(guī)格分為特級(jí)蒜頭（橫經(jīng)≥70mm，梗柄長(zhǎng)≤15mm）、一級(jí)蒜頭（橫經(jīng)≥60mm，梗柄長(zhǎng)≤15mm）、二級(jí)蒜頭（橫經(jīng)≥50mm，梗柄長(zhǎng)≤15mm）、三級(jí)蒜頭（橫經(jīng)<50mm，梗柄長(zhǎng)≤15mm=；按外觀形態(tài)、品質(zhì)分為一等、二等、三等。3包裝食品大蒜應(yīng)按規(guī)格等級(jí)分別包裝，單位重量一致，大小規(guī)格一致，包裝箱或包裝袋要整潔、干燥、透氣、無污染、無異味，食品標(biāo)志設(shè)計(jì)要規(guī)范，包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、品種、凈含量、產(chǎn)地、經(jīng)銷單位、包裝日期等。4貯運(yùn)食品大蒜存放區(qū)要有明顯的標(biāo)識(shí)，放入專用的恒溫庫貯存，禁止非食品產(chǎn)品和食品產(chǎn)品混存，食品運(yùn)輸使用專用運(yùn)輸工具，裝車前按規(guī)程進(jìn)行清洗，保證運(yùn)輸過程中不污染大蒜產(chǎn)品。編輯本段大蒜功效⒈強(qiáng)力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和**等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用較強(qiáng)的一種。⒉防治腫瘤和癌癥。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率較低的人群就是血液中含硒量較高的人群。美國國家癌癥組織認(rèn)為，全世界較具**潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。⒊排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病。大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等****，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。⒋降低血糖，預(yù)防糖尿病。大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。⒌防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的較好較簡(jiǎn)易的辦法，大蒜可幫助保持體內(nèi)一種酶的適當(dāng)數(shù)量而避免出現(xiàn)高血壓。[1]治療皮膚病皮膚結(jié)核、蜂窩組織炎、癤、癰、丹毒、猩紅熱、溶血性鏈球菌性壞疽、臁瘡、腦膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化膿性甲溝炎、口腔念珠菌病、支氣管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性陰道炎、擦爛性念珠菌病、念珠菌性心內(nèi)膜炎及腦膜炎、肺隱球菌病、隱球菌腦膜炎、皮膚黑熱病、皮膚阿米巴病、滴蟲病、弓漿蟲病、錐蟲病等。保健作用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨(dú)具的成分，當(dāng)它進(jìn)入血液時(shí)便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感**等。蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動(dòng)不可缺少的成分，對(duì)精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對(duì)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化、糖尿病等有一定**。大蒜外用可促進(jìn)皮膚血液循環(huán)，去除皮膚的老化角質(zhì)層，軟化皮膚并增強(qiáng)其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國內(nèi)外研究證明，大蒜可斷亞硝胺類致癌物在體內(nèi)的合成到目前為止，其**效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。在100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨(dú)的**作用。大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的總稱，這些物質(zhì)中的硫原子具有高度的活性，能自發(fā)地轉(zhuǎn)變成多種有機(jī)硫化合物。這些有機(jī)硫化合物在物理的、化學(xué)的、生物的因素作用下，又可轉(zhuǎn)變成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛藥理、藥效作用，也是構(gòu)成大蒜特有辛辣氣味的主要風(fēng)味物質(zhì)。大蒜精油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。此外，日常食物中含有機(jī)鍺較豐富的也是大蒜，有研究證明，有機(jī)鍺化合物和一些**藥物合用，無論在抑制腫瘤局部生長(zhǎng)，還是防止腫瘤轉(zhuǎn)移方面，均有協(xié)同作用；有機(jī)鍺化合物能夠刺激體內(nèi)產(chǎn)生干擾素，而干擾素的**作用已被醫(yī)學(xué)所證實(shí)；有機(jī)鍺化合物對(duì)受損的免疫系統(tǒng)具有不同程度的修復(fù)作用，可激活自然殺傷細(xì)胞和巨噬細(xì)胞，有利于癌癥的控制！有機(jī)鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細(xì)胞黏附、浸潤(rùn)和破壞血管壁的機(jī)會(huì)，這對(duì)阻止癌細(xì)胞的擴(kuò)散起著很重要的作用。大蒜還富含硒，這種物質(zhì)同樣具有強(qiáng)大的**效應(yīng)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率較低的人群就是血液中含硒量較高的人群。另外，硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發(fā)揮抗氧化作用，從而起到保護(hù)膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。此外，大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為較高，其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高。大蒜神奇的殺菌效果：大蒜中含硫化合物具有較強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和**等均有抑制和殺滅作用。1982年科學(xué)家通過對(duì)大蒜的抑菌、殺菌、抗**、殺蟲以及抑制酶活性等方面的研究，證明了大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質(zhì)�，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，大蒜的揮發(fā)油、汁、浸出液及蒜素對(duì)多種球菌、桿菌（如百日咳等）、霉菌、真菌（如隱球菌腦膜炎等）、**等均有抑制和殺滅作用。在食品防腐方面，日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，大蒜對(duì)幾十種食品衛(wèi)生和食品腐敗**有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用，科學(xué)家還通過大蒜水溶液對(duì)幾十種常見污染食品真菌的抑制和殺滅作用研究，發(fā)現(xiàn)大蒜對(duì)腐敗真菌有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用，其作用強(qiáng)度相當(dāng)于甚至強(qiáng)于化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用較強(qiáng)的一種。大蒜的減肥效果：近日韓國研究指出，大蒜不僅具有**、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韓國一個(gè)教授研究組對(duì)動(dòng)物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)從而得出結(jié)論。研究組對(duì)老鼠做了為期四天的實(shí)驗(yàn)。根據(jù)該實(shí)驗(yàn)結(jié)果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天體重增加量為0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠體重日增加量為0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可導(dǎo)致肥胖的蛋白質(zhì)瘦體素含量少一半以上。專家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于刺激性弱，對(duì)身體反而更好一些。健康功效1.**國外研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險(xiǎn)。但是，目前尚無法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。2.治療陽痿作用有研究顯示大蒜確實(shí)有治療陽痿的作用。大蒜有利于血液循環(huán)，這對(duì)勃起功能很重要。是什么機(jī)制，目前說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機(jī)體產(chǎn)生一氧化氮合酶，而這個(gè)酶又是男性勃起所必需的酶。此外，有科研人員通過兔子及小白鼠的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大蒜能刺激雄性激素分泌，并能增加精子數(shù)量�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，血液健康是影響勃起功能的重要因素。而現(xiàn)代人常由于不良的生活習(xí)慣而導(dǎo)致高血脂等問題，從某種意義上說這是勃起功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進(jìn)血液健康，改善血液循環(huán)，從而也有利于改善勃起功能。3.抗衰老作用大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。推薦吃法：蛋黃大蒜美容抗衰老大蒜能促進(jìn)血液循環(huán)；蛋黃含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，既能發(fā)揮好的抗衰老作用（血管與皮膚），又能對(duì)恐寒癥的治療或美容產(chǎn)生很多的好處。制作過程：在搗碎的大蒜里拌入蛋黃，然后用文火慢慢煎成。4.抗疲勞作用有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。5.保護(hù)心血管。流行病學(xué)研究結(jié)果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區(qū)，人群因心腦血管疾病死亡的發(fā)生率明顯低于無食用生蒜習(xí)慣的地區(qū)。1）抵抗血栓研究發(fā)現(xiàn)大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達(dá)到預(yù)防血栓形成的效果。2）降低血脂臨床研究結(jié)果顯示，受試者每日食用生蒜50克，連服6天后血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低于試驗(yàn)前的含量。3）降低血液粘稠度有多個(gè)研究顯示抽煙及酗酒，會(huì)使血液粘稠度明顯增加，但如果同時(shí)食用生蒜，就會(huì)部分抵消這一不良作用。4）降低血壓輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，并喝兩湯勺醋汁，半月后高血壓患者血壓會(huì)降低。此外，經(jīng)常食用生蒜的高血壓患者，也有益與血壓降低。6.殺菌無論是生活環(huán)境還是工作環(huán)境，都有**的存在，我們得保護(hù)好自己，不能讓它們有可趁之機(jī)，侵害我們的身體。那我們就得拿起我們的武器-大蒜，來抵抗“敵人”，直擊敵人內(nèi)部，全部消滅。因?yàn)槠渲泻屑s2%的大蒜素，它具有很強(qiáng)的殺菌作用，它會(huì)無形中破壞**所必需的硫胺基生物中的硫基，使**的代謝出現(xiàn)紊亂，從而無法繁殖和生長(zhǎng)。7.改善糖代謝作用研究證實(shí)，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時(shí)還可促進(jìn)胰島素的分泌及增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平 推薦菜肴：酸未涼拌空心菜優(yōu)勢(shì)：中醫(yī)認(rèn)為，空心菜具有很強(qiáng)的解毒功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還證明，空心菜能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。在涼拌空心菜中加入生蒜末，二者共同作用的同時(shí)，蒜還能佐治寒涼。臨床應(yīng)用①治療**性痢疾。大蒜對(duì)痢疾桿菌有抑制作用，臨床**亦明顯。用法：一灌腸法：先用生理鹽水500～800毫升洗腸，再以經(jīng)水浴加溫至37～38℃10%的大蒜浸出液100毫升，于10分鐘內(nèi)緩緩注入肛門內(nèi)，囑患者忍耐15～30分鐘后排便。每日1～2次，3日后可改為每日1次，6～10次為一療程。此法的缺點(diǎn)為肛門直腸及回盲部有燒灼感，初次灌腸時(shí)可出現(xiàn)腹痛，但均為一過性。孕婦忌用。日服3～4次（10歲以上兒童每次10毫升，10歲以下每次5毫升，2～3歲每次2.5毫升）。觀察數(shù)百例，平均治愈率為95%以上，體溫平均1～2日降至，正常，里急后重平均2～5日消失，大便平均2～4日恢復(fù)正常，一般不致引起便秘。據(jù)臨床及實(shí)驗(yàn)觀察，紫皮蒜較白皮蒜殺菌及抑苗作用強(qiáng)，新鮮的比陳舊的效力好。對(duì)用大蒜保留灌腸治療的130例急、慢性菌痢患者，治療后行乙狀結(jié)腸鏡檢查，病變完全恢復(fù)正常者126例（96.9%），平均時(shí)間為6.3日，證明大蒜灌腸治療在促使遠(yuǎn)端結(jié)腸病變愈合方面有特殊效果。此外，據(jù)實(shí)驗(yàn)室觀察，痢疾桿菌在大蒜培養(yǎng)基中，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間后對(duì)大蒜的適應(yīng)能力便逐慚增高，并產(chǎn)生明顯的抗藥性；至于痢疾患者在應(yīng)用大蒜口服或灌腸治療中，尤其是較長(zhǎng)期的治療中能否產(chǎn)生抗藥性，尚需進(jìn)一步觀察。②治療阿米巴痢疾。用10%大蒜浮游液或大蒜浸出液70～100毫升（37～38℃）作保留灌腸，每日1次，6次為一療程。同時(shí)每日取紫皮生大蒜一顆，分三次生食。治療100例，平均住院時(shí)間為7天，治愈率88%，實(shí)踐證明，紫皮大蒜較白皮大蒜效力大。治愈病例，為了防止復(fù)發(fā)，在癥狀消失后，仍須繼續(xù)食紫皮蒜1～2月。③防治流行性感冒。用10%大蒜溶液（含普魯卡因0.5%）每4～6小時(shí)肌肉注射10毫升，對(duì)散發(fā)性單純型流行性感冒有較好**，有些病例在48小時(shí)內(nèi)體溫即完全恢復(fù)正常。采用10%大蒜汁（內(nèi)加3%普魯卡因）每日滴鼻3次，每次6～8滴，連用3天，可起到預(yù)防作用。④防治流行性腦脊髓膜炎。一在預(yù)防和對(duì)帶菌者的治療上曾采用不同劑量分組觀察，帶菌陽性率由1.5%增至3%；服大蒜后繼續(xù)觀察15天，陽性率逐漸降低至零。二用于治療，以10%大蒜蒸餾液（加0.5%普魯卡因稀釋）肌肉注射。5歲以內(nèi)首次劑量5～10毫升，以后每6小時(shí)5毫升。5～10歲首次10～15毫升，以后每6小時(shí)10～12毫升。11～15歲首次15～20毫升，以后每6小時(shí)10～20毫升。15歲以上者，首次20毫升，以后每6小時(shí)20毫升。治療84例普通型患者，全部治愈（其中2例復(fù)發(fā)，經(jīng)再用大蒜液治療而愈）。療程平均7.6天，體溫恢復(fù)正常平均3.7天，頸強(qiáng)直消失平均5.1天，克氏征轉(zhuǎn)陰平均5天，腦脊液恢復(fù)正常平均6.1天。治療中未見局部或全身反應(yīng)及血尿現(xiàn)象。⑤治療流行性乙型腦炎。以大蒜液靜脈點(diǎn)滴治療乙腦17例，除1例重癥患者在神志轉(zhuǎn)為清醒、一般情況好轉(zhuǎn)而體溫遲遲不降時(shí)加用抗菌素外，其余均未用任何抗菌素，只輔以脫水劑、鎮(zhèn)靜劑及退熱療法，少數(shù)加用了激素。結(jié)果16例痊愈，未遺留嚴(yán)重后遺癥；另1例重癥患者昏迷高燒，于入院后一天死于呼吸衰竭。治愈病例，神志恢復(fù)時(shí)間3天以下4例，3～5天7例；體溫恢復(fù)正常時(shí)間3天以下3例，3～5天6例，6～8天3例，9～12天3例，13天以上1例。用法：5%大蒜液成人每日80毫升，小兒20～40毫升，分二次靜脈滴注。據(jù)臨床觀察，大蒜液能較快的控制病情發(fā)展。對(duì)入院時(shí)神志恍惚、煩躁及寒戰(zhàn)高熱的患者，經(jīng)治療只有少數(shù)進(jìn)入全昏迷，大多數(shù)于1～2天停止發(fā)展，很快清醒穩(wěn)定。療程短，且很少發(fā)生合并癥。⑥治療大葉性肺炎。用大蒜糖漿15～20毫升，每4小時(shí)服1次（一般用10%，也有用100%的）。治療9例，6例治愈，3例效果不滿意。治愈病例體溫恢復(fù)正常時(shí)間為1～3天，癥狀及體征于熱退后均迅速改善或消失。X線胸部復(fù)查，均在3～6天后陰影逐步減退或消失。⑦治療百日咳。服用20%大蒜浸出液（加適量食糖，5歲以上每次15毫升，并經(jīng)鼻作15～20次深呼氣，每次持續(xù)15分鐘，每日2次，療程為5天。一法用生大蒜30～40克搗爛裝瓶加塞，用氣球作加壓吸入，每日1次，每次15分鐘，7～17夭為一療程，治療100例，對(duì)卡他期的**為100%，痙攣期63.9%，恢復(fù)期40%。⑧治療白喉。用去皮生大蒜3～5克，置75%酒精內(nèi)浸3～5分鐘，放入消毒器皿中搗爛如泥狀。取2x2厘米消毒紗布?jí)|涂上蒜泥約1～2克，貼于患者雙手"合谷"穴，繃帶固定。經(jīng)4～6小時(shí)，局部可有痛癢及灼熱感，8～10小時(shí)，表面出現(xiàn)水泡，用消毒針刺破拭干，涂以龍膽紫液，消毒紗布包扎，防止感染。治療16例（9例找到白喉?xiàng)U菌），其中4例同時(shí)加用青霉素，均獲痊愈。一般敷藥B～10小時(shí)后咽喉病灶即明顯縮小以至消失，偽膜逐漸脫落，乃至痊愈。⑨治療肺結(jié)核。采用大蒜液氣管內(nèi)注射。全療程分為六個(gè)階段，每階段治療5日（每日1次注射10毫升），休息2日，集菌法驗(yàn)痰（療程結(jié)束時(shí)作痰培養(yǎng)）。藥液濃度較好階段用1%，以后每個(gè)階段依次遞增為2%，3%，4%、5%及6%。若病人中途不能耐受高濃度時(shí)，可依其能耐受之濃度注射。適應(yīng)癥：支氣管結(jié)核新鮮空洞，痰結(jié)核菌陽性者，切肺、胸改、填充術(shù)后痰仍陽性者。相對(duì)適應(yīng)癥：雙側(cè)慢性纖維空洞、支氣管結(jié)核，以及作為準(zhǔn)備手術(shù)的慢性纖維空洞型患者的術(shù)前用藥（先消滅或減少**，防止支氣管結(jié)核）。禁忌癥：心臟病，肺氣腫具有劇咳者，氣喘病，高血壓病，普魯卡因過敏者，對(duì)大蒜臭氣特殊厭惡者。觀察17例，治療前均經(jīng)各種抗癆藥長(zhǎng)期應(yīng)用效果都不滿意，特別是痰中結(jié)核菌不能轉(zhuǎn)陰，經(jīng)注射大蒜液后，痰陰轉(zhuǎn)者12例；有空洞者13例，閉合4例，縮小3例，無改變6例。治療中有少數(shù)病例出現(xiàn)發(fā)熱反應(yīng)，一般在38℃左右，經(jīng)加用青、鏈霉索滴入后退熱。此外有報(bào)告用4%大蒜液10毫升作環(huán)狀軟骨下氣管內(nèi)注射，或鼻導(dǎo)管滴入，每周6次，1個(gè)月為一療程。治療肺結(jié)核空洞60例，其中慢性纖維空洞型3例，亞急性血行播散型1例，浸潤(rùn)型46例，經(jīng)1～4個(gè)月觀察（滴入次數(shù)為25～100次），空洞閉合者25例，縮小者23例，無變化者2例，無一例惡化。其中以薄壁空洞**較好。50例中治療前痰菌陽性者34例，滴入蒜液后，18例轉(zhuǎn)為陰性。另有少數(shù)病例采用3～5%大蒜液，每次10毫升以膠管作氣管插入滴注，對(duì)厚壁空洞患者亦收到滿意效果。也有采用大蒜加白芨治療肺結(jié)核的報(bào)道：法將生紫皮蒜約30克，去皮放入沸水中煮1～1.5分鐘撈出，以表面熟里面生為合適，再取粳米1兩，放入煮蒜水中煮成稀粥，待粥成，再將蒜放入粥內(nèi)。另用白芨粉1錢和入蒜粥同吃，或食粥后，再服。以上為1次量，每天早晚各1次。療程平均為3個(gè)月.病灶吸收時(shí)間較短1個(gè)月，較長(zhǎng)4個(gè)月。治療肺結(jié)核40例，病灶大部吸收者22例，部分吸收者16例，無變化2例，惡化1例；其中有空洞者12例，閉合6例，縮小1例，無變化3例，惡化2例；其中痰菌陽性者11例，陰轉(zhuǎn)10例。初步觀察，以滲出性為主之病灶**較好，混合型病灶次之，干酪及增殖病灶為主者又次之。對(duì)結(jié)核空洞以早期可逆性空洞**較好，晚期病例**不滿意。⑩治療傷寒、副傷寒及副傷寒甲帶菌者。一大蒜片2克，每4小時(shí)1次（亦可用大蒜酊，用量按片劑折算），服至體溫正常后繼續(xù)用藥7～9天。療程9～16天。肌肉注射，每日1次（10毫升），兩側(cè)臀肌分注。注射局部有時(shí)有輕度刺激癥狀，但不影響治療。治療6例副傷寒甲帶菌者，其中2例單用大蒜液穴位注射，治程分別為10.11天，于治療后第3天大便培養(yǎng)，均轉(zhuǎn)陰，以后連續(xù)培養(yǎng)7.9次均為陰性。另外4例除穴位注射外，并加用肌肉注射，治程分別為11.18.11.20天；分別于治療后3.6.8.13天大便培養(yǎng)，均轉(zhuǎn)陰，連續(xù)培養(yǎng)8.8.4.8次，亦為陰性。上述病例于出院后4～6個(gè)月復(fù)查大便，除1例陽性外，余均陰性。⑾治療黃疸型傳染性肝炎。用100%大蒜低壓蒸餾液作穴位注射，取穴依次為：肝俞、脾俞、足三里、天樞、氣海、關(guān)元、中脘、下脘、大腸俞、小腸俞等。每天注射1次，按病情輕重，每次取4～8穴，每穴注射1.O～1.5毫升，每天總量為5～10毫升。治療50例，黃疸在4天以內(nèi)消失者21例，1周內(nèi)消失者12例，2周內(nèi)消失者9例，較晚的至第7周消失。主要癥狀消失時(shí)間，較短者2天，較長(zhǎng)者24天，以1周內(nèi)消失者較多。一般治療2天后食欲即見明顯增加。肝腫大的消失較快者4天，較長(zhǎng)者38天。少數(shù)伴有腹水的患者，腹水消失日期為12～14天。肝功能的恢復(fù)較慢。⑿治療急性闌尾炎等。取生大蒜4兩，芒硝1～2兩，共搗爛如泥，另取生大黃粉1～2兩用醋調(diào)成糊狀備用。治療時(shí)以右下腹壓痛明顯處或麥?zhǔn)宵c(diǎn)為中心，先蓋一層直徑大于10厘米的細(xì)紗布以保護(hù)皮膚，然后將大蒜、芒硝泥攤在細(xì)紗布上（約10x8或12x12厘米大，厚約2～3厘米），敷于其上，上面再蓋一層細(xì)紗布，使上下兩層細(xì)紗布粘住，再覆蓋紗布?jí)|一塊，以膠布或腹帶固定。但上述疾病在外敷大蒜合劑的同時(shí)，應(yīng)配合其他治療措施，如對(duì)肺炎、盆腔炎，可加用中藥銀黃、四季青注射液或抗菌素，腎絞痛可伴用阿托品，急性尿閉用甘露醇靜脈滴注等。⒀治療化膿性軟組織感染。在感染部于局麻下切開或擴(kuò)創(chuàng)后，用10%大蒜浸液（2/3）加入0.25～0.5%普魯卡因溶液（1/3）沖洗膿腔，再用蒜液紗布條充填，次日交換敷科。據(jù)50例觀察，絕大多數(shù)病人經(jīng)治療1～2次后，膿腔與創(chuàng)面可完全清潔，無膿性分泌物，逐漸出現(xiàn)肉芽組織，再用油紗布條交換敷料1～2次，即可愈合。蒜液放置不宜過久，超過6日即失效。⒁治療慢性化噥性中耳炎。用20%大蒜乳劑（蒜汁20毫升，研細(xì)阿拉伯膠5克，鹽酸普魯卡因2克，混合均勻成膠狀液，然后緩緩加入蓖麻油75毫升，隨加隨沿一個(gè)方向研磨，至成淺黃色乳糜液為止，貯冰箱中，可保存1周）滴耳，治療45例（單純型38例，壞死型6例，膽脂瘤型1例），治愈38例，好轉(zhuǎn)3例，無效4例。治程中未發(fā)現(xiàn)不良反應(yīng).有1例患者耳膜緊張部前下方發(fā)生小穿孔，經(jīng)滴藥3日后流膿停止，8日后穿孔變小，1月后復(fù)查穿孔已愈合。此外，有報(bào)道采用大蒜內(nèi)皮做鼓膜修補(bǔ)術(shù)，曾獲得滿意效果，但病例不多，尚待進(jìn)一步觀察。⒂治療沙眼。鮮紫皮大蒜去外皮，洗凈搗成泥狀，用消毒紗布包裹擠出蒜汁，盛在消毒瓶中密閉備用。另以烏賊骨去殼，磨制成3厘米長(zhǎng)鴨嘴形小棒，高壓消毒備用。操作方法：先用0.5%地卡因滴入結(jié)膜囊內(nèi)，1～2分鐘后，用瞼鉤反轉(zhuǎn)上瞼并固定，使穹窿部結(jié)膜完全暴露，1周后復(fù)查，如未愈，即進(jìn)行第2次治療。共治療沙眼患者1256人，治愈率在60%以上，有效率97.9%。⒃治療萎縮性鼻炎。用40%大蒜液或50%大蒜甘油涂布鼻腔，每日3次，3～4天后即見效果�；蛞�50%大蒜甘油用消毒棉花制成大蒜油棉栓，均勻鋪蓋鼻腔各個(gè)部分。半小時(shí)后取出，6～12次為一療程。須持續(xù)進(jìn)行三個(gè)療程。⒄治療牙質(zhì)過敏。將大蒜搗碎，取一小塊置過敏點(diǎn)（酸痛點(diǎn)），用齒料充填器在酒精燈上燒至微紅，迅灼牙面上之蒜泥，稍壓幾分鐘，痛感即消失。一般采用上法2～3次即可見效。⒅治療滴蟲性陰道炎。用50%大蒜甘油明膠栓劑，于陰道沖洗后置2枚（每枚1.2～1.5克）于陰道內(nèi)，每日一次，療程7天。共治404例，治愈者11.3%，有效者75.2%，復(fù)發(fā)者9%，無效者4.5%。⒆治療阿米巴原蟲性陰道炎。用鮮紫皮大蒜3～4瓣，放在消毒缽中，加生理鹽水I～2毫升，研成泥糊狀備用。陰道用1:5000過錳酸鉀溶液灌洗清潔后拭干。尿道口涂上消毒甘油。使用陰道窺器，將蒜泥先填塞于陰道穹窿、子宮頸然后到陰道壁，15分鐘后抹去所有大蒜泥.4例患者經(jīng)1～6次治療，陰道分泌物的阿米巴原蟲即轉(zhuǎn)為陰性，治療7～10天后，潰瘍粘膜即光滑愈合。防治魚的病害一、治療腸炎�。好�100千克魚用大蒜頭0.5千克，另加0.3千克食鹽，與飼料拌合后投喂，連喂3～6天。二、治療出血病：每萬尾魚用大蒜頭0.25千克，喜旱蓮子草4千克（鮮），食鹽0.2千克，與豆餅一起磨碎投喂，每天2次，連續(xù)4天。三、治療豎鱗�。好�50千克水中加入搗爛的大蒜頭0.25千克，給病魚浸洗數(shù)次有較好的治**果。四、治療爛鰓、腸炎�。好�50千克魚用大蒜、大黃、食鹽各500克，拌餌喂魚，連續(xù)6天。五、從大蒜中提取的或用人工合成的大蒜素制成微型膠囊可長(zhǎng)期保存，有廣譜抗菌作用，不污染水源，不影響出口衛(wèi)生檢驗(yàn)。六、大蒜素粉用于防治爛鰓病、腸炎病、出血病、霉菌病的用量是：每100千克魚每天10～15克，連喂3～5天，或每50千克飼料中添加1～2克大蒜素粉，連喂3天。大蒜除了添加在餌料中防病治病，還起引誘作用，增加魚的食欲。利用現(xiàn)狀中國的大蒜產(chǎn)量很高，常年的種植面積為20.0～26.7萬公頃，產(chǎn)量為400萬噸，居世界首位，約占世界總產(chǎn)量的1/4。大蒜以直接生食為較多，營養(yǎng)價(jià)值較高，生理功效明顯。但是，大蒜在60～80天的休眠期結(jié)束后，當(dāng)自然環(huán)境適宜時(shí)，會(huì)迅速抽芽而消耗所貯存的營養(yǎng)物質(zhì)，品質(zhì)會(huì)急劇惡化而不能食用。因此，可將大蒜加工成各種產(chǎn)品。這方面可開發(fā)的產(chǎn)品很多，如脫水蒜片、蒜粒、蒜粉，基本上全部出口到世界各地；進(jìn)一步加工成系列產(chǎn)品，如保健食品、化妝品、飼料添加劑等可達(dá)幾十種產(chǎn)品。大蒜這一被世界許多國家視為珍品的物產(chǎn)，在中國卻一直未能被真正形成產(chǎn)業(yè)開發(fā)。大蒜自古就被當(dāng)作天然殺菌劑，有“天然抗生素”之稱。它沒有任何副作用，是人體循環(huán)及神經(jīng)系統(tǒng)的天然強(qiáng)健劑。數(shù)千年來，中國、埃及、印度等國將大蒜既作為食物也作為傳統(tǒng)藥物應(yīng)用。在美國，大蒜素制劑己排在人參、銀杏等保健藥物中的首位，它的保健功能可謂婦孺皆知。但在實(shí)際生活中，由于大蒜的氣味具刺激性和因人而異的口味及飲食習(xí)慣，許多人日常攝入的大蒜素微乎其微。烹飪相關(guān)原料介紹：大蒜為百合科植物蒜的鱗莖。大蒜的種類繁多，依蒜頭皮色的不同，可分為白皮蒜和紫皮蒜；依蒜瓣多少，又可分為大瓣種和小瓣種。白皮蒜：蒜瓣外皮呈白色，辣味淡，耐寒，耐貯藏。白皮蒜有大白皮和狗牙蒜兩種，前者蒜頭大，瓣均勻，后者蒜瓣極為細(xì)碎（多者20～30瓣），食用時(shí)剝皮費(fèi)工。中國人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域后才引進(jìn)的。大蒜既可調(diào)味，又能防病健身，常被人們稱譽(yù)為“天然抗生素”。營養(yǎng)分析大蒜是餐桌菜肴中一種較常見的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大較佳營養(yǎng)食品之一。⒈調(diào)節(jié)胰島素：近年來由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對(duì)人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情⒉****：大蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)**癥的發(fā)生。同時(shí)大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或**作用⒊降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成⒋延緩衰老、預(yù)防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優(yōu)于人參；經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預(yù)防鉛中毒⒌預(yù)防關(guān)節(jié)炎：大蒜能“除風(fēng)濕，破冷風(fēng)”，對(duì)風(fēng)寒濕類關(guān)節(jié)炎有抑制作用⒍防止癌腫：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細(xì)胞活性，使之不能正常生長(zhǎng)代謝，較終導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡，并且大蒜素還能激活巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)人體免疫功能，預(yù)**癥的發(fā)生；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質(zhì)的合成而防治癌腫食療作用大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病癥。每100克大蒜（白皮）所含營養(yǎng)素如下熱量（126.00千卡），維生素B6（1.50毫克），蛋白質(zhì)（4.50克），脂肪(0.20克），泛酸(0.70毫克），碳水化合物（27.60克），葉酸（92.00微克），膳食纖維（1.10克），維生素A（5.00微克)，胡蘿卜素（30.00微克），硫胺素(0.04毫克），核黃素(0.06毫克），尼克酸(0.60毫克），維生素C（7.00毫克），維生素E（1.07毫克），鈣（39.00毫克），磷（117.00毫克），鉀（302.00毫克），鈉（19.60毫克），鎂（21.00毫克）·鐵（1.20毫克），鋅(0.88毫克），硒（3.09微克），銅(0.22毫克），錳(0.29毫克）。食療價(jià)值百合科草本植物大蒜的鱗莖。又稱葫、葫蒜、葷菜、有獨(dú)蒜、多瓣和紫皮、白皮的不同。以獨(dú)頭紫者為好。故方書又有獨(dú)頭蒜、獨(dú)蒜之名。中國各地均有栽培。5月葉枯時(shí)采取。剝?nèi)ツべ|(zhì)鱗被，洗凈用。[性能]味辛、甘，性溫。能溫中健胃，消食理氣，解毒殺蟲。[宜忌]宜：肺結(jié)核病人和癌癥患者宜食；胃酸減少和胃酸缺乏者宜食；高血壓和動(dòng)脈硬化者宜食；職業(yè)病中的鉛中毒者宜食；痢疾，腸炎，傷寒，副傷寒患者宜食；感冒和預(yù)防流感者宜食；百日咳患兒宜食；鉤蟲、蟯蟲病人宜食；夏季宜食。[參考]含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵，維生素B1.C，胡蘿卜素、糖類；揮發(fā)油，主要成分為大蒜辣素、大蒜新素。此外，尚含大蒜甙。[用途]用于脘腹冷痛，飲食積滯，飲食不潔或食物中毒，嘔吐腹瀉，腸胃不和，痢疾；蟯蟲病，鉤蟲�。环伟A（肺結(jié)核），百日咳�，F(xiàn)代又用于高血壓病，高血脂癥，流感，流腦等。[用法]生食、煨食、煮粥、煎湯，或搗泥、為丸服。[用法]生食有明顯的刺激性，可引起口、舌灼痛感、惡心等。吃蒜還能產(chǎn)生口臭。大量服用，可減少胃液分泌。抗菌、抗原蟲的作用，一般以紫皮蒜強(qiáng)于白皮蒜，生用強(qiáng)于熟用。凡肺、胃有熱，血虛目昏，以及狐臭病人均忌用。大蒜**功效美國國家癌癥研究所正在推進(jìn)一項(xiàng)旨在改善國民飲食習(xí)慣、使癌癥發(fā)病率減少一半的“設(shè)計(jì)食品計(jì)劃”。在“有可能預(yù)**癥的重要食品”的金字塔結(jié)構(gòu)圖中，大蒜位列頂端，即較有效果。此外，該機(jī)構(gòu)于1994年發(fā)表的以美國艾奧瓦州女性為對(duì)象所作的調(diào)查結(jié)果顯示，每周食用1次以上大蒜的人罹患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)只有不吃的人的一半。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也相繼證實(shí)了大蒜有抑制癌癥的作用。大蒜作為較古老的人工栽培植物之一，其殺菌與強(qiáng)壯身體的功效早被人們所知。在古代印度，它甚至被用來治療麻疹、毒蛇咬傷、肺炎以及寄生蟲病。【保健食譜】大蒜粥紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分鐘撈出，然后取粳米，放人煮蒜水中煮成稀粥，再將蒜放人（若結(jié)核患者食用，可另加白及粉5克），同煮為粥。此粥具有下氣健胃，解毒止痢的功效，適用于急性菌痢患者食之。大蒜浸液大蒜10克，白糖適量。將大蒜去皮搗爛，加開水50毫升，澄清加白糖適量即成。此浸液具有止咳解毒的功效，適用于百日咳痙咳期。編輯本段藥（毒）理學(xué)毒性大蒜局部應(yīng)用有刺激性，與動(dòng)物及人的紅細(xì)胞接觸可使之變成棕黑色，高濃度甚至可使紅細(xì)胞溶解，大蒜揮發(fā)性物質(zhì)可降低家兔血糖，抑制人的胃液分泌，還可引起貧血。但較早期的報(bào)告認(rèn)為大蒜水溶醇不溶成分給家兔靜脈注射均可使血糖升高，大蒜揮發(fā)油也有此作用，但較慢。家兔靜脈注射大蒜水溶醇不溶成分或揮發(fā)油可使血中紅細(xì)胞、血紅蛋白減少，給予生大蒜亦有相似作用。小鼠皮下及腹腔注射半數(shù)致死量為12.5g/kg，口服為15.1g/kg。從大蒜及小蒜中提出一種結(jié)晶成分CG-A3C，對(duì)小鼠、貓、金魚即使應(yīng)用大量也無毒性。大蒜油小鼠iv的LD50為134.9mg/kg天然或合成的大蒜素（三硫二丙烯）小鼠iv的LD50為70mg/kg，po為600mg/kg，id為120mg/kg。大鼠po大蒜素LD50為265.3mg/kg。用雄性白兔進(jìn)行亞急性毒性試驗(yàn)表明，1、5、10mg/kg不同劑量對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物未見有不良影響，心，腦，肝，腎，肺等病理檢驗(yàn)，均無異常發(fā)現(xiàn)。小鼠ip大蒜硫甙CB（ScordininCB）LD50為12.5g/kg，po為15.1g/kg。編輯本段藥代動(dòng)力學(xué)取20g小白鼠尾靜脈標(biāo)記S35合成蒜油溶液（濃度0.15%）0.15ml，10分鐘處死動(dòng)物，結(jié)果肺部濃度較高，以下依次為心，腸，血液，脂肪，腦，肌肉，脾，肝。主要從尿和糞便中排出，小量以呼吸道排出。體內(nèi)過程以殺滅原蟲的作用為指標(biāo)來闡明大蒜植物殺菌素的體內(nèi)過程，說明內(nèi)服后半小時(shí)即出現(xiàn)于血中，6小時(shí)以后方自尿中排出，內(nèi)服效果較舌下給藥更為顯著，并不為唾液及血液所破壞，胃液、膽汁甚至可提高其作用。編輯本段常見病害大蒜疫�。喊l(fā)病癥狀：葉片自葉尖向下呈水漬狀灰綠色，好像被水燙過，斑面隱現(xiàn)云紋，發(fā)病與健康部分分界不明顯。病斑一般不甚明顯，例如出現(xiàn)稀疏白霉，干燥時(shí)易消失。發(fā)病規(guī)律：病菌以菌絲體、卵孢子和厚垣孢子在病殘?bào)w內(nèi)越冬。一般借助雨水濺射和灌溉水傳播，從氣孔侵入，在連綿陰雨的天氣或地勢(shì)低洼、排水不良的植地，均易發(fā)生此病。防治方法：⑴因地制宜的選用抗病品種。⑵加強(qiáng)肥水管理提高植株抵抗力。⑶及早噴藥預(yù)防，用乙膦鋁錳鋅70%1000倍液或霜疫克露。大蒜葉枯病發(fā)病特征：葉枯病主要為害蒜葉，發(fā)病開始于葉尖或葉的其他部位。初呈花白色小圓點(diǎn)，后擴(kuò)大呈不規(guī)則形或橢圓形灰白色或灰褐色病斑，上部長(zhǎng)出黑色霉?fàn)钗�，�?yán)重時(shí)病葉全部枯死，在上散生許多黑色小粒。為害嚴(yán)重時(shí)全株不抽苔。發(fā)病規(guī)律：病菌以菌絲或子囊殼隨病殘?bào)w遺落土中或蒜頭上越冬，第二年在適宜條件下子囊孢子引起初侵染，病部長(zhǎng)出分生孢子進(jìn)行再侵染。防治方法：⑴播前藥劑加新高脂膜拌種、浸種。蒜頭剝開手50%的多菌靈可濕性粉劑，用量為蒜頭種子重量的0.3%進(jìn)行拌種。⑵不連作，改種其它蔬菜，對(duì)病殘株要及時(shí)清理，燒毀或深埋，減少菌源。⑶加強(qiáng)田間管理。合理施肥，合理密植，及時(shí)開溝排水，降低溫度增強(qiáng)植株抗病力。⑷發(fā)病初期及時(shí)進(jìn)行藥劑防治�？捎�70%乙膦鋁錳鋅可濕性粉劑500—700倍，隔7—10天一次，連續(xù)防治2—3次。紫斑病發(fā)病特征：田間發(fā)病多始于葉尖或花梗中部，幾天后蔓延至下部，初呈稍凹陷白色小斑點(diǎn)，中央微紫色，擴(kuò)大后呈黃褐色紡錘形或橢圓形病斑，濕度大時(shí)，病部產(chǎn)出黑色霉?fàn)钗�，即病菌分生孢子梗和分生孢子，病斑多具同心輪紋，易從病部折斷。貯藏期染病的鱗莖頸部變?yōu)樯铧S色或紅褐色軟腐狀。防治方法：發(fā)病初期噴灑75%百菌清可濕性粉劑500~600倍液或64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液、40%大富丹可濕性粉劑500倍液、58%甲霜靈？錳鋅可濕性粉劑500倍液、50%撲海因可濕性粉劑1500倍液，隔7~10天1次，連續(xù)防治3~4次，均有較好的效果。大蒜軟腐病發(fā)病特征：是一種**性病害，低溫高濕有利于發(fā)病。大蒜染病后，先從葉緣或中脈發(fā)病，沿葉緣或中脈形成黃白色條斑，可貫穿整個(gè)葉片，濕度大時(shí)，病部呈黃褐色軟腐狀。一般腳葉先發(fā)病，后逐漸向上部葉片擴(kuò)展，致全株枯黃或死亡。治蟲防病：因?yàn)楹οx在大蒜上造成傷口，利于軟腐病菌侵入，有的害蟲體內(nèi)外攜帶病菌，直接傳播病害。所以防治害蟲對(duì)軟腐病的防治很重要。早期應(yīng)注意防治金針蟲、螻蛄等地下害蟲，從幼苗期開始就應(yīng)防治黃.曲條跳甲、地蛆等害蟲。藥劑防治：在發(fā)病前或發(fā)病初期可用72%農(nóng)用鏈霉素3000～4000倍液或47%加瑞農(nóng)WP750倍液、50%代森銨1000倍液、新植霉素3000—4000倍液，隔5～7d噴藥1次，視病情連續(xù)防治2—3次。應(yīng)以輕病株及其周圍的植株為重點(diǎn)，注意噴在接近地表的植株莖基部。編輯本段食用禁忌如下幾類人應(yīng)遠(yuǎn)離大蒜一、眼病患者。二、肝炎患者。三、非**性腹瀉患者。四、正處于服藥期間的病人。編輯本段保存方法基該方法大蒜的貯藏方法很多，根據(jù)貯藏目的及條件，可使用掛藏、堆藏、埋藏、輻射貯藏、化學(xué)藥劑處理貯藏等方法�，F(xiàn)具體介紹如下。一、掛藏法大蒜收獲時(shí)，對(duì)準(zhǔn)備掛藏的大蒜要嚴(yán)格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發(fā)黃，大蒜的外皮已干。較后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風(fēng)遮雨的屋檐下，使其風(fēng)干貯存。二、堆藏法大蒜收獲后，去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一周左右，再進(jìn)行第二次放風(fēng)。這樣反復(fù)進(jìn)行兩次，使大蒜全部干燥，然后轉(zhuǎn)移到室內(nèi)通風(fēng)處，堆放在貯藏庫或大竹筐內(nèi)，保持低濕、涼爽的條件，并經(jīng)常檢查。三、埋藏法埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏后，不能隨時(shí)進(jìn)行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應(yīng)該在埋藏前嚴(yán)格挑選那些無病、無損傷的大蒜進(jìn)行貯藏。大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠，然后一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5厘米左右時(shí)，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中。造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利于貯藏環(huán)境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。四、輻射貯藏輻射處理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜。照射時(shí)，r射線透過鱗莖會(huì)使大蒜機(jī)體中的水和其它物質(zhì)發(fā)生電離作用，產(chǎn)生游離基或離子，從而抑制新陳代謝。該方法操作簡(jiǎn)便，保鮮質(zhì)量高，常溫下可貯藏1至2年左右。五、化學(xué)藥劑處理貯藏常用的化學(xué)藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶于水，對(duì)人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹后到收獲前一周，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜發(fā)芽。噴藥用的噴霧器使用后要洗凈，注意不要對(duì)蒜種噴施，以免影響發(fā)芽。簡(jiǎn)易貯藏法方法一在生產(chǎn)上蒜頭貯藏多用簡(jiǎn)易貯藏法。蒜頭收獲后，可就地或放到空閑地里晾曬。晾曬時(shí)，蒜葉蓋住蒜頭，重點(diǎn)曬蒜秸、蒜葉。待蒜秸基本干后捆把，燕把蒜把豎放使其繼續(xù)晾曬。待到蒜秸和蒜頭曬干后，再行垛垛，上邊用席子、草苫蓋好防雨，四周圍箔，以利蒜頭呼吸放熱，防止蒜頭受潮。15天左右倒一次蒜垛，晾曬一會(huì)重新垛好。待入伏后，移進(jìn)房屋內(nèi)貯藏留種。方法二將大蒜裝入塑料袋中，密封袋口。這樣被封在袋里的大蒜，其呼出的二氧化碳?xì)怏w散發(fā)不出去，提高了袋中二氧化碳的濃度，相對(duì)地降低了氧的含量，同時(shí)又缺乏水分的吸收，大蒜則會(huì)處于休眠狀態(tài)。準(zhǔn)備貯藏的大蒜應(yīng)在葉片開始變黃時(shí)選晴天適時(shí)采收。收獲時(shí)，先將大蒜下面的土壤刨松，以便植株易從土中拔出。收獲后，將大蒜堆成堆，以蒜葉覆蓋蒜頭曬2--3天，待蒜秸開始萎蔫時(shí)，修剪根瓣，剪去葉莖，然后將蒜頭放入筐內(nèi)。較好將蒜頭暴曬或人工干燥。人工干燥以30℃的溫度，50%左右的空氣相對(duì)濕度為宜，這有利于加速蒜頭干燥，促進(jìn)休眠，延長(zhǎng)貯藏期。1.低溫貯藏：貯藏前應(yīng)將蒜頭晾干，如果未晾干，蒜頭會(huì)因濕度過高而導(dǎo)致腐爛。大蒜一般應(yīng)貯藏在溫度0．6--0℃，空氣相對(duì)濕度65%--70%，通風(fēng)、干燥、無煙火的菜窖或房子里。此法可貯藏6--7個(gè)月。2.高溫貯藏：大蒜經(jīng)歷一個(gè)低溫休眠階段后，在5--18℃下會(huì)迅速發(fā)芽。將采收后的大蒜一直放在30--34℃高溫環(huán)境中貯藏，可保鮮一年以上。此外，在相對(duì)濕度40%--50%的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發(fā)芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發(fā)芽。留種大蒜宜采取高溫貯藏，以溫度為15℃左右、相對(duì)濕度不超過70%的條件為宜，這樣有利于提高種性。如果冬季能確保溫度穩(wěn)定在-1--3℃，在播前40天左右改為18--20℃高溫處理，也能收到同樣的保鮮效果。3.串掛貯藏：采收時(shí)將大蒜植株連根拔起，剔除過大、過小、腐爛或機(jī)械損傷和雨淋受潮的蒜頭，再用刀沿鱗莖底盤將根須及夾帶的一部分莖盤削去，只留下10--15cm假莖，注意削平莖盤。經(jīng)暴曬或人工干燥后，將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來，懸掛在房屋前后的屋檐下，或先將大蒜每8--10只扎成一把，再一排排串掛在屋檐下的鐵絲或尼龍繩上自然風(fēng)干。夏秋季可懸掛在臨時(shí)涼棚、冷涼室內(nèi)或通風(fēng)貯藏庫內(nèi)；冬季較好移入通風(fēng)貯藏庫內(nèi)，避免受潮受凍。4.礱糠埋藏：在箱、筐或埋藏坑的底部先鋪一層厚約2cm的礱糠，然后一層蒜頭（2--3只蒜頭高）一層礱糠，層層堆積至離容器口5cm左右，用礱糠覆蓋，使蒜頭不暴露在空氣中。5.化學(xué)貯藏：在大蒜收獲前7天內(nèi)，用0．1%--0．15%濃度的青鮮素（MH）水溶液噴灑。藥液一定要噴均勻，葉片上下須布滿霧珠。藥后24小時(shí)內(nèi)如遇雨，天晴后須重噴一次，一般噴藥后可存放到新蒜上市。蒜頭可懸掛、碼堆在通風(fēng)陰涼的地方保存。留種大蒜不能噴灑青鮮素。6.涂膜保鮮：先將石蠟熔成石蠟液，然后將曬干的蒜頭在石蠟液中浸一下即可。石蠟液溫度不宜太高，浸的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，只要浸勻、浸透即可。此法可將蒜頭貯存到翌年5月。高溫處理法實(shí)踐證明，通過高溫處理可防止大蒜生芽，而且不會(huì)影響大蒜的外觀和品質(zhì)。高溫處理的原理是充分利用大蒜的自然生長(zhǎng)規(guī)律，如大蒜剛收獲后正值六七月份；而春節(jié)后氣溫雖低，大蒜已到了栽種季節(jié)，所以阻止不了它發(fā)芽。但這時(shí)對(duì)它進(jìn)行高溫處理，大蒜就又開始休眠，延緩發(fā)芽，有利于貯存。具體做法是：在大蒜發(fā)芽之前，大約在“六九”以后，在地下挖一方形或圓形土坑，坑深40厘米為宜，大小可視蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一燒火道，土坑旁邊也可挖一煙筒和燒火道相通。把大蒜裝入土坑，上面蓋嚴(yán)封上土，下面燒火，使土坑內(nèi)溫度達(dá)到28~30℃，并保持4~6小時(shí)左右。這樣把大蒜高溫處理后，再存放就不易發(fā)芽，可一直貯存到五六月份接上新蒜，蒜瓣飽滿新鮮如初。注意，挖坑時(shí)應(yīng)選擇地勢(shì)較洼的地方，土壤含水60%為宜，這樣土烤不干，大蒜也不會(huì)失水變形。燒火時(shí)要掌握好坑內(nèi)溫度，溫度過低不起作用，溫度過高會(huì)把大蒜燙傷烤熟。編輯本段糖蒜食品簡(jiǎn)介糖蒜是一款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜能預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。食療作用糖大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時(shí)，吃點(diǎn)糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進(jìn)人體的消化、吸收。藥用價(jià)值1.蒜水能治小兒久咳；2.糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化；3.蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)**癥的發(fā)生；4.蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒；5.蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。編輯本段趣味文化對(duì)于吸血鬼懼怕大蒜，通常認(rèn)為是由于吸血鬼擁有遠(yuǎn)高于常人的嗅覺造成的，大蒜的刺激性氣味令吸血鬼感到強(qiáng)烈不適。通常認(rèn)為大蒜具有殺菌的功效，所以也可以用來驅(qū)逐吸血鬼。編輯本段歷史故事2100年前，凱撒大帝遠(yuǎn)征歐非大陸時(shí)，命令起士兵每天服1頭大蒜以增強(qiáng)氣力，抗疾病。時(shí)值酷暑，瘟疫流行，對(duì)方士兵得病者成千上萬，而凱撒士兵無一染上疾病腹瀉。僅用短短的幾年時(shí)間便征服了整個(gè)歐洲，建立了當(dāng)時(shí)較強(qiáng)大的古羅馬帝國。較好次世界大戰(zhàn)中，大不列顛帝國的軍需部門曾購買十噸大蒜榨汁，作為消毒藥水涂于紗布或繃帶上醫(yī)治槍傷，以防**感染。第二次世界大戰(zhàn)中，由于藥品的嚴(yán)重缺乏，許多國家的軍醫(yī)都使用大蒜為士兵治療傷口，當(dāng)時(shí)，蘇聯(lián)曾譽(yù)稱大蒜汁為“盤尼西林”。我國近代的八年抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的艱苦歲月中，八路軍和新四軍的軍醫(yī)也曾用大蒜防治了感冒，瘧疾及急性胃腸炎等疾病，增強(qiáng)了革命戰(zhàn)士的體質(zhì)。編輯本段腌制技術(shù)生鹽腌制生鹽腌制咸蒜的方法：選鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根須和鱗莖、老皮，放入缸(壇)中，一層大蒜一層鹽，攪拌均勻。裝滿缸后，兌入17度的鹽水(O．75公斤鹽加入10公斤水)，當(dāng)鹽水和大蒜平時(shí)即可。第二天用手貼缸邊往下按蒜一次，14天后蒜頭自動(dòng)沉底為止。鮮蒜入缸后要晝夜敞蓋，便于散辣味，20天后即可腌成。熟鹽腌制熟鹽腌制咸蒜的方法：將鮮蒜頭放在陽光下曝曬5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸發(fā)而自動(dòng)脫落，篩去泥土和蒜皮后，再繼續(xù)曬1～2天，待蒜皮全部脫落后即可腌制。將食鹽(蒜頭與食鹽的比例為6：1)放入鍋內(nèi)，加熱炒拌，見鹽色變黃焦時(shí)為止，去火。把大蒜放入鍋中，用工具攪拌，直到大蒜頭全部粘附食鹽后，把大蒜取出，放在陰涼干燥處2～3天，再一層層放入缸（壇)中，密封4個(gè)月即可制成咸蒜。用這種方法腌制的咸蒜，顏色深紅，有一種焦糊香味。

2019-03-12 電議