朱相杰

供應(yīng)山野菜鹽漬蕨菜

野生蕨菜:蕨科植物蕨菜的嫩葉及根，又名龍頭菜、吉祥菜、龍瓜菜、鋸菜、拳頭菜,屬鳳尾蕨科多年生草本植物。蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，每百克嫩葉中含蛋白質(zhì)1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物10克、粗纖維1.3克、胡蘿卜素1.68毫克，并含有多種維生素和礦物質(zhì)及微量元素和氨基酸，是一般家種蔬菜的幾倍至十幾倍。《本草綱目》載，“蕨甘寒無毒、補(bǔ)五臟不足”，所以有“山茶之王”的美譽(yù)。其味道清香、滑潤和口，近年來在美日、歐洲市場走俏。春天采摘萌發(fā)的嫩葉,可烹調(diào)成木須蕨菜、海米蕨菜、炒肉蕨菜、脆皮蕨菜卷、涼拌蕨菜、蕨菜湯等品種，以紅澤鮮嫩、清香味美而深受人們親睞。蕨葉莖煎湯服用有清熱利濕、寧神安眠的功效，對高血壓、頭昏失眠、急性腸炎、濕疹、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、婦女白帶等病癥都有顯著**。蕨菜的根莖含有豐富的淀粉，可制成蕨粉、粉絲、粉皮、屬于“黑色食品”系列。常吃有預(yù)**癥的作用，也可作為癌癥患者的輔助藥物，試驗(yàn)證明對癌細(xì)胞有一定的抑制作用。蕨菜入肴，作鮮品、鹽品、干品均可。烹調(diào)方法多樣，炒、燒、湯、蒸、涼拌均宜。市場上出現(xiàn)的蕨菜罐頭、真空包裝的鹽蕨菜也受到歡迎。目前,各賓館、酒樓的蕨菜菜品比較多。

2019-03-11 電議