天目筍干由鮮嫩竹筍精制而成,以“清鮮蓋世”、“甲于果疏”著稱,其中較著名的屬石筍干。傳統(tǒng)品種有“焙熄、扁尖、肥挺、禿挺、小挺、直尖”等,根據(jù)不同口味可以分為淡筍干、咸筍干,以及可以直接作為零食食用的多味筍干等。天目筍干由浙江天目山石筍精制而成。由于獨(dú)特的自然條件,天目山所產(chǎn)石筍,殼薄、肉肥、色白、質(zhì)嫩,鮮中帶甜,天目筍干,青翠帶香,味道鮮美,含有纖維素、糖、鈣、鋅、鐵等多種營(yíng)美成分,有助食、開(kāi)胃、強(qiáng)身祛病之功效。相傳明代正德年間,天目筍干即為人稱道。清康熙年間,禪源寺香客競(jìng)相購(gòu)買(mǎi),視為“蔬中珍品”,聲譽(yù)鵲起。杭州傳統(tǒng)名產(chǎn)。天目山屬杭州轄臨安縣境內(nèi),海拔1000米以上,四季分明,屬亞熱帶季風(fēng)性濕潤(rùn)氣候,較適宜于竹的生長(zhǎng)。所產(chǎn)竹筍有殼薄、肉厚、質(zhì)嫩、鮮中帶甜的特點(diǎn)。臨安竹筍面積及產(chǎn)量居全國(guó)之首。天目筍干由鮮嫩石竹筍精制而成,以“清鮮蓋世”、“甲于果疏”著稱。傳統(tǒng)品種有“焙熄、扁尖、肥挺、禿挺、小挺、直尖”等,保持青翠、肥嫩、清香、味美的特色,并能幫助消化,增進(jìn)食欲,清涼敗毒,人稱“保健蔬菜”,現(xiàn)與天目云霧茶、昌化山核桃同稱“天目三寶”。它所制成的筍干,清香味美。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣磷、鐵等多種成份,可以助食開(kāi)胃。 天目烤扁王筍干是精選臨安天目山區(qū)優(yōu)質(zhì)鮮筍為原料,通過(guò)去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取.選購(gòu)知識(shí) 觀色澤。色澤淡棕黃,呈琥珀色,且有光澤,此為上品;色澤暗黃為中等2)觀肉質(zhì)。凡筍節(jié)緊密,紋路淺細(xì),片形短闊、體厚的為質(zhì)地嫩。長(zhǎng)度超過(guò)1;市尺,根部大、纖維粗,筍節(jié)稀,其質(zhì)地老。<(3)驗(yàn)干濕度。含水量在14%以下,折之即斷為好,反之為差。 食用方法:將天目烤扁王筍干放入水中約半小時(shí)左右,等筍干發(fā)軟變脹,即可把筍干從水中撈起瀝干,入菜。