信陽毛尖茶葉禮品茶純天然無農(nóng)藥污染

十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)。信陽毛尖素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格而飲譽中外，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功能。信陽毛尖品牌多年位居中國茶葉區(qū)域公用品牌價值第3位。1915年在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質(zhì)獎，2007年日本世界綠茶大會榮膺較高金獎。 目錄簡介信陽毛尖品牌價值信陽毛尖榮譽信陽毛尖產(chǎn)地工藝特點鑒別品質(zhì)特點品飲方法茶的苦與澀信陽毛尖等級劃分明前茶谷雨茶春尾茶夏茶白露茶歷史手工制作工藝篩分攤放生鍋熟鍋初烘攤涼復(fù)烘毛茶整理再復(fù)烘信陽毛尖手工炒茶大賽機械制作工藝篩分攤放殺青揉捻解塊理條初烘攤涼復(fù)烘功能與作用存儲方法種植現(xiàn)狀相關(guān)術(shù)語故事傳說傳說一傳說二歷史傳說信陽毛尖——品茶館圖書信息內(nèi)容提要信陽毛尖價格簡介信陽毛尖品牌價值信陽毛尖榮譽信陽毛尖產(chǎn)地工藝特點鑒別品質(zhì)特點品飲方法茶的苦與澀信陽毛尖等級劃分明前茶谷雨茶春尾茶夏茶白露茶歷史手工制作工藝篩分攤放生鍋熟鍋初烘攤涼復(fù)烘毛茶整理再復(fù)烘信陽毛尖手工炒茶大賽機械制作工藝篩分攤放殺青揉捻解塊理條初烘攤涼復(fù)烘功能與作用存儲方法種植現(xiàn)狀相關(guān)術(shù)語故事傳說傳說一傳說二歷史傳說信陽毛尖——品茶館圖書信息內(nèi)容提要信陽毛尖價格展開 編輯本段簡介信陽毛尖，亦稱“豫毛峰”。信陽毛尖主要產(chǎn)地在浉河區(qū)西部的浉  信陽毛尖開湯河港、董家河、吳家店鄉(xiāng)的深山區(qū)、南部東雙河、柳林、李家寨、譚家河、十三里橋以及平橋區(qū)的平橋鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的部分高山區(qū)和淺山區(qū)。20世紀60年代以來，在信陽中部五里店、彭家灣、游河以及西北部的高梁店、王崗、邢集等鄉(xiāng)的丘陵崗地上陸續(xù)發(fā)展。1967年春天，農(nóng)業(yè)局的科技人員指導茶種引過淮河以北的二十五里崗，建立了紅旗茶場，開創(chuàng)了茶樹北上過淮河的先例。正宗信陽毛尖的產(chǎn)區(qū)，除浉河區(qū)外，還含平橋區(qū)和毗鄰羅山縣南部靈山一帶澀港、彭新、青山三個鄉(xiāng)，這是解放初期國家統(tǒng)購統(tǒng)銷茶葉時開始確認的。信陽毛尖品牌價值2010年中國農(nóng)產(chǎn)品（茶葉）區(qū)域公用品牌價值評估課題組對全國113個茶葉區(qū)域品牌價值進行了評估，首次發(fā)布了全國83個茶葉區(qū)域公用品牌的價值，茶葉品牌價值前三甲：西湖龍井、安溪鐵觀音、信陽毛尖。2011年中國茶葉區(qū)域公用品牌價值總量達810億元，平均品牌價值8.62億元，其中信陽毛尖45.71億元位居第三。信陽毛尖榮譽唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》，把信陽列為全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一；宋代大文學家蘇東坡嘗遍名茶而揮毫贊道：“淮南茶，信陽第一”；信陽毛尖茶清代已為全國名茶之一。 1915年，信陽毛尖榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，1958年評為全國十大名茶之一，1985年獲中國質(zhì)量獎銀質(zhì)獎，1990年“龍?zhí)?rdquo;毛尖茶代表信陽毛尖品牌參加國家評比，取得綠茶綜合品質(zhì)第一名的好成績，榮獲中國質(zhì)量獎金質(zhì)獎，1982年、1986年評為部級優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，榮獲全國名茶稱號，1991年在杭州國際茶文化節(jié)上，被授予“中國茶文化名茶”稱號，1999年獲昆明世界園藝博覽會金獎。信陽毛尖不僅走俏國內(nèi)，在國際上也享有盛譽，遠銷日本、美國、德國、馬來西亞、新加坡、香港等20多個國家和地區(qū)。 歷史上，信陽毛尖主產(chǎn)于信陽市、信陽縣和羅山縣（部分鄉(xiāng)）一帶。據(jù)查證，信陽毛尖獨特風格的形成是在20世紀初期，清代季邑人蔡竹賢提倡開山種茶，隨后出現(xiàn)了元貞（震雷山）、廣益、裕申、宏濟（車云）、博厚、森森（萬壽）、龍?zhí)�、廣生等八大茶社，發(fā)展茶園面積有400余畝，逐漸改進完善了毛尖的炒制工藝。新中國建立以后，國家對發(fā)展茶葉生產(chǎn)極為重視，采取了一系列扶助措施。特別是改革開放以來，隨著科技的發(fā)展，信陽毛尖的產(chǎn)量和質(zhì)量均有很大提高。 編輯本段信陽毛尖產(chǎn)地信陽毛尖產(chǎn)地來源的域區(qū)界定如下：北到淮河；南到大別山北坡的潭家河、李家寨、蘇河、卡房、箭廠河、田鋪、周河、長竹園、伏山、蘇仙石、陳琳子等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿線；西到桐柏山與大別山連接處的王崗、高梁店、吳家店、游河、董家河、浉河港等鄉(xiāng)鎮(zhèn)沿線；東到固始縣泉河流域的陳集、泉河鋪、張廣廟、黎集等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。具體包括：浉河區(qū)、平橋區(qū)、羅山縣、光山縣、新縣、商城縣、固始縣、潢川縣管轄的128個產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)。北緯31°23′—32°24′，東經(jīng)113°45′—115°55′。 信陽茶葉資源極為豐富，淮南丘陵和大山區(qū)皆有種植，榮獲國家金質(zhì)獎信陽毛尖的原料則主要來自信陽西南山區(qū)，俗稱“五云兩潭一寨”，即車云山、連云山、集云山、天云山、云霧山、白龍?zhí)丁⒑邶執(zhí)�、何家寨。俗話說，高山云霧出好茶，“五云兩潭一寨”海拔均在300~800米之間,所產(chǎn)毛尖茶質(zhì)量較優(yōu)。一是高山云霧多，光照適宜，短光波的藍、紫、紅光易被葉綠素吸收，增強光合作用，使茶葉含有豐富的有機質(zhì)，茶葉味香濃。二是高山霧濃，空氣濕潤，芽葉持嫩性強，粗纖維少。三是高山日夜溫差大，茶葉經(jīng)光合作用積蓄物質(zhì)，有效積累多，故高山茶葉味濃郁。四是高山林茂，枯枝落葉多腐爛為土，有機質(zhì)豐富，土層深厚松軟，偏酸性，有利于茶樹生長。五是空氣、水質(zhì)潔凈，很少污染，茶葉質(zhì)量純正，無雜味。 除信陽西南山區(qū)外，商城、光山、羅山、新縣、潢川、固始、信陽市等地皆產(chǎn)茶葉，并且多出名茶。商城縣金剛臺、大蘇山等地層巒疊翠、去霧繚繞，所產(chǎn)“雀舌茶”形如鳥雀舌尖，湯色淡黃微綠，滋味香醇。“銀針”茶以谷雨前采嫩芽焙制外形細直有毫，湯色翠青，入口馥郁。“金剛碧綠”、“大別山龍井”也各具特色。固始縣有“仰天雪綠”，光山縣有“蘇山茗芽”、“凈居毛峰”、“賽山翠綠”、“賽山毛峰”，新縣有“香山翠峰”，地區(qū)茶葉試驗場有“雷沼噴云”。“靈山云茶數(shù)千年，古今中外美名傳。清香明目延年壽，長生何湎術(shù)仙丹”。羅山縣靈山茶也有鮮明的特色，“靈山劍峰”在1990年河南省名優(yōu)茶評比會上被評為省級新名茶，又有“天山香”為代表的一優(yōu)質(zhì)茶相繼問世。目前，信陽擁有國家級名優(yōu)茶1個，省級名優(yōu)茶14個，地區(qū)級名優(yōu)茶11個。 編輯本段工藝特點信陽毛尖的馳名產(chǎn)地是五云（車云、集云、云霧、天云、連云五座山）、兩潭（黑龍?zhí)丁執(zhí)叮�、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺）。這些地方海拔多在500-800米以上，高山峻嶺，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧彌漫。乾隆時有個拔貢叫程悌，常游車云山而留有一詩：“云去青山空，云來青山白，白云只在山，常伴山中客。”黑白兩潭景色更是綺麗誘人，清時張鐃有詩描述：“立馬層崖下，凌空瀑布來。濺花飛霽雪，暄石響晴雷。直訝銀河瀉，遙疑玉洞開。緣知龍伯  信陽毛尖產(chǎn)品戲，擊水不能回。”這云霧彌漫之地，絲絲縷縷如煙之水氣，滋潤了肥壯柔嫩的茶芽，為制作獨特的信陽毛尖提供了天然資源。 上等優(yōu)質(zhì)原料是炒制名茶的基礎(chǔ)。信陽茶區(qū)屬高緯度茶區(qū)，四季分明，茶園比南方開采晚、封園早。每年隆冬季節(jié)，冰雪封凍了高山，覆蓋了大地，萬物失去了生機，唯有茶樹傲寒而立，青枝綠葉，茶花次第怒放，濃香溢人，煞有春意，似乎在向大自然宣告——我是強者。人們?yōu)榱私o這強者注入更強的活力，每年都及時對茶園進行封根培土，增施有機肥。茶樹借助這特殊力量和休養(yǎng)生息的機會，貯存了大量的養(yǎng)分，滿足了翌年生長需要，加之深山區(qū)陽光遲來早去，所以這里茶葉內(nèi)含物豐富，特別是氨基酸、兒茶素、咖啡喊、芳香物質(zhì)、水浸出物等含量，均優(yōu)于南方茶區(qū)，為南方茶區(qū)所不及。這里采茶期分三季：谷雨前后采春茶，芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被視為珍品。每逢采茶季節(jié)，滿山遍野身著紅、綠衣的采茶姑娘，似仙女下凡，似玉蝶翩翩起舞，用她們纖細的嫩手，一片片、一芽芽的采摘細嫩芽葉。你怎會想到1千克特級信陽毛尖竟然需10萬多個芽頭。這里凝結(jié)了多少采茶姑娘的心血啊。“誰知杯中茶，滴滴皆辛苦”，可想信陽毛尖的采摘標準要求是如此嚴格。特級毛尖一芽一葉初展的比例點85%以上；一級毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上；二三級毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%左右；四五級毛尖以一芽三葉及對夾葉為主，正常芽葉占35%以上；要求不采蒂梗，不采鮮葉。80年代后期，新開展的特優(yōu)珍品茶，采摘更是講究，只采芽苞。信陽毛尖對盛裝鮮葉的容器也很注意，用透氣的光滑竹籃，不擠不壓，并要求及時送回蔭涼的室內(nèi)攤放2-4小時，趁鮮分批、分級炒制，當天鮮葉當天炒完。 信陽毛尖品質(zhì)好，端在炒中成。信陽毛尖炒制工藝獨特，炒制分“生鍋”、熟鍋”、“烘焙”三個工序，用雙鍋變溫法進行。“生鍋”的溫度140-160℃，“熟鍋”的溫度80-90℃，“烘焙”溫度60-90℃，隨著鍋溫變化，茶葉含水量不斷減少，品質(zhì)也逐漸成。“生鍋”是兩口大小一致的光潔鐵鍋，并列安裝成35℃-40℃度傾斜狀。“生鍋”用細軟竹扎成圓掃茶把，在鍋中有節(jié)奏地反復(fù)挑抖，鮮葉下綿后，開始初揉，并與抖散相結(jié)合。反復(fù)進行4分鐘左右，實成圓條，達四五成干（含水理55%左右）即轉(zhuǎn)入“熟鍋”內(nèi)整形；“熟鍋”開始仍用茶把繼續(xù)輕揉茶葉，并結(jié)合散團，待茶條稍緊后，進行“趕條”，當茶條緊細度初步固定不沾手時，進入“理條”，這是決定茶葉光和直的的關(guān)鍵。“理條”手勢自如，動作靈巧，要害是抓條和甩條，抓條時手心向下，拇指與另外四指張成“八”字形，使茶葉從小指部位帶入手中，再沿鍋帶到鍋緣，并用拇指捏住，離鍋心13-17厘米高處，借用腕力，將茶葉由虎口處迅速有力敏捷搖擺甩出，使茶葉從鍋內(nèi)上緣順序依次落入鍋心。“理”至七八成干時出鍋，進行“烘焙”；烘焙經(jīng)初烘、攤放、復(fù)火三個程序，即成品優(yōu)質(zhì)佳的信陽毛尖。上等信陽毛尖含水量不超過6%。 信陽毛尖初制后，經(jīng)人工揀剔，把成條不緊的粗老茶葉和黃片、茶梗及碎末揀剔出來。揀出來的青綠色成條不緊的片狀茶，叫“茴青”，春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”屬五級茶，揀出來的大黃片和碎片末列為級外茶。經(jīng)揀剔后的茶葉就是市場上銷售的“精制毛尖”。 為了適應(yīng)市場經(jīng)濟需要，1994年元月，原信陽行署經(jīng)專家論證，決定將同緯度、同工藝、同質(zhì)量、同地區(qū)生產(chǎn)的毛尖茶統(tǒng)稱為信陽毛尖。這是一個科學而明智的舉措，起到了“地盡其利、物盡其用、人盡其才”的作用，從而使信陽毛尖產(chǎn)地擴大到9個縣（區(qū)），形成了中國第一個名優(yōu)茶生產(chǎn)基地。 2003年2月19日國家工商總局商標局正式批準信陽毛尖注冊證明商標，信陽市茶葉協(xié)會受信陽市政府委托，成為信陽毛尖的注冊人。證明商標是公益性商標，可授權(quán)符合條件的單位使用。該證明商標規(guī)定：信陽毛尖證明商標的使用范圍必須是東至固始縣泉河流域、西至桐柏山大別山交界處、北到淮河沿線、南至大別山北側(cè)信陽市行政區(qū)域內(nèi)符合信陽毛尖品質(zhì)特點和加工工藝的茶葉。 編輯本段鑒別品質(zhì)特點信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優(yōu)質(zhì)信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻，劣質(zhì)信陽毛尖則湯色深綠或發(fā)黃、混濁發(fā)暗，不耐沖泡、沒有茶香味。 一般顧客上門，都會先詢問其想要購買什么價位的茶，送人還是自己喝，然后拿出兩三種價位相近的茶供客人品嘗挑選。“開湯”是購茶必不可少的程序，所謂“開湯”，即指現(xiàn)場品茶。提醒茶客要仔細觀察茶湯和聞香氣。品味道，優(yōu)質(zhì)信陽毛尖頭道苦二道甜，并且耐泡，一般能泡3~5道，而劣質(zhì)的毛尖較多泡2次。品飲方法使用純凈水和玻璃器皿，依據(jù)個人口味酌量投放毛尖。品飲時先用水沖洗茶具，然后再投放毛尖；洗茶用85℃的水沖泡搖晃茶杯并隨即倒掉清洗水，再加水沖泡。過半分鐘后再品飲，茶湯飲至1/3添水續(xù)飲。繼續(xù)添水續(xù)飲至茶湯變淡。一般可品飲3至5次。 新茶與陳茶鑒別外觀新茶色澤鮮亮，泛綠色光澤，香氣濃爽而鮮活，白毫明顯，給人有生鮮感覺；陳茶色澤較暗，光澤發(fā)暗甚至發(fā)烏，白毫損耗多，香氣低悶，無新鮮口感。茶湯新茶湯色新鮮淡綠、明亮、香氣鮮爽持久，滋味鮮濃、久長。葉底鮮綠清亮；陳茶湯色較淡，香氣較低欠爽，滋味較淡，葉底不鮮綠而發(fā)烏，欠明亮，保管不好的，5分鐘后泛黃真假信陽毛尖差異信陽毛尖湯色嫩綠、黃綠、明亮，香氣高爽、清香，滋味鮮濃、醇香、回甘。芽葉著生部位為互生，嫩莖圓形、葉緣有細小鋸齒，葉片肥厚綠亮。真毛尖無論陳茶，新茶，湯色俱偏黃綠，且口感因新陳而異，但都是清爽的口感。替代品湯色深綠、混暗，有苦臭氣，并無茶香，且滋味苦澀、發(fā)酸，入口感覺如同在口內(nèi)覆蓋了一層苦澀薄膜，異味重或淡薄。茶葉泡開后，葉面寬大，芽葉著生部位一般為對生，嫩莖多為方型、葉緣一般無鋸齒、葉片暗綠、柳葉薄亮。茶的苦與澀信陽毛尖是綠茶，茶湯中主要呈味物質(zhì)有氨基酸、生物堿和茶多酚，三種呈味物質(zhì)的含量不同導致了整體口感的差異。信陽毛尖茶葉里的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯里，當茶的清香覆蓋了苦澀感的時候，是特級信陽毛尖的表現(xiàn)。等級次的信陽毛尖，香味慢慢減少，苦味開始出現(xiàn)。沒有苦和澀、只有板栗香的是特級茶，有清香有苦不澀的是春茶，而澀的信陽毛尖一定是夏茶或陳茶。 編輯本段信陽毛尖等級劃分信陽毛尖，因白毫顯著，產(chǎn)于河南信陽境內(nèi)，故又稱“豫毛峰”。但是，絕不是所有信陽毛尖都叫“豫毛峰”！“豫毛峰”是在生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)信陽毛尖的基礎(chǔ)之上，挑選采于原產(chǎn)地核心產(chǎn)區(qū)、原生態(tài)高山茶場、用較完整的細嫩芽葉在第一時間再加工。原則：不采老，不采小，充分吸收天地之精華，以較全面的營養(yǎng)物質(zhì)和較高標準的口感回報愛茶人的關(guān)愛與呵護！ 一品春茶|豫毛峰先天具備的三個優(yōu)勢法則： 第一法則：源自較佳的天然產(chǎn)區(qū)“綠茶生長黃金地帶·北緯32度” 第二法則：較完美的茶園生態(tài)環(huán)境“長于高山·來自深山” 第三法則：較適宜的時節(jié)進行采摘“好毛尖·采自春天” 春品|豫毛峰品質(zhì)分類：葉純正，茶清香！ 【元春】：即“明前級”春茶，借喻春季較早、內(nèi)質(zhì)較好的茶葉 【探春】：即“明后級”春茶，借喻春季“雨前早期”的茶葉，于谷雨節(jié)氣頭一星期采摘 【迎春】：即“雨前級”春茶，借喻春季“雨前晚期”的茶葉，于谷雨節(jié)氣后一星期采摘 【惜春】：即“雨后級”春茶，借喻春季“春茶尾”的茶葉，于谷雨后春茶將要結(jié)束時期采摘，嘆惜春季將逝，不再采摘。明前茶清明節(jié)（陽歷4月5號）前采制的茶葉。春天剛剛冒出的嫩芽采制而成。這期間的茶葉嫩，喝著有種淡淡的香。因為生長速度慢，幾乎100%嫩芽頭，是信陽毛尖級別較高級別的茶。它的較大特征是芽頭細小多豪湯色明亮。泡上的條形，給人的第一感覺就是—高檔與品位！谷雨茶谷雨（陽歷4月20號）前采制的茶。春季溫度適中，雨量充沛。茶葉的生長正在含苞怒放，一芽一葉正式形成。泡好’條形‘雖然僅次于明前級，但是味道稍微加重了。這種茶結(jié)合了對信陽毛尖外形的檔次感、還它的口感為一體。（外形，口感各占50%）。主要適合稍高檔消費的人群。春尾茶春天末期（陽歷6月份）前采制的茶。經(jīng)常說雨前茶大概就是這個時期的茶。大家都知道較好的茶要喝春天的！因為一個冬天的精華都體現(xiàn)在這個時候�？诟幸膊焕�！實際意義上的好茶也告此一個段落。這時候的茶葉價格已經(jīng)成熟，條形雖然不能和明前、谷雨相比，但是絕對耐泡好喝，價位相對比較便宜，這種茶適合大眾人群。夏茶夏天采制的茶。隨著溫度升高，雨水充足，茶葉也迅速的生長。價格是一年較低的！葉子泡出來比較大、寬。茶水比較濃，味道微苦，耐泡。主要適合對茶葉需求比較大的飯店，茶館——因為它便宜。喜歡喝濃茶的朋友這個其實挺不錯的。白露茶此時的茶葉經(jīng)過夏季的酷熱，白露前后正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩，不經(jīng)泡，也不像夏茶那樣干澀味苦，而是有一種獨特甘醇清香味，尤受茶客喜愛。 編輯本段歷史據(jù)史書記載，我國茶葉生產(chǎn)早在三千多年前的周朝之前就已開始。茶樹原產(chǎn)于我國西南高原，隨著氣候以及治、經(jīng)濟、文化、交通等方面的發(fā)展變遷，而傳到祖國各地以至外國。陳椽教授所著《茶葉通史》中就這樣記載著：“西周初年，云南茶樹傳入四川，后往北遷移至陜西，以秦嶺山脈為屏障，抵御寒流，故陜南氣候溫和，茶樹在此生根。因氣候條件限制，茶樹不能再向北推進，只能沿漢水傳入東周政治中心的河南（東周建都河南洛陽）。茶樹又在氣候溫和的河南南部大別山信陽生根。”1987年，考古學家在信陽地區(qū)固始縣出土的古墓中發(fā)掘有茶葉，考證距今已有2300多年，可見信陽種茶歷史之悠久。 唐代，全國茶葉生產(chǎn)發(fā)展開始進入興盛時期，公元760—780年間，茶圣陸羽編寫的世界第一部茶書《茶經(jīng)》，把全國盛產(chǎn)茶葉的13個省42個州郡，劃分為八大茶區(qū)，信陽歸淮南茶區(qū)。并指出：“淮南茶光州（今光山縣）上……”。舊信陽縣志記載：“本山產(chǎn)茶甚古，唐地理志載  采摘下的信陽毛尖，義陽（今信陽縣）土貢品有茶。”北宋時節(jié)蘇東坡謂：“淮南茶信陽第一。”西南山農(nóng)家種茶者多本山茶，色味香俱美，品不在浙閩以下。信陽對茶樹生長具有得天獨厚的自然條件。這里年平均氣溫為15.1℃，一般年份界于14.5℃至15.5℃之間。3月間下旬開始，日均溫達10℃，可持續(xù)220多天，直到11月下旬才下降。有效積溫達4864℃，80%的年份為4683℃。4至11月的月平均氣溫為20.7℃，較熱的7月份均溫為27.7℃，較冷的1月份月均溫為1.6℃。信陽的雨量充沛，年平均降雨量為1134.7mm，而且多集中在茶季。4—11月的光照時數(shù)為1592.5小時（占全年總時數(shù)的73%），太陽輻射量為89.25千卡/cm2，有效輻射量為43.74千卡/cm2。這些自然條件，都是茶樹生長生育所需要的適宜范圍。信陽山區(qū)的土壤，多為黃、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖質(zhì)含量較多，肥力較高，PH值在4—6.5之間。歷來茶農(nóng)多選擇在海拔300至800米的高山區(qū)種茶。這里山勢起伏多變，森林密布，植被豐富，雨量充沛，云霧彌漫，空氣濕潤（相對濕度75%以上）。太陽遲來早去，光照不強，日夜溫差較大。茶樹芽葉生長緩慢，持嫩性強，肥厚多毫，有效物質(zhì)積累較多。正如群眾常說的，“云霧高山有好茶”。尤其是信陽處于北緯31º43¹至32º37¹高緯度地區(qū)，年平均氣溫較低，很有利于氨基酸、咖啡堿等含氮化合物的合成與積累，這正是炒制優(yōu)質(zhì)綠茶所不能缺少的。歷來為多人向往的五云（車云、集云、云霧、天云、連云）、兩潭（黑龍?zhí)�、白龍�(zhí)叮�、一寨（何家寨），就具備這樣得天獨厚的典型生態(tài)環(huán)境，生產(chǎn)出來的信陽毛尖，內(nèi)含有效物質(zhì)豐富，香高味爽。據(jù)中國茶科所對車云、集云、黑龍?zhí)兜葞讉�名山的春茶一級毛尖茶樣的生化分析，氨基酸含量為3.62—4.34%,咖啡堿4.06—4.73%，兒茶素117.71—146.38mg/g，茶多酚20.02—21.87%。茶水浸出物，一般為43%左右，高的達46.5%，高出國家標準≥39%。所以，信陽毛尖香高味濃又鮮爽，多次沖泡，香味猶存，魅力誘人。 編輯本段手工制作工藝篩分將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網(wǎng)眼竹編篩子進行分級，剔出碎葉及其他異物，分別盛放。攤放將篩分后的鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風、潔凈的竹編簸箕籃上  信陽毛尖攤放，厚度宜（5～10）cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時間根據(jù)鮮葉級別控制在（2～6）h為宜，待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量10%左右時便可付制，當天的鮮葉應(yīng)當天制作完畢。生鍋采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm（事先磨洗光滑無銹），生鍋呈35°左右傾斜，鍋臺前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，與墻貼合。生鍋用干木柴作燃料，鍋溫宜（140～160）℃，每鍋投鮮葉量500g左右，以手掌心試探鍋溫，掌心距鍋心（3～5）cm，有燙手感即投鮮葉，用茶把（細軟竹枝扎成的圓帚）稍快反復(fù)挑翻青葉，經(jīng)（3～4）min，待青葉軟綿后，用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條（將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋自然旋轉(zhuǎn)），動作由輕、慢逐步加重、加快，不時抖動挑散，反復(fù)進行。青葉進一步軟綿卷縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然后用茶把盡快將茶葉全部掃入熟鍋。生鍋歷時（7～10）min，茶葉含水率約55%左右。雨、露水鮮葉，火溫提高（10～15）℃，勤翻多抖，嫩葉水分較多，火溫稍高，動作宜輕。熟鍋與生鍋規(guī)格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作。鍋溫（80～100）℃，開始仍用茶把操作，并以把尖先把茶團打散，然后以把尖團揉茶葉，繼續(xù)“裹揉”，不時挑散，反復(fù)進行，約（3～4）min后，茶條進一步緊縮，茶把稍放平，進行“趕條”。待茶條稍緊直，互不相粘時，即用手“理條”（掌心向下，拇指與食指稍張開成“八”字形，其余三指與食指并攏，稍向內(nèi)彎曲，成抓東西的虎口狀。抓起鍋中部分茶葉稍握緊，以抓滿手心為宜。然后于鍋心10cm高左右，手腕使勁，將手中部分茶葉從“虎口”甩出，撒開拋到茶鍋上沿，茶條則順斜鍋自然滾回鍋心），如此反復(fù)進行，逐漸形成緊細、圓直、光潤的外形。全部過程的操作歷時約（7～10）min，含水量30%左右時，立即清掃出鍋，攤在簸箕上。初烘將熟鍋陸續(xù)出來的4～5鍋茶葉作為一烘，均勻攤開，厚度以2cm為宜，選用優(yōu)質(zhì)無煙木炭，燒著后用薄灰鋪蓋控制火溫，火溫宜（90～100）℃。根據(jù)火溫大小，每（5～8）min輕輕翻動一次，經(jīng)（20～25）min，待茶條定型，手抓茶條，稍感戳手，含水量為15%左右，即可下炕。攤涼初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時攤涼在大簸箕內(nèi)4h以上，厚度宜30cm左右，待復(fù)烘。復(fù)烘將攤涼后的茶葉再均勻攤在茶烘上（厚度以（4～5）cm為宜），輕輕于茶炕上（火溫以（60～65）℃為宜），每烘攤?cè)~量2.5kg左右，每隔10min左右輕翻拌一次。待茶條固定，用手揉茶葉即成粉末樣，方可下炕，復(fù)烘30min左右，含水量控制在7%。毛茶整理復(fù)烘后的毛茶攤放在工作臺上，將茶葉中的黃片、老枝梗及非茶類夾雜物剔出，然后進行分級。再復(fù)烘將茶葉進一步干燥，達到含水量6%以下。厚度宜（5～6）cm，溫度60℃左右，每烘攤茶2.5kg左右，每隔10min左右手摸茶葉有熱感即翻烘一次。經(jīng)30min左右，待茶香顯露，手捏成碎末即下烘。分級、分批攤放于大簸箕，適當攤涼后及時裝進潔凈專用的大茶桶密封，存放于干燥、低溫、衛(wèi)生的室內(nèi)。信陽毛尖手工炒茶大賽信陽毛尖炒制技藝已經(jīng)榮列河南省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。為進一步提高浉河區(qū)名優(yōu)綠茶加工技能，提升名優(yōu)茶產(chǎn)品檔次，營造良好濃郁的信陽茶文化，推進浉河區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)更好、更快、健康地發(fā)展，從2009年開始就舉辦了首次信陽手工炒茶大賽，獲得了大家的一致好評，2009年9月23日至24日，信陽毛尖首屆手工炒茶大賽在信陽市浉河區(qū)董家河鄉(xiāng)如期舉行。第二屆信陽毛尖手工炒茶大賽在浉河區(qū)浉河港鎮(zhèn)舉行。2011年信陽手工炒茶大賽第三屆在譚家河舉行， 信陽毛尖手工炒茶大賽充分體現(xiàn)“公開、公平、公正”的競賽原則，參賽選手自備炒茶把，自選燒火助手，抽簽決定比賽順序和炒鍋位置，炒制好的參評茶葉實行無記名編號封存，由評委會按“外形、湯色、香氣、滋味、葉底”五項因子進行評分。 編輯本段機械制作工藝篩分將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的采摘時間進行分類分等，剔除異物，分別攤放。攤放將篩選后的鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風、潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜（5～10）cm，雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤，晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時間根據(jù)鮮葉級別控制在（2～6）h為宜，攤放待青氣散失，葉質(zhì)變軟，鮮葉失水量10%左右時便可付制，當天的鮮葉應(yīng)當天制作完畢。殺青機械殺青宜采用適制名優(yōu)綠茶的滾筒殺青機，使用時，點燃爐火后即需開機啟動，使轉(zhuǎn)筒均勻受熱，待筒內(nèi)有少量火星跳動即可。開動輸送帶送葉，根據(jù)溫度指示進行投葉，不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一，進葉口溫度宜控制在（120～130）℃，可通過殺青機輸送帶上的勻葉器來控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1.5～2min。殺青葉含水量控制在60%左右，殺青適度的標志是葉色暗綠，手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性，緊握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。揉捻機械揉捻宜使用適制名優(yōu)綠茶的揉捻機，殺青葉適當攤涼，宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機型而定。揉捻時間高檔茶控制在（10～15）min，中低檔茶控制在（20～25）min。根據(jù)葉質(zhì)老嫩適當加壓，應(yīng)達到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺。解塊機械解塊宜使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機，將揉捻成塊的葉團解散。理條機械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)條形綠茶的理條機，理條時間不宜過長，溫度控制在（90～100）℃，投葉量不宜過多，以投葉量（0、5～0、75）kg、時間為5min左右為宜。初烘機械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機，根據(jù)茶葉品質(zhì)，初烘溫度進風口宜控制在（120～130）℃，時間（10～15）min，含水量在（15～20）%為宜。攤涼將初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時充分攤涼4h以上。復(fù)烘復(fù)烘仍在烘干機中進行，溫度以（90～100）℃為宜，含水量在6%以下。 編輯本段功能與作用信陽毛尖具有強身健體作用。信陽毛尖含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、有機酸、芳香物質(zhì)和維生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性礦物質(zhì)。具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化以及**、防治壞血病和護御放射性元素等多種功能。具有醫(yī)療功效。常喝毛尖茶，能降低血壓。茶葉內(nèi)含的咖啡堿和兒茶素能促使人體血管壁松弛，并能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。毛尖茶中的一氨基丁酸對松弛血管壁的效應(yīng)更顯著；臨床證實，大多數(shù)高血壓患者血壓增高受血管緊張素所控制，一旦抑制住血管緊張素活力，就能達到降壓作用；喝茶能降低血液中膽固醇含量。茶葉中的兒茶素類物質(zhì)，對人體總膽固醇、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。 飲茶能促進脂類物質(zhì)轉(zhuǎn)化吸收。由于茶葉中具有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物堿，這些生物堿可與磷酸、戊糖等物質(zhì)形成核甘酸，核甘酸類物中的ATP、GTP等化合物對脂類物質(zhì)的代謝起著重要作用，尤其對含氮化合物具有極妙的分解、轉(zhuǎn)化作用，使其分解轉(zhuǎn)化成可溶性吸收物質(zhì)，從而達到消脂作用。茶葉具有凈化人體消化器官的作用。茶葉中的黃烷醇可使人體消化道松弛，凈化消化道器官中微生物及其它有害物質(zhì)，同時還對胃、腎、肝臟履行特殊的凈化作用，不但有助于脂肪等物質(zhì)的消化，而且還能預(yù)防消化器官疾病的發(fā)生。 茶葉中抗氧化組合提取物GAT具有顯著的**物質(zhì)的突變作用。由于GAT有抑制黃曲霉素、苯并吡等致癌物質(zhì)的突變作用，故有抑制腫瘤轉(zhuǎn)移的效應(yīng)；茶葉中含有大量EGCG，它能有效地抑制人體中促瘤劑活性，可有效地**細胞的生成；茶葉提取物T—8750劑對胃腺癌細胞有明顯的抑制作用;亞硝胺及亞硝基化合物，是公認的主要致癌物質(zhì)，而茶葉中所含的茶多酚是阻斷硝基化合物的主要活性物質(zhì)。茶葉中茶多酚的含量越多，**作用也就越強。 編輯本段存儲方法密閉冷藏置于干燥無異味處（以冰箱冷藏為佳）。 編輯本段種植現(xiàn)狀目前，信陽市8縣2區(qū)中有133個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、1245個行政村產(chǎn)茶；茶園總面積  信陽毛尖生產(chǎn)基地1已達100萬畝；年產(chǎn)干茶2000萬公斤，茶葉綜合產(chǎn)值20億元。擁有省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化****3家，市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化****18家，中國茶行業(yè)百強企業(yè)3家，中國名牌農(nóng)產(chǎn)品3個，河南省名牌農(nóng)產(chǎn)品5個，中國馳名商標1個，省級著名商標9個，市級知名商標18個，現(xiàn)有茶農(nóng)95萬余人，茶業(yè)從業(yè)人員超過100萬人。2007年，茶農(nóng)因種茶人均收入1796元，占全市農(nóng)村人均收入的50%，在一些茶葉生產(chǎn)專業(yè)村，種茶收入占農(nóng)民收入的90%以上，茶葉已成為信陽山區(qū)農(nóng)民的重要收入來源，是富民強市的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。 2006年，中共信陽市委、信陽市人民政府印發(fā)了《關(guān)于做大做強茶產(chǎn)業(yè)的意見》，制定了《信陽市茶產(chǎn)業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃綱要》，規(guī)劃到2010年全市茶園面積發(fā)展到150萬畝；實現(xiàn)畝產(chǎn)值5000元，茶葉總產(chǎn)值60億元，茶農(nóng)年均收入3000元以上，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達到70億元；培植1—2個銷售額達億元的國家級龍頭企  信陽毛尖生產(chǎn)基地2業(yè)，3—5個省級****；創(chuàng)建1—2個國家馳名商標，5—8個省著名商標；建設(shè)投資額超5000萬元的茶文化旅游項目2—3個，超億元的1—2個，重點完成信陽茶博園、茶示范園、南灣盛典天下茶道旅游項目和茗陽天下茶博館等建設(shè)工作。力爭把信陽打造成全國較大的有機茶、食品茶產(chǎn)銷地，全國較大的綠茶生產(chǎn)基地和江北茶區(qū)主要的茶文化旅游休閑城市，實現(xiàn)由茶資源大市向茶產(chǎn)業(yè)強市的跨越，進而把信陽打造成中國茶都。 編輯本段相關(guān)術(shù)語明前茶：每年清明節(jié)左右10天采摘，芽小而細嫩。 雨前茶：大致谷雨前，清明后所采茶，產(chǎn)期大概15天。 雨后茶：谷雨后采摘，可細分為二采和春尾茶，春茶較后一批采摘加工而成。 秋茶：又稱白露茶，產(chǎn)于白露前后，產(chǎn)期10天。 夏茶：夏天采摘，氣溫高，茶葉苦而澀，很少加工。 純芽：100%單芽。  信陽毛尖干茶次芽：純芽中混有小一芽一葉，茶青不經(jīng)過篩分制作的茶一般都是次芽。 包芽：多為一芽一葉，芽頭飽滿而葉細嫩，屬于半長開的茶芽。 一芽一葉：芽比葉長，即一旗一槍。 大一芽一葉：葉比芽長，春茶頭采后期才有這種茶。 頭采：春茶第一遍茶。 二采：春茶第一遍茶采后留下的莖葉上發(fā)芽而生長的二道茶葉。 純芽多帶有蘭花香、桂花香、回甘好 次芽多帶有板栗香、清香、有回甘 包芽多帶有茶清香，微苦 一芽一葉多清香，茶味重 嫩綠：淺綠嫩黃。 黃綠：以綠為主,綠中帶黃。 細嫩：芽頭多。葉子細小嫩軟。 陳氣：茶葉陳化的氣息。 純正：茶香不高不低,純凈正常。 顯毫：茸毛含量特別多。 編輯本段故事傳說傳說一據(jù)傳，它開始種在雞公山上，叫“口唇茶”。這種茶沏上開水后，從升起的霧氣中會現(xiàn)九個仙女，一個接一個飄飄飛去；品嘗起來，滿口清香，渾身舒暢，能夠醫(yī)治疾病。這口唇茶原是九天仙女種的，她們咋會來到人間種茶呢？這事還得從雞公山談起。先前，雞公山?jīng)]有名字。有一年，山上害蟲成災(zāi)，不知從哪里飛來一只神雞，把害蟲叨個一干二凈，住了下來。它天天報曉，啼叫一聲，響遍天下，因此人們就給這座山起名雞公山。各種害蟲再不敢在這里逞兇了，雞公山上從此草綠樹旺，鳥語花香，成了人間仙境。 瑤池的仙女們聽說人間的雞公山勝過仙宮的百花園，都想一飽眼福，便向王母娘娘提出請求。王母娘娘也是個愛游山玩水的人，理解宮女們的心情，答應(yīng)分批讓她們下凡，一批限定三日。但有一條，一旦有人下去后產(chǎn)生邪念，與人婚配，除了懲罰本人，這輪流下凡的事立即停止。仙女們都想下去看看，生怕輪不到頭上，她們向王母娘娘保證嚴守法規(guī)。王母娘娘愛喝茶，對司管仙茶園的九個仙女另眼看待，讓她們首批離開了瑤池。 九個仙女來到雞公山，拜見雞公后便住下了。天上一日，人間一年，王母娘娘限他們?nèi)站褪侨碎g三年。眾仙女把雞公山的怪石奇峰、山泉瀑布、名茶異草的春夏秋冬四時景色都看遍了，離回去的時限還有二年呢。她們商量要辦件好事，給雞公山留下紀念。辦啥好事呢？為首的大姐說：“雞公山應(yīng)有的都有，有的都好，唯有一點不足。”眾姐妹齊問：“哪一點？”我倒有個想法，咱九姐妹化作九只畫眉鳥，回到咱那仙茶園里銜來茶籽，不就補上了這個不足嘛！不知眾位姐妹愿不愿出這把力？從仙女一聽無不叫好。她們又問，銜來茶籽不難，交給誰種呢？大姐手往山腳下一指，大家看見一片竹林里有幾間茅屋，心里都明白了。 那間茅屋里住著一個年輕人叫吳大貴，是個讀過書的人。只因爹媽先后去世，剩他獨自一人。他白天種地砍柴，晚上還要溫習功課，準備科場應(yīng)試。屋里墻上貼張白紙，上邊寫著“寂寞獨有，清貧無雙”。這天夜里，他做了個夢，夢見一個仙女從雞公山上下來對他說：“雞公山水足土肥，氣候適宜種茶。從明天開始，有九只畫眉鳥從仙茶園里給你銜來茶籽。你在門口的一棵大竹子上系個籃子，把茶籽收下，開春種到坡上。到采茶炒茶的時候，我和姐妹們來給你幫忙。”吳大貴醒來心里好喜：哎呀，是我吳大貴勤奮讀書感動了神仙��！可種茶能給我?guī)矶啻蠛锰幠�？別急別急，有道是天機不可泄露，內(nèi)中定有一番用意，叫種就種吧。 第二天一大早，吳大貴起床，半信半疑地拿個籃子，系到門口那棵大竹上。系好，他扭頭要回屋，只見一只畫眉鳥箭一般飛來，把嘴里銜的東西往籃子里一放，又飛走了。吳大貴很驚奇，取下籃子一看，果然是一顆種子，雖沒見過，他相信就是夢中所說的茶籽。接著，一只只畫眉鳥穿梭般

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