球莖茴香

別名：大利茴香、甜茴香

球莖茴香學(xué)名Foeniculum dulce D.C.,英文名Florence Fennel，別名意大利茴香、甜茴香，為傘形花科茴香屬茴香種的一個變種，原產(chǎn)意大利南部，現(xiàn)主要分布在地中海沿岸地區(qū)。1964年球莖茴香引進北京，卻一直未受到人們的重視，近些年我國一些大中型城市和沿海城市為滿足涉外飯店及大型超市日益增長的市場需求，紛紛引種、栽培。球莖茴香是傘形花科茴香屬的一個變種，為一年生草本植物，...

目
錄

1形態(tài)特征
2生態(tài)習(xí)性

3栽培技術(shù)
4繁殖方式

5病害防治
6品種分類

7食療或藥用價值

1 形態(tài)特征

【根系】主根發(fā)達，須根、側(cè)根較少。主要分布在10～20厘米的土層中。

【莖】短縮莖，不易辨認，營養(yǎng)生長期株高70～100厘米。

【葉】 2～4回羽狀復(fù)葉，小葉絲狀，綠色；葉柄長，有大葉8～10片時，葉柄基部的葉鞘開始變肥厚成肉質(zhì)，并相互緊密搶合成扁圓形球狀或近圓形的假莖，重250～1 000克，質(zhì)脆味甘，為主要供食產(chǎn)品。

【花】花莖長，大型傘形花序，花黃色，有香氣、花小，雄蕊5枚，子房2室，花瓣5枚，雌難同花，異花授粉。

【果實】長扁橢圓形，雙懸果，成熟時黃褐色，可分離成2粒種子，種子無休眠期，落地即發(fā)芽，千粒重約4克，發(fā)芽力約4年。

生育周期

一般從播種至采收結(jié)束需150～170天，下籽后40天小苗達到5～6葉一心定植，定植后90天部分單球重達到0.5公斤，可根據(jù)市場情況陸續(xù)采收，也可農(nóng)歷年前一次性采收。

1)營養(yǎng)生長期

1、發(fā)芽期從種子吸水膨脹、萌動到發(fā)芽需6～10天時間。

2、幼苗期幼苗第一片真葉展開到第五至六片真葉需10～15天。

3、葉叢生長期從第五片真葉開始到葉鞘肥大開始需25～30天。

4、葉鞘（球莖）肥大期從葉鞘開始肥大到停止肥大需20～30天。

2)生殖生長期

從抽薹開花到結(jié)實，整個生殖生長期約需50～80天。

球莖茴香喜冷涼的氣候條件，但適應(yīng)性廣泛，耐寒、耐熱力均強，種子發(fā)芽的適宜溫度為16～23℃，生長適溫15～20℃，超過28℃時則生長不良。

2 生態(tài)習(xí)性

1、溫度：球莖茴香喜冷涼氣候，在旬平均氣溫10～22℃條件下生長良好。種子萌發(fā)的適宜溫度為20～25℃，生長的適宜溫度為15～20℃，白天不宜高于25℃，夜間不低于10℃，過高或過低都將影響生長和品質(zhì)。苗期能耐-4℃低溫和35℃高溫。幼苗在4℃左右低溫下才能通過春化。

2、水分：球莖茴香在整個生長發(fā)育過程中對水分要求嚴(yán)格，尤其在苗期及葉鞘膨大期，要求較高的空氣相對濕度和濕潤的土壤，不宜干旱。

3、光照：球莖茴香屬長日照植物，全生長過程都需要充足的光照，長日照可促進花芽形成，在通過春化階段后在長日照高溫條件下開花結(jié)實。苗期對光照要求不嚴(yán)格，充足的光照有利于壯苗的形成。

4、營養(yǎng)：球莖茴香對土壤要求不嚴(yán)格，pH值5.4～7.0的范圍內(nèi)均能正常生長。栽培上為保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量，宜選擇保肥、保水力強的肥沃壤土種植。肥料以氮、鉀需量略多，苗期對肥料需求量較少。

3 栽培技術(shù)

栽培季節(jié)

華北地區(qū)可在露地和保護地相結(jié)合做到周年生產(chǎn)，但春季露地栽培必須選擇較耐熱和對光照要求不嚴(yán)格的早熟品種，如日本的早球莖茴香。一般歐洲引進的品種或苗期管理不當(dāng)，易發(fā)生早抽薹不結(jié)球現(xiàn)象。6月下旬至7月上旬播種，各品種均宜，采收期為10月上旬至11月上旬。這時期采收的可假植于陽畦或貯放于菜窖隨時上市。11月以后采收的需用改良陽畦或溫室栽培，播種期宜安排于7月下旬至8月上旬或中間，采收期從11月下旬至翌年2月。冬春茬于11月上旬至12月上旬在不加溫溫室播種，12月中旬至1月中旬定植溫室，3～4月采收。

育苗播種時間一般為7月底8月初，畝用種量50～70克，營養(yǎng)塊或育苗缽結(jié)合50%黑色遮陽網(wǎng)覆蓋育苗，防止高溫暴雨并縮短日照時間。播種時間不能過早，否則即使采用遮陽網(wǎng)覆蓋育苗，也會有不同程度的抽薹現(xiàn)象發(fā)生。

播前種子處理

種子用50%多菌靈可濕性粉劑拌種，可有效防止球莖茴香軟腐病的發(fā)生，用量為種子重量的2%～3%。也可以用溫湯浸種方法處理種子，播前用48～50℃溫水浸種25分鐘可去除種子表面帶菌。

播種育苗技術(shù)

球莖茴香可以直播或育苗移栽，但因苗期生長較慢，直播占地時間長，且栽種密度又較稀，育苗用地少，還可大量節(jié)省種子，所以生產(chǎn)上大多以育苗移栽。夏秋季露地育苗要選地勢較高、

排水良好的地塊。

露地夏播秋冬收獲為主要栽培方式，7月中下旬遮陰育苗，8月-9月上旬定植，11-12月份收獲。北方地區(qū)可利用保護地實行秋延后栽培，以延長收獲期。

①床上育苗：由于育苗期正處于氣候炎熱的季節(jié)，應(yīng)選擇四面通風(fēng)，排水條件好，灌水方便的場地，做好防雨降溫，最好配備遮陽網(wǎng)。苗床每平方米施腐熟有機肥2～3千克、硫酸銨0.05千克、過磷酸鈣0.02～0.3千克，將這些肥料均勻的摻入土中，拌勻，靶平；然后開溝，溝距10厘米，溝深1厘米，將種子均勻的撒進溝內(nèi)，然后覆土澆水。出苗后進行間苗，間隔2～3厘米留1株無病的健壯苗，3～4片真葉時再間苗1次，間隔4～5厘米。苗期應(yīng)小水勤澆，保持土壤見干見濕，定植前澆1次透水，第二天切方，囤苗。播種后25～30天，4～5片真葉時定植。起苗時，要避免傷根。

②穴盤育苗：球莖茴香葉片稀疏直立，根系分生能力弱，育苗多選用288孔穴盤。采用美式的288孔苗盤每1000盤備用基質(zhì)2.76立方米，采用韓國式的288孔苗盤每1000盤備用基質(zhì)2.92立方米。球莖茴香育苗基質(zhì)以草炭和蛭石為主，草炭：蛭石=2:1或3:1，或草炭：蛭石：廢菇料=1:1:1，配制基質(zhì)時可加入一定的葉類菜基質(zhì)專用肥，為了防止基質(zhì)帶菌，每立方米基質(zhì)加入多菌靈100克，或百菌清200克，將肥料、殺菌劑與基質(zhì)混拌均勻后備用。

播種前應(yīng)檢測發(fā)芽率，選擇種子發(fā)芽率大于90%以上的優(yōu)質(zhì)種子。播種深度以0.8～1.0厘米為宜。播種后用蛭石覆蓋，覆蓋蛭石不應(yīng)超過盤面，各格室應(yīng)清晰可見。

播種覆蓋作業(yè)完畢后將育苗盤噴透水（水從穴盤底孔滴出），球莖茴香從種子萌發(fā)至第一片真葉出現(xiàn)約需8～10天，基質(zhì)應(yīng)保持較高的濕度，水分含量力最大持水量的85%～90%，從第一片真葉到成苗約需20天左右，水分含量應(yīng)保持在70%～75%。由于夏季溫度高蒸發(fā)量大，大約每1～2天噴1次水。苗期2葉1心后，結(jié)合噴水進行1～2次葉面噴肥，可選用2%～3%的尿素和磷酸二氫鉀液噴灑。球莖茴香性喜冷涼，生長的適宜溫度為20～25℃，為防止高溫危害，晴天中午用遮陽網(wǎng)覆蓋2～3小時。定植前3～5天不進行遮陽網(wǎng)覆蓋，使菜苗處于自然條件下進行適應(yīng)鍛煉。

苗期管理

球莖茴香苗期生長慢，長不過雜草，因此苗床育苗于播種后1～2天內(nèi)應(yīng)噴灑一次化學(xué)除草劑，可用25%除草醚可濕性粉劑，每畝用量為0.75～1.0公斤，加水60～100公斤稀釋后噴灑于畦面，再用舊塑料膜和拱形小棚或用遮陽網(wǎng)覆蓋。約7～10天出苗，齊苗后澆一小水，撤去遮陽網(wǎng)或覆蓋物，上一次接土，約0.5厘米厚，1～2片真葉時分苗，苗地仍需用遮陽網(wǎng)覆蓋以防高溫暴雨。若用穴盤育苗，則可一次育成健壯苗。苗期要注意防治蚜蟲的為害。

定植

幼苗5～6片真葉、高20厘米左右時定植。苗床育苗的應(yīng)在起苗前充分澆透水，帶土坨定植，選擇陰天或傍晚進行。畦寬120厘米每溝種3行，畦內(nèi)行距不少于30厘米，株距25～30厘米，畝植6 000株左右。在冬季溫室栽培，弱光條件下不宜種植過密，以免光照不足，球莖過小，品質(zhì)下降。種植時，盡量將葉鞘基部膨大的方向與栽植行的方向呈45度角，以增加受光面積。種植后及時澆足定根水。

植后田間管理

定根水后至緩苗一般再澆兩水，保持田間土壤濕潤，新葉長出后進行中耕除草，蹲苗7～8天，待苗高30厘米左右時，追肥一次，每畝隨水施硫酸銨15公斤或碳酸氫銨20公斤。球莖開始膨大時追施第二次，用肥量可加大30%。球莖迅速長大期再追施一次，用肥量同第一次。

澆水要根據(jù)生長情況而定，苗期適當(dāng)少澆，防止葉片徒長，球莖開始膨大后要適當(dāng)多澆，但要澆得均勻，不要忽干忽濕，以致造成球莖外層爆裂。保護地栽培，在10月中旬以后應(yīng)扣上薄膜，剛扣膜時應(yīng)打開大的通風(fēng)口，逐步提高設(shè)施內(nèi)的溫度，不宜使溫度突然升高，以日溫15～20℃、夜溫不低于10℃即可。立冬后氣溫持續(xù)下降，要及時加蓋草簾，每天及時揭蓋，每次中耕除草的同時注意打去葉腋處長出的側(cè)枝。

1．生長習(xí)性和栽培季節(jié)

球莖茴香又名結(jié)球茴香，是茴香屬的一個變種。原產(chǎn)在意大利南部，現(xiàn)主要分布在地中海沿岸，我國1964年引進，在北京試種。產(chǎn)品器官為肥大的鱗莖。球莖茴香喜涼爽的氣候，生長溫度范圍為4～36℃，最適宜生長溫度為12～20℃，較耐低溫。球莖茴香可分為春、秋兩季栽培，也可以冬春保護地栽培。春播5～6月收獲，秋播IONll月收獲，冬春保護地栽培3～4月收獲。

2．育苗

球莖茴香可以直播，也可以育苗移栽，生產(chǎn)上為培育壯苗，一般進行育苗移栽。春季栽培，育苗時間為3月上中旬，在大棚或陽畦內(nèi)進行；秋季栽培，育苗時間為7月中下旬或8月；冬春保護地栽培，育苗時間為1～2月份，在保護地內(nèi)進行。

育苗之前一般進行催芽，將種子放在20℃的水中浸泡24小時，浸種后放置在20～25℃的環(huán)境下，每天用溫水沖洗一次，5～6天即可出芽。每667平方米需要種子100～120克。苗床選擇肥沃的土壤，施足基肥，整平床面，每平方米用種4克，均勻地撤播在苗床上，播后覆蓋1厘米的細土。

出苗后白天保持20～25℃，最高不超過28℃，夜間15℃左右。齊苗后澆一次小水。1～2片真葉時剔除過密苗，3～4片真葉時按6厘米見方間留苗。當(dāng)苗齡30～35天、高10～15厘米、具有5～6片真葉時，即可帶土坨起苗移栽。

3．定植

球莖茴香春季定植時間為4月上中旬，當(dāng)大田氣溫達15℃左右時為定植適期。秋季定植時間為8月下旬至9月上旬，冬春保護地栽培，定植時問為2～3月。定植前，每667平方米施有機肥料3000千克以上，磷酸二銨20千克，硫酸鉀15千克，尿素20千克，進行精細整地。整地后按160厘米寬做畦(畦埂寬30厘米)，每畦栽4行，行、株距為30厘米×25～30厘米，每667平方米栽5550～6670株。

4．田間管理

定植后及時澆水，促進緩苗，10～15天后，每667平方米施尿素10千克，25天后再隨澆水每667平方米施尿素15千克，間隔1周后每667平方米再施尿素7～10千克。球莖茴香的病蟲害主要有白粉病、灰霉病、蚜蟲、菜青蟲等，要進行適時防治。

5．適時收獲

球莖茴香定植后40～50天，當(dāng)球莖充分膨大后、外面的鱗片呈白色或黃白色時即可進行收獲。收獲過早影響產(chǎn)量，收獲過晚影響品質(zhì)。收獲時應(yīng)挑選球莖先膨大的采收，分批上市

6．留種技術(shù)

球莖茴香的為異花授粉作物，留種時應(yīng)注意與不結(jié)球茴香隔離，一般8月上甸至10月初播種的都能采種。選擇具有本品種特性的植株，按行距60～90厘米、株距50～75厘米選留球莖，在田間越冬。種株5月中旬開始抽薹現(xiàn)蕾，5月下旬至6月中旬開花，7月上旬結(jié)籽，7月底采籽結(jié)束。當(dāng)年采收的種子，當(dāng)年可以播種。

4 繁殖方式

適期播種

冬季球莖茴香栽培，從播種到采收一般需要130～150天，為在春節(jié)前采收上市，從而提高經(jīng)濟效益，適宜的播種期應(yīng)選擇在8月上～下旬，尤其是采用育苗移栽的，應(yīng)在8月上～中旬播種。

培育壯苗

壯苗能夠促進植株根系生長，對以后結(jié)球、球型大且緊實有利，而徒長苗則由于其瘦弱，往往導(dǎo)致植株旺長，雖然球較早，但球莖較小、球型扁長、產(chǎn)量較低、外觀較差，因此培育壯苗是奪取高產(chǎn)的關(guān)鍵之一。

球莖茴香的壯苗要求：植株有5～6片葉，株高15～20厘米。葉片肥厚，葉柄寬大，葉色深綠。

【培育壯苗的措施】

1．營養(yǎng)土配制：采用消過毒的營養(yǎng)土進行育苗，防止猝倒病、菌核病的發(fā)生。營養(yǎng)土可選用優(yōu)質(zhì)腐熟有機肥與疏松園田土各占50%的比例，過篩摻勻后平鋪溫室或改良陽畦內(nèi)備用。也可采用草炭與蛭石按3：2或2：1的比例混合進行無土育苗。蛭石過多易造成散坨。

2．浸種：用20℃涼水浸種24小時，撈出晾去浮水后，置于20～25℃條件下催芽。6天后出齊芽播種，或浸種后直接播種。球莖茴香種子千粒重為3～5克，定植667平方米，需干籽70～80克，需40平方米育苗畦。

3．播種：播種前將育苗畦澆足底水，水滲后按6厘米×4～6厘米點播出小芽的種子，或播于72穴的育苗盤中，播種后覆蓋0.7～1.0厘米厚的細潮土或1.2厘米厚的基質(zhì)。覆蓋基質(zhì)應(yīng)用木板適當(dāng)鎮(zhèn)壓一下，防止基質(zhì)過松種子帶帽出土。

4．苗期管理：

①溫度。白天20～25℃，夜間10～15℃，防治高溫造成幼苗徒長，有條件的可采用晴天中午覆蓋遮陽網(wǎng)、噴霧或使用通風(fēng)機等措施進行降溫；

②水分。出苗前保持土壤或基質(zhì)濕潤，出苗后澆一小水；水滲后上一層細土，保水并彌嚴(yán)土縫。播種過密的在間苗后澆小水，幼苗長出2片真葉后適當(dāng)控水，防止徒長；

③間苗。采用分苗育苗的，當(dāng)植株長出1～2片真葉和2～3片真葉時，需間苗兩次，防止幼苗間距過��；

④除草。由于球莖茴香出苗及苗期生長緩慢，因此應(yīng)及時除去雜草，防止影響幼苗生長。

5 病害防治

球莖茴香的抗病性很強，新菜區(qū)很少發(fā)生病害，老菜區(qū)及保護地栽培，有時因管理不善而發(fā)生幼苗猝倒病和菌核病。

1、猝倒病病原為瓜果腐霉菌，屬半知菌亞門真菌，主要為害幼苗嫩莖和根莖部，發(fā)病初期病部呈現(xiàn)水浸狀，后期植株腐爛或猝倒，發(fā)病嚴(yán)重時會成片死亡。在溫暖多濕的條件下的老菜園中較易發(fā)生。

防治方法：苗期不使用大水漫灌，控制環(huán)境的濕度，初發(fā)現(xiàn)病株及時清除，并噴灑70%乙磷·錳鋅可濕性粉劑500倍液，或64%殺毒礬可濕性粉劑稀水500倍，或72%杜邦克露可濕性粉劑對水800倍，每7～10天噴灑一次，連噴2～3次。

2、菌核病病原為核盤菌，屬子囊菌亞門真菌，主要為害葉柄和球莖，被侵染的植株呈凋萎狀，病部褐色濕潤或變軟腐爛，表面纏繞絲狀霉，為菌絲體，發(fā)病后期病部表面及球莖腔內(nèi)產(chǎn)生大量黑褐色鼠類狀菌核。病菌發(fā)育適溫為20℃，菌核不耐干燥，菌絲能在干燥的土壤中存活3年，一般在天氣冷涼潮濕、排水不良、通透性差、偏施氮肥的情況下容易發(fā)病。

防治方法：注意菜田輪作，種植前應(yīng)對前作物及時清理、滅菌，定植時可用40%亞氯硝基苯粉劑0.4公斤拌25公斤細土施入土壤滅菌。對來源不清楚的種子最好用10%的鹽水汰處理后再播種。栽培上注意調(diào)節(jié)田間適宜濕度，尤是低溫期間不宜澆水過多，施肥上不要偏施氮肥，適當(dāng)增施磷鉀肥。如發(fā)現(xiàn)有發(fā)病的跡像，要即噴50%氯硝氨可濕性粉劑800倍，或菌核凈40%可濕性粉劑500倍，或50%速克靈可濕性粉劑1 500～2 000倍。蟲害主要有蚜蟲和鳳蝶幼蟲，可用0.5%蘆藜堿醇溶液800～1 000倍噴灑消滅。

6 品種分類

目前球莖茴香種子多從國外引進，及從引進品種中自行選留繁種，多為常規(guī)品種。

1、扁球形類型：葉鞘基部膨大呈扁球形、淡綠色，外層葉鞘較直立，左右兩側(cè)短縮膨大明顯，外部葉鞘不與地面接觸，單球重250～500克，其中以荷蘭的11號好，從播種到采收球莖約75天。

2、圓球形類型：株高、葉形、葉色與扁球形無大差異，但球莖比扁球形更緊實，顏色略淡。外形似拳頭，葉鞘短縮明顯，抱合緊，不僅左右兩側(cè)膨大，前后也有明顯的膨大，但外層葉鞘常常緊貼地面。如遇低溫高濕天氣極易發(fā)生菌核病。單球重250～1000克。

3、荷蘭球莖茴香：北京地區(qū)主要種植由荷蘭引進的品種。株高70厘米，開展度50厘米左右，羽狀復(fù)葉，綠色，球莖為高球形，較扁，淺綠色。從播種到收獲需要75天左右，單球重500克，每667平方米產(chǎn)量為2000千克。

4、意大利球莖茴香：株高約54厘米，開展度45厘米左右，單球重400克左右，適應(yīng)性強，生長快。

5、泰坦尼克（球莖茴香）WADENROMEN SEL.TTTANIC

【品種簡介】：中早熟品種，果實大，橢圓形，單果約重750克左右，抗未熟抽薹性強。

【栽培要點】：請參照種植地主栽品種種植習(xí)慣種植。

【注意事項】：本種子不能再留種。

7 食療或藥用價值

食療價值

球莖茴香和中國種植近二千年的小茴香是同一種植物，兩者從葉色、葉形、花序、果實、種子等植物學(xué)性狀及品質(zhì)、風(fēng)味等其它特征上相比，都極為相似，只是球莖茴香的葉鞘基部膨大、相互抱合形成一個扁球形或圓球形的球莖。成熟時，球莖可達250～1000克，成為主要的食用部分，而細葉及葉柄往往是在植株較嫩的時候才食用，可作餡。種子同小茴香一樣具有特殊的香氣，可作調(diào)料或藥用。

球莖茴香膨大肥厚的葉鞘部鮮嫩質(zhì)脆，味清甜，具有比小茴香略淡的清香，一般切成細絲放入調(diào)味品涼拌生食，也可配以各種肉類炒食。在歐美球莖茴香是一種很受歡迎的蔬菜，近些年從中國部分城市的銷售情況來看，它己得到大多數(shù)食者的認同，而且漸漸受到人們的青睞。球莖茴香含有較為全面的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克鮮食部分中含有蛋日質(zhì)1.1克，脂肪0.4克，糖類3.2克，纖維素0.3克，維生素C 12.4毫克，鉀654.8毫克，鈣70.7毫克，此外莖葉中還含有90毫克/千克的茴香腦（C10H12O）有健胃促進食欲、驅(qū)風(fēng)邪等食療作用。球莖茴香性味甘溫、辛，含高鉀低鈉鹽，并含有黃酮甙、茴香苷；果實含豐富的芳香揮發(fā)油，其主要成份為茴香醚、右旋小茴香酮、右旋和左旋檸檬烯、蒎烯、二戊烯、茴香醛等成份，健胃散寒。球莖茴香可生食或熟食，外形新穎獨特，很受消費者歡迎，市場前景好。

球莖茴香喜冷涼氣候，栽培容易，是一種很適合秋冬季及冬春季保護地生產(chǎn)的蔬菜新品種。

球莖茴香是傘形花科茴香屬的一個變種，為一年生草本植物，原產(chǎn)地中海沿岸及西亞，其莖的上部葉鞘膨大而形成的長扁球形的脆嫩球莖及嫩葉供食用，根和種子也可作香料和蔬菜，整株無廢棄部分，球莖茴香含茴香醚、茴香酮、茴香醛等揮發(fā)油，富有辛香氣味，并含胡蘿卜素、維生素C和各種人類必需的氨基酸，營養(yǎng)價值較高。因它能促進胃腸蠕動和幫助消化，早在羅馬時代，婦女們就知道食用茴香能抑制肥胖的發(fā)生。故它也是良好的減肥蔬菜。

球莖茴香高0.75米—1米。具有強烈的香氣，莖直立，圓柱形呈綠色，葉片3回—4回羽狀細裂，最終裂片呈絲狀，絲長4毫米—40毫米，幅0.5毫米，根生葉有長柄，莖上葉變短，同時葉柄基部有葉鞘，莖的先端伸出直徑為15厘米的大復(fù)傘形花序，開多數(shù)金黃色小花，果實為雙懸果，一個柄上長2個分果，分果容易分離，果外面有綠色帶，分果背面有5條肋腺，兩端有兩條顯著隆起。

球莖茴香喜冷涼，但適應(yīng)性強，能耐寒耐熱，種子發(fā)芽適宜溫度16攝氏度—23攝氏度，生長適宜溫度15攝氏度—20攝氏度，28攝氏度以上生長不良。對光照要求不太嚴(yán)格，4攝氏以下低溫通過春化階段后，在長日照條件和較高的溫度下，抽薹開花，從開花到種子成熟需30天—40天，營養(yǎng)生長階段喜光怕陰，在充足陽光條件下利于植株生長，為葉鞘肥大積累養(yǎng)分。對土壤要求不太嚴(yán)格，但喜肥沃、疏松、保水、保肥、通透性好的土壤，以中性土壤或粘土壤為好，PH值范圍5—7。

茴香吃法很多：將球莖茴香按一般蔬菜湯煮后，澆上少許香油、料酒，其風(fēng)味極特殊；喜歡甜食者，灑上一些綿白糖，其味不凡；將其炒熟上盆前加入麻油調(diào)味；在煎魚或煮魚湯時，用球莖茴香調(diào)味，不僅可祛除魚腥味，而且使魚更鮮美可口。煮食任何寒性食物，可加入少量茴香莖葉，能起驅(qū)寒、溫中的功效；可作色拉涼拌食用；也可像荷蘭芹一樣生吃，有爽口增時食欲的感受；可做泡菜的香料；球莖茴香種子的甜味和香氣，可用在蘋果酥及餅干等糕點上。

球莖茴香莖、葉、種子所含生物堿及精油，除食用外亦可作藥用及食品、洋酒、飲料、香油、香膏等香味料，在醫(yī)療上是健胃驅(qū)風(fēng)藥，可刺激胃腸神經(jīng)血管，振奮精神，促進血液循環(huán)，但其性熱燥，每次食量不能過多。胃腸消化不良者、老年人氣衰腰背酸痛、兒童體弱、中年人受寒疲勞或多吃寒性食物者導(dǎo)致疝氣，可食用茴香作輔助治療。蒸留精油后的剩余物又是良好的牲畜飼料。

茴香貝制作方法：先將切好的大蒜放入油中煎一下，然后將鮮貝放入鍋中生炒，待顏色變后加入白酒2勺，用小火燉，待貝殼張口后，將火熄滅。取另一鍋將大蒜、茴香葉和幼莖及芹菜用油炒好后加點水，將鍋中的貝倒入鍋中一起煎，等茴香和芹菜變軟后即可出鍋。