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【學(xué)名】Betula
　　【英文名】birch
　　【分類】植物界,種子植物門,雙子葉植物綱,殼斗目，樺木科，樺木屬
　　【概述】
　　樺木屬植物的通稱。全世界約有100種,主要分布于北溫帶，少數(shù)種類分布至寒帶。中國產(chǎn)29種。其中以白樺分布較廣，由東北、華北到西北、西南都有。此外還有紅樺、碩樺、黑樺等。 樺樹通常是灌木或中小型喬木,木材比較堅(jiān)硬，抗腐能力差，受潮易變形，可作膠合板、細(xì)木工等用材；樹皮可熱解提取焦油，還可制工藝品；園林綠化樹種。樺樹為落葉喬木或灌木。樹皮多光滑，多為薄層狀剝裂。單葉互生，葉下面通常具腺點(diǎn)，邊緣具重鋸齒，葉脈羽狀有葉柄�；▎涡裕菩弁�。柔荑花序。堅(jiān)果具膜質(zhì)翅，果苞革質(zhì)。種子單生，具膜質(zhì)種皮。樺樹喜光，不耐庇蔭。較喜濕潤，對土壤要求不嚴(yán)，在較肥沃的棕色森林土生長良好。萌芽力強(qiáng)，采伐后可自行萌芽更新。速生，在立地條件中等的地方，年生長量可達(dá)1米。15年左右開始結(jié)實(shí)�？芍辈ピ炝只蛑裁缭炝�。直播造林是在雜草較少且土壤較濕潤的地方，秋季種子成熟后隨采隨播。育苗前種子需用溫水浸種，苗高40～50厘米即可出圃造林。造林地宜選在火燒跡地、小塊采伐跡地、林緣坡地或林中空地為好。
　　【形態(tài)】
　　落葉喬木或灌木。樹皮多光滑，多為薄層狀剝裂。單葉，互生，葉下面通常具腺點(diǎn)，邊緣具重鋸齒，很少為單鋸齒，葉脈羽狀，有葉柄。花單性，雌雄同株。葇荑花序，雄花序 2～4枚簇生，雄蕊通常2枚，花絲短，頂端分叉；雌花序單 1或2～5枚生于短枝的頂端，圓柱狀、矩圓狀或近球形。堅(jiān)果具膜質(zhì)翅，果苞革質(zhì)，先端3裂。種子單生，具膜質(zhì)種皮。
　　【分布及特性】　
　　在中國幾乎全國都有分布，而以東北、西北及西南高山地區(qū)為較多。其中,以白樺(B.platyphy-lla，見圖)分布較廣,自東北、華北到西北、西南都有。此外，紅樺 (B.albosinensis)主要分布于華北和西北地區(qū),碩樺(B.costata)和黑樺(B.dahurica)主要產(chǎn)于東北和華北地區(qū)。 岳樺(B.ermanii)分布范圍較窄， 主要生長在東北長白山和大、 小興安嶺等地，長白山高海拔地區(qū)的曲干岳樺林組成特有的景觀。垂枝樺(B.pendula)主要分布于新疆天山和阿爾泰山。高山樺(B.delavayi)主要產(chǎn)于四川、云南及西藏地區(qū)。
　　樺樹喜光，不耐庇蔭。較喜濕潤，對土壤要求不嚴(yán)，在較肥沃的棕色森林土生長良好。萌芽力很強(qiáng)，采伐后可自行萌芽更新。種子小而帶翅易傳播。在林區(qū)的皆伐跡地和火燒跡地上，樺樹能作為先鋒樹種迅速侵入，形成純林；但當(dāng)樺林形成以后，一些耐蔭的樹種如云杉等便可逐漸侵入而形成混交林；較后又逐漸被后來者所更替。樺樹是速生樹種，幼年生長快，在立地條件中等地方，每年高生長量可達(dá)1米。一般50年以后進(jìn)入衰老期。15年左右開始結(jié)實(shí)，且結(jié)實(shí)較豐。大、小年不明顯。
　　【營造技術(shù)】　
　　直播造林或植苗造林均可，直播造林以秋季為主，即秋季種子成熟時(shí)隨采隨播，選擇雜草較少且土壤較濕潤地方撒播，一般可不必覆土。植苗造林以春季為主。春季育苗時(shí)，種子需用溫水（35℃左右）浸種，播后注意除草松土、灌水、遮蔭，當(dāng)年苗高40～50厘米時(shí)可出圃造林。造林地宜選擇在火燒跡地、小塊皆伐跡地、林緣坡地或林中空地。造林后1～3年內(nèi)每年撫育1～2次，幾年后即可郁閉成林。主要病害有樺樹心腐病、樺樹白粉病、樺樹銹病等，害蟲有楊柳光葉甲和舞毒蛾等，但均不嚴(yán)重。老樹多心腐病，應(yīng)以培育中、小徑材為主。
　　【用途】　
　　樺樹木材較堅(jiān)硬，富有彈性，結(jié)構(gòu)均勻，心邊材不明顯�？垢芰^差，受潮易變形�？勺髂z合板、卷軸、槍托、細(xì)木工家具及農(nóng)具用材。樺樹樹皮可熱解提取焦油，還可制工藝品。此外，其樹形美觀，秋季葉變黃色，是很好的園林綠化樹種。樺樹萃取物被使用為天然香料或皮革油, 和在化妝用品里。樺樹樹汁被喝作為補(bǔ)劑或回報(bào)入樺樹糖漿,軟飲料,和其它食物。樺樹糖漿然而非常難做與其它糖漿比較, 使它昂貴比其它食物糖漿。
　　【樺樹的種類】
　　Betula allegheniensis - 黃色樺樹 (B 。 lutea)
　　Betula cordifolia - 山紙皮樺
　　Betula glandulosa - 美國矮小的樺樹
　　Betula lenta - 甜樺樹, 櫻桃樺樹, 或黑樺樹
　　Betula lenta subsp 。 uber - 櫻桃小河樺樹 (地方性, 櫻桃小河, Smythe Co 。, VA)
　　Betula michauxii - 紐芬蘭矮人樺樹
　　Betula neoalaskana - 阿拉斯加樺樹 或Yukon 樺樹
　　Betula nigra - 河樺樹 或黑樺樹
　　Betula occidentalis - 水樺樹 或紅色樺樹(B 。 fontinalis)
　　Betula papyrifera - 紙皮樺, 獨(dú)木舟樺樹或美國白色樺樹
　　Betula populifolia - 灰色樺樹
　　Betula pumila - 沼澤樺樹
　　Betula albosinensis - 中國紅色樺樹
　　Betula albosinensis var 。 septentrionalis - 北部中國紅色樺樹
　　Betula alnoides - 榿木葉子樺樹
　　Betula austrosinensis - 中國南方樺樹
　　Betula chinensis - 中國矮小的樺樹
　　Betula ermanii - Erman 的樺樹
　　Betula grossa - 日本櫻桃樺樹
　　Betula jacquemontii (Betula utilis subsp 。 jacquemontii) - 白色咆哮的Himalayan 樺樹
　　Betula mandschurica - Manchurian 樺樹
　　Betula mandschurica var 。 japonica - 日本樺樹
　　Betula maximowiczii - 國君樺樹
　　Betula medwediewii - 白種人樺樹
　　Betula nana - 矮小的樺樹 (還在北亞洲)
　　Betula Pendula - 銀色樺樹
　　Betula platyphylla (Betula Pendula var 。 platyphylla) - 西伯利亞銀色樺樹
　　Betula pubescens - 白色樺樹, 歐洲白色樺樹或柔軟的樺樹(還在北亞洲)
　　Betula pubescens subsp 。 tortuosa - 北極白色樺樹 (亞北極區(qū)的歐亞大陸, 格陵蘭)
　　Betula szechuanica (Betula Pendula var 。 szechuanica) - 四川樺樹
　　Betula utilis - Himalayan 樺樹
　　注: 許多美國文本有 B 。 pendula 并且 B 。 pubescens 迷茫, 雖然他們是用不同的染色體數(shù)字分明種類
　　【樺樹汁】
　　樺樹汁就是白樺樹干中流出的汁液，透明無色或略帶微黃。《中藥大辭典》記載著樺樹汁中有樺脂醇、脂肪酸、鞣質(zhì)、多糖類、皂甙、蛋白質(zhì)，具有止咳、祛痰、平喘、抗菌等作用，性味 “苦”、“寒”。宋代《開寶奉草》記載樺樹汁“苦、平、無毒”。據(jù)國內(nèi)外資料分析，樺樹汁富含多種人體所需氨基酸，各種礦物質(zhì)特別是鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鍺、硒等微量元素含量較高，氨基酸的總量可達(dá)17579.4 mg／L，微量元素的總量達(dá)160.84 mg／L[1,13]。因此有“血液的清道夫”，“人類健康的保護(hù)神”，“21世紀(jì)的救事鍺”等美稱。
　　1 樺樹汁的采集
　　樺樹直徑一般在16公分以上即可取汁，采汁時(shí)間每年以春季為宜，約三月中旬到四月中旬，流量與直徑成正比，20公分以上的樺樹一晝夜可以取汁20公斤。一個(gè)采汁期約需十天，長期流汁可能造成樺樹枯死現(xiàn)象，取汁以向陽面較好。美國、加拿大、捷克證明按正常采汁對樺樹的影響不大，可采l0－20年。樺樹的單株年產(chǎn)汁量可達(dá)31－150 kg，每公頃產(chǎn)汁量20－60 噸。國內(nèi)外經(jīng)驗(yàn)證明，采1－3年對直徑生產(chǎn)量、木材結(jié)構(gòu)、樺樹營養(yǎng)成分及植物狀總體影響不大，連采4年樺樹的生長只下降20％。中南某地對采汁樺樹觀察到除發(fā)芽晚3－5天外，其他無明顯變化。取汁工具以木工手搖鉆為較簡便，在離地40－60公分高度為宜，向南面或兩樹之間鉆孔，流量較大�？讖皆�1－1.5公分，深度6公分左右為宜，導(dǎo)液設(shè)備采用大于鉆孔的無毒無害導(dǎo)管和食品容器如塑料壺等做接汁器[7,20]。
　　2 樺樹汁的化學(xué)營養(yǎng)成分：
　　樺樹汁含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。以白樺汁為例，其中的干物質(zhì)含量為1.31％，還原糖含量為0.43％ ，蘇氨酸454.0％ ，谷氨酸8789.1 mg／L，甘氨酸744.9 mg／L，丙氨酸1895.6 mg／L，纈氨酸934.1 mg／L，異亮氨酸313.9 ms／L，亮氨酸566.1 mg／L，酪氨酸369.3 mg／L，苯丙氨酸474.4mg／L，組氨酸2712.7 mg／L，賴氨酸325.3 mg／L。樺樹汁中的微量元素也很豐富，對人體有益的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅等含量較高，而銅、鉛等微量元素含量很低。王云芳，許國英等對新疆布爾津平原林場的春采白樺樹液的化學(xué)成分進(jìn)行了研究，其干物質(zhì)含量為1.36— 1.42％，pH值5.69—6.44，總氮含量為4.5—9.5mg／l00rnl，總氰基酸含量20一30mg／l00ml，總糖含量1.1－1.4％，以果糖和葡萄糖為主，總酸含量25－55mg／l00ml，含有維生素C、B1、B2、PP等。并含有豐富的微量元素銅、鐵、鋅、錳等．特別是富含有半金屬元素硒。陳鐵山對秦嶺樺樹汁進(jìn)行了營養(yǎng)成分的測定分析，其總糖含量為0.813% ，蛋白質(zhì)含量0.03% ，含有維生素B1、B2、VC、VE，16種氨基酸以及鉀、鈣．鎂、磷、硒、鋅、鍶、鍺等15種礦質(zhì)營養(yǎng)成分和微量元素成分。H．Kallio報(bào)道芬蘭樺樹液4月初－5月初葡萄糖和果糖濃度較高，達(dá)5－8mg／ml，而新疆樺樹液3月底－4月中旬葡萄糖與果糖總濃度可達(dá)7.00－13.84mg／ml。以新疆白樺樹液經(jīng)急性毒性試驗(yàn)、Ames試驗(yàn)、微核試驗(yàn)、精子畸形試驗(yàn)，證實(shí)新疆白樺樹液無致死毒性和誘變性�？梢姌鍢渲且环N安全、營養(yǎng)、健康食品原料。
　　3 樺樹汁的貯藏與保鮮：
　　樺樹汁中含有豐富的糖、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，很容易引起微生物污染，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。樺樹汁采收后的短時(shí)間內(nèi)保存，可利用簡陋的冰窖或地下室?guī)в嘘幈闻铩⑻顫M冰雪的土坑內(nèi)。氣溫不超過5℃ 的情況下，汁液保鮮3－5晝夜。裝料桶每次用后必須清洗消毒。為避免VC與單寧氧化變色，一定要用石蠟密封。
　　由于樺樹液干物質(zhì)含量較低(一般在0.5－1.2％)，而采集地又都在林區(qū)，所以給貯存、運(yùn)輸與利用帶來一定的困難。江德森，魏子玉，李清盛等進(jìn)行了樺樹汁濃縮工藝研究，樺樹汁經(jīng)過多級過濾以后，進(jìn)入真空濃縮鍋濃縮后制得濃縮樺汁相對干物質(zhì)含量為≥ 3 、≥6、≥ 9％的三種規(guī)格，便于樺汁貯藏和運(yùn)輸。
　　以天然白樺樹液為材料，對其污染微生物進(jìn)行了分離培養(yǎng)和初步鑒定，發(fā)現(xiàn)， 天然樺樹原汁及其飲料中有數(shù)量不同的細(xì)菌， 酵母菌、霉菌和放線菌的污染。其中，霉菌居多，酵母、細(xì)菌次之，放線菌較少。在弄清污染微生物分布的基礎(chǔ)上，研究比較了幾種控制滅活微生物的方法 其中pH2.0的酸性處理未能滅活全部污染微生物，而采用90℃加熱殺菌的辦法或者膜板過濾技術(shù)可達(dá)到理想的結(jié)果。陳鐵山，張?jiān)好裨隍?yàn)收的樺樹汁中添加少量苯甲酸鈉（1g/kg）后添加檸檬酸（1.5g/kg）調(diào)整酸度使pH值≦3.5，再按比例依次加入抗壞血酸(0.1g/kg)，亞硫酸氫鈉(0.1g/kg),可以達(dá)到良好的防腐保鮮效果，可常溫儲藏6個(gè)月。黃文哲，王建華采用添加防腐劑對樺樹汁進(jìn)行保鮮防腐研究發(fā)現(xiàn)添加單一防腐劑苯甲酸鈉防腐效果不如復(fù)合防腐劑，以苯甲酸0.03％，尼泊金乙酯0.03％，山梨酸0.05％的比例添加，防腐劑用量少，而且防腐效果可靠。
　　4 樺樹汁食品的開發(fā)：
　　4．1 樺樹汁飲料
　　樺樹汁是人們喜愛的清涼飲料，被國家科委列為“星火計(jì)劃”，是天然飲料的上品。陳鐵山以秦嶺樺樹汁為原料，脫腥后，研制出酸甜爽口的樺樹汁飲料。山永凱，崔貴平，張明珠等分析認(rèn)為影響樺樹汁飲料風(fēng)味的重要因素為糖度、酸度及白樺汁芳香成分的含量；根據(jù)正交試驗(yàn)，確定樺樹汁飲料的較佳配方為蔗糖7％、檸檬酸0.25％、蜂蜜1.0％、西番蓮香精0.10％ 、樺樹汁20％、食鹽0.05％ 。劉志偉[14]以神農(nóng)架紅樺樹汁液為原料配制成的紅樺汁健康飲料，其基本工藝為：紅樺汁→除異味→添加糖、檸檬酸等調(diào)配→過濾→封罐→殺菌→冷卻即得成品。產(chǎn)品色澤呈淡黃色，具有紅樺汁清香和滋味，略帶后澀味，酸甜爽口，味感協(xié)調(diào)，清亮透明，少量植物性沉淀。蔣中海以黑龍江產(chǎn)樺樹汁為原料研制出碳酸型、非碳酸型飲料以及樺樹原汁，樺樹原汁透明、呈咖啡色，具有原汁的清香，無異味，固形物含量為5％－15％ ，總酸度為0.08－0.1。陳鐵山將刺梨榨汁后與樺樹汁進(jìn)行混合加工成一種風(fēng)味口感具佳的新型復(fù)合飲料。劉元昌將樺樹汁濃縮，按0.6％－0.9％比例添加到發(fā)酵好的酸奶中，添加0.15％的果膠和0.25％的變性淀粉作為穩(wěn)定劑，制備出酸奶味柔和、樺香味綿長的復(fù)合酸奶。
　　4．2 樺樹汁酒
　　樺樹汁含有豐富的糖分，可用作微生物發(fā)酵原料，生產(chǎn)發(fā)酵食品。莊德艷，馬守俊，葛偉以發(fā)酵速度快、耐酒能力強(qiáng)的酵母為菌種發(fā)酵天然樺樹汁，釀制出酒體風(fēng)格明顯、澄清度好的樺汁保健酒。劉志民，葛偉對樺汁酒的加工工藝進(jìn)行研究，其基本工藝為：樺樹汁→調(diào)整成分（加糖，SO2）→ 前發(fā)酵（添加兩種酵母混合發(fā)酵）→倒桶→后發(fā)酵→貯存→過濾→裝瓶→殺菌→貼標(biāo)、裝箱→成品入庫；前發(fā)酵溫度18－20℃，發(fā)酵時(shí)間5天；后發(fā)酵溫度18－20℃，發(fā)酵一個(gè)月后進(jìn)人貯存。宋來新分別采取糖化添加法和主發(fā)酵添加法進(jìn)行樺樹汁啤酒加工工藝研究，制備出的樺樹汁啤酒外觀泡沫豐富，細(xì)膩持久，色澤淡黃，清亮透明，具有輕微的特殊的本香味，而且比普通啤酒營養(yǎng)成分豐富，特別是氨基酸 維生素等營養(yǎng)成分的含量明顯高于普通啤酒。
　　5 發(fā)展建議與前景展望
　　我國有豐富的樺樹資源。從樺樹皮已分離出多種功能成分，樺樹皮已被證實(shí)具有多種藥理保健功能。樺樹液富含人體易于吸收的糖分、多種氨基酸、微量元素、維生素，營養(yǎng)價(jià)值頗高。目前樺樹汁產(chǎn)品的研發(fā)力度不夠，樺樹液食品品種單一，應(yīng)該加大研究開發(fā)力度。
　　樺樹液可應(yīng)用于飲料工業(yè)，產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)突出樺樹液的特點(diǎn)，并可保持其獨(dú)特的風(fēng)味；樺樹液可以通過濃縮干燥制成速溶茶，與礦泉水復(fù)配，可制作成營養(yǎng)飲料。還可應(yīng)用于生產(chǎn)碳酸飲料，即可加工成純樺樹汁碳酸飲料，又可同時(shí)加入一種或幾種果汁，制成復(fù)合型果汁碳酸飲料，形態(tài)上，可制成澄清的汽水，也可制成混濁狀的飲品。應(yīng)用于生產(chǎn)非碳酸飲料，可制成樺樹汁飲料和復(fù)合型果汁類飲料。樺樹液可應(yīng)用于生產(chǎn)野生植物飲料，與搗碎的干刺玫果、砂糖、檸檬酸、蜂蜜配合，制成樺樹汁刺玫果飲料；還可與山楂果、山茱萸果、紅景天、果仁、五味子、雪松、人參葉、杜仲葉、橙皮等，復(fù)配成不含酒精的高級補(bǔ)品飲料。按照國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，它可作調(diào)配輔助材料和制成成品。樺樹汁濃縮或干燥后可以作為營養(yǎng)保健食品添加劑用于奶粉，面包，餅干，冰淇淋等的生產(chǎn)中，給傳統(tǒng)食品帶來新的風(fēng)味和營養(yǎng)，豐富傳統(tǒng)食品種類。
　　此外樺樹液還可以應(yīng)用于其他產(chǎn)品的開發(fā)中，倩碧公司推出的水療系列產(chǎn)品是一個(gè)豪華的身體用護(hù)理品。它的配方中采用了活化水技術(shù)和白樺樹提取物，以及一些通常用于臉部護(hù)膚品的成分。其中有兩種成分據(jù)說具有良好的光滑和修復(fù)皮膚的功效，并且有助于保持皮膚的濕度平衡。天然化妝品成為人們消費(fèi)的趨勢，樺樹汁的應(yīng)用化妝品的生產(chǎn)中必然收到消費(fèi)者的青睞。
　　隨著人們對樺樹汁認(rèn)識的加深，樺樹汁系列產(chǎn)品的需求會越來越大。今后樺樹汁的開發(fā)應(yīng)該以開發(fā)利用樺樹資源為中心，向食品，日化品，醫(yī)療保健品方向發(fā)展。