黑龍江省克東縣新綠園苗圃

鮮花論斤賣，是“云南十八怪”中的一怪。在那里，鮮花不僅僅是供欣賞，而且還是餐桌上時興的菜肴。如今在河南，吃花也不是什么新鮮事兒了，河南人曾多次用牡丹花做佳肴招待外賓。春暖花開季節(jié)，專家提醒，鮮花入菜，不宜煎炸。 春天百花入菜來 鄭州某酒樓廚師長展少文介紹，在我國，適宜入菜的鮮花品種有上百種，比起廣東、云南等食花習俗盛行的地區(qū)，我省的鮮花菜肴獨具特色。 以菊花、玫瑰、桂花、荷花、百合、牡丹花入菜肴較為常見，像“菊花糖醋魚”、“牡丹花湯”都是有名的鮮花菜肴，而春季，市民們餐桌上家常的槐花、葛花在各大酒樓也很常見。 展少文介紹，鮮花色澤艷麗，香味撲鼻，深受人們的喜愛，將鮮花入饌，不僅能給人一種感觀上的享受，而且能激起人的食欲�，F(xiàn)在各大酒樓里用來入菜的鮮花一般都是人工種植的“無危害鮮花”，而吃花，主要是吃盛開的花瓣，一是取其香味，二是取其營養(yǎng)。 做花卉菜，一般是先將花洗凈，用熱水焯后再用涼水漂洗濾干，或炒，或燴，或涼拌，或蒸，或做糕點。 美麗鮮花營養(yǎng)豐富 現(xiàn)代研究表明，鮮花含有豐富的營養(yǎng)，如蛋白質、脂肪、糖類、氨基酸以及人體所需的維生素和多種礦物質鐵、鎂、鉀、鋅等，還有酶、激素、黃酮類化合物以及豐富的核酸。吃鮮花時，會攝入一定量的花粉，它更是一種濃縮型的完全營養(yǎng)劑，常吃可以起到促進新陳代謝、調節(jié)神經(jīng)、提高肌體免疫力的作用。 “用鮮花作為食品，不僅可以健身還能美容�！焙幽鲜≈嗅t(yī)院藥學部副主任藥師楊燕云介紹，春天可食用的花卉有白玉蘭、榆錢、玫瑰、葛花、月季、槐花、牡丹等。另外，花還有一定的藥用價值，菊花具有較強的軟化血管功效；槐花可清火去燥、美容養(yǎng)顏；鮮嫩的榆錢可以安神；月季可活血、消腫、解毒；葛花能解酒醒脾。 烹調方法宜清淡少油 吃鮮花的時候，要注意及早采摘�；ò谑㈤_前就應該摘下來，以免昆蟲采蜜與塵埃雜質污染�；ǘ湔聛砗笙磧�，可以整朵入菜。鮮花的烹調方法很多，如涼拌、熱炒、燉湯、煲粥、做甜食等。 總的烹飪原則是以清淡為主，不宜煎炸，也不宜放過多的調料，應盡量保持花本身的色香味。此外，對花粉過敏的人較好別吃。 不是所有的花都能吃 楊燕云指出，雖然“吃花”越來越盛行，但相對而言，能食用的花卉還是極少的，大部分花是不能吃的，一些想自己動手在家做鮮花菜的，一定要弄清所選的花能否食用。在品種眾多的百合中，只有蘭州百合和龍眼百合能夠食用。 有些花不僅不能吃，本身還含有一定的毒性，如夾竹桃、曼陀羅、五色梅、文殊蘭、一品紅、馬蹄蓮、虎刺等含有對人體有害的甙類物質及各類生物堿，誤食會引起食物中毒或過敏反應。 正在盛開的玉蘭、桃花、梨花中，有些品種是可以吃的。但吃的時候要注意，它們是不是受過農(nóng)藥和激素的污染。在花卉市場里買到的花和公園、路邊散落的花朵較好別吃。因為觀賞花和食用花的培植方式有區(qū)別，前者會使用大量農(nóng)藥、化肥及各種生物調節(jié)劑，以達到較佳觀賞效果；食用花的栽培則有嚴格要求以保證安全。 較后，楊燕云強調，要想吃鮮花，較好到專門的飯店去品嘗，或咨詢專家后，再自己烹調，不要隨意食用。過敏體質者，較好不要吃鮮花菜肴。