禚昌生

第六章　采收與貯藏

較好節(jié)　栗果采收

一、采收時期

　　采收時期根據(jù)栗的成熟期來決定。北方品種群成熟期在9月上旬-10月中旬；早熟品種在8月下旬-9月上旬成熟，晚熟品種在10月下旬-11月上旬成熟。同一品種在不同生長地點成熟期也有變化，如原產(chǎn)江蘇的處暑紅品種在南京是8月下旬成熟，引入遼寧栗產(chǎn)區(qū)后變?yōu)?月下旬成熟。適宜的采收時期是品種達到完全成熟，早采對堅果的重量、品質(zhì)、貯藏性均有不利影響。如苞開裂，堅果變褐的成熟果采收比提前4-5天的刺苞未開裂時采收的栗子重31.8-41.4%

二、采收方法

　　1、揀栗子：北方栗產(chǎn)區(qū)多采用揀取成熟榮譽稱號地的堅果的方法采收，俗稱揀栗子。這種采收方法的好處是果實成熟度高，品質(zhì)好，耐貯藏。與打苞采取比較結(jié)堅果枝不受操作。還可以利用輔助勞力。缺點是采收時期拖長，浪費工時，如果揀拾不及時，落地果易風干、失水和引起霉爛變質(zhì)。

　　揀栗子的方法是每天早晨揀一次，大面積揀栗采收也要到天天采收，減少堅果失水失重。揀回的栗子放在陰涼的地方堆放，可在室內(nèi)或室外背陰的地方挖溝混砂存放，上面覆草遮蓋，防曬保濕。

　　2、打苞采收：用長木桿或竹竿將栗苞打落在地，揀取栗苞，在13-18℃的條件集中堆放7天左右栗苞開裂，脫苞取栗。打苞采收分一次打苞和多次打苞收栗。采收兩種方式。一次打苞采收是當栗苞開始黑心黃，1／3苞開裂時打苞收栗。多次親苞采收是將變黃色即將開裂的黃熟栗苞打落地，集中堆放，將綠色刺苞留在樹上繼續(xù)成熟，待刺苞發(fā)黃時再打苞，依此類推。

　　打苞采收的好處是節(jié)省勞力，縮短采收期，減少風干失水和免遭鼠害損失，缺點是有部分堅果成熟度不夠，品質(zhì)不如完熟落地堅果，貯藏性降低。

三、分級及包裝

　　北方栗子分三級：每公斤堅果重少于160粒為一級；160-200粒為二能；200粒以上的為等外能。

　　將栗果，定50時不時公斤或100公斤裝入麻袋。運輸途中適當噴水保濕。此外，還可以用木箱或果筐內(nèi)襯塑料薄膜包裝。包裝箱上注明品種、等級、重量、產(chǎn)地和單位及包裝者。

第二節(jié)　貯藏

一、貯藏前的處理

　　在自然條件下貯藏栗果的時候由于微生物侵染，栗果自身的強度很大的呼吸作用和濕度、勇氣的影響易引起腐爛變質(zhì)。為控制環(huán)境條件來延長供應期，需進行貯藏前的處理。

　　1、選果：除去病蟲果、成熟度不夠和開裂的等外果、失水的風干果；沒有進行分級的要進行分級。

　　2、殺蟲：用二硫化碳或溴甲烷熏蒸殺蟲（見病蟲防治部分）。

二、貯藏方法

　　1、常溫貯藏（砂藏）：較常用的是露地混沙埋藏。在室外背陰高燥的地方挖深1米，寬0.8-1米的溝。一層栗果一層砂子堆放，栗果與濕砂子的比例為1：2（用含水50%的末也可以）。這種方法可保持兩個月不變質(zhì)，即便到第二年4月份有一定程度的下降，但腐敗果很少。

　　2、低溫貯藏：栗果的呼吸量圈套，在常溫下消耗減量較大，因此以冷庫低溫貯藏為好。外貿(mào)出口、加工廠和市場供應多用此法貯藏時要做到栗果低溫入庫，庫溫保持在0-2℃范圍內(nèi)，不能超過4℃，否則會發(fā)芽。保持庫內(nèi)空氣新鮮和及時排除栗果呼出的氣體，防止升溫，防止干燥引起栗果變色、開裂，要經(jīng)常進行調(diào)節(jié)，使庫內(nèi)濕度保持在60%左右。

　　3、氣調(diào)貯藏：是用二氧化碳等氣體與低溫相結(jié)合的貯藏方法�？杀Ｙ|(zhì)3個月以上。調(diào)節(jié)各氣體成分的比例：二氧化碳為6%、氧為3%、氮為91%。并在溫度0℃條件下貯藏。

　　4、速凍貯藏：適于加工罐頭品種的貯藏方法。將栗果在-40℃條件下速凍。