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葛根專題

葛根專題:帶您一站式了解葛根,種植葛根……

岳西山珍葛根原來還有這么多“名堂經”……


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一、岳西葛根資源及生產狀況


岳西屬大別山腹地,野生葛根遍布全縣山山嶺嶺,資源特別豐富。


岳西野生葛根屬柴葛,內含12%的黃酮類化合物,如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分,還有蛋白質、氨基酸、糖和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質,是老少皆宜的名貴滋補品,有“千年人參”之美譽。既有藥用價值,又有營養(yǎng)保健之功效。


葛根作為功能性食品的優(yōu)質基料,經過深層加工生產的各種葛制品,是人們日常降壓降脂降火的首選功能食品,對人體心腦血管、微循環(huán)能起明顯的調理作用。


隨著葛粉市場需求的旺盛,2003年,岳西天堂鎮(zhèn)東山村有一位80多歲的科技迷汪祖松從江西引進粉葛根并試種成功。其生長迅速,根塊多,最大根塊達7至8公斤,產粉量高,效益可觀。


隨后,岳西毛尖山鄉(xiāng)青年劉應龍又從廣西引進了一種產量更高的粉葛,在全縣大力推廣,高峰時,全縣栽種粉葛達5000多畝,近年來,由于岳西的自然生態(tài)越來越好,野豬對粉葛的破壞太厲害,粉葛種植逐漸萎縮,目前,全縣尚有零星種植,加工成葛粉、葛片和葛茶,通過協(xié)會,產品遠銷省內外,市場旺銷。

從目前看,岳西的葛根主要分兩大類:

一大類是人工種植的粉葛,含淀粉量高,干含粉率達15%。一般含粉率在10%左右。地上葛藤可達直徑十厘米左右,容易砍斷,地下根一碰就出現(xiàn)白漿。地下一般多肚子,極小的分根都有肚子,并富含淀粉。粉葛也有幾個品種。

第一類


地下如山芋,又粗又短,大肚子粗大,一般長度在一米以下,極小的根都有肚子,富含淀粉,味道苦,顏色發(fā)灰。

第二類


地下細長細長,長度可達數(shù)米,肚子有不明顯,多個分支,細根含粉量少,肚子里富含淀粉,味道苦,顏色略黃。

第三類


根細長有紡錘形肚子,長度一般在一米到兩米之間,一般根上多分支,極小的根即使沒有肚子都含豐富的淀粉,根顏色發(fā)紫,味道微苦,可以蒸煮食用。


另一大類是野生的柴葛,與粉葛不同,柴葛含淀粉量極少,大約在3到5個百分點,藤蔓也可粗到十厘米,根細長,一般沒有肚子,或者根末梢略微一點肚子,含淀粉少,纖維多,無論是地上部分還是地下部分,都拿刀難以砍斷,也大致分為兩種。


一類是地下莖粗長圓柱狀,可達數(shù)米,少肚子,顏色發(fā)黃,只有髓心里含有淀粉,其他部分較少,很難砍斷;


另一類地下莖較長,較脆,顏色發(fā)紫,至根部末梢含粉率漸漸增多,根部前端極少淀粉,年限愈長含粉越多,小根無粉。


新鮮柴葛根挖回家后洗刷干凈,留下一些小的含粉量低的切成片曬干,泡水當茶飲用可以治療三高,將含粉量高的在石頭上捶扁,在放入水中清洗制粉。另外野生的葛花能有非常好的解酒作用,上個世紀九十年代,葛花茶曾風行一時。


二、柴葛、粉葛功效各有千秋


粉葛功效之一是“生津”,主要用于治療消渴,這一作用古今醫(yī)家多用粉葛,這可能和葛根中淀粉含量高有關;


其次,葛粉有“解肌”作用,用于治療“項背強幾幾”,意思是說,當風邪束表、郁滯經絡導致的項背不舒,且伴有口渴、發(fā)熱等癥狀時,也多用粉葛;


再次,粉葛“最能開發(fā)脾胃清陽之氣”,有“升陽、止瀉”之功,如葛根湯、葛根芩連湯等用于治療泄瀉,不論是外感泄瀉或脾虛久瀉都有效。


柴葛根的主要有效成分是葛根素和葛根總黃酮,具有擴張冠狀動脈、改善心肌代謝、抗心律失常、改善微循環(huán)和腦循環(huán)、降血壓、降糖降脂等作用,其有效成分“葛根素”還被制成注射劑廣泛應用于臨床,治療冠心病、心絞痛、心肌梗死、腦梗塞、糖尿病等疾病,這個作用類似于“活血化瘀”。


藥理研究表明,柴葛中葛根素含量達到2.4%,而粉葛根中葛根素含量僅為0.30%,由此可見,在“活血化瘀”功效方面,柴葛根優(yōu)于粉葛根。


粉葛雖然也是葛粉,但其活性元素與野生葛粉活性元素之比是3:20。粗糙一點說,20斤的人工栽培葛粉吃下去才能起到3斤野生葛粉的滋補養(yǎng)生效果。

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野生葛根粉的加工方法

傳統(tǒng)制作方法

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①采挖葛根


野生的通常都在常年無人耕種的荒地里面,或山腳下,多數(shù)與雜木共生,有的甚至長在石頭縫里面,一直往土里延伸,而這種通常都是年限很長的,下面根一般都長得比較大。葛根滕是從一根母滕向外散發(fā)根須的,根須都是順著地面長的。所以找野生的不是太難,一般從地面上的滕子順滕找,一直找到母騰節(jié),母滕節(jié)一般越大,下面的葛根就越大。由以上特征,野生葛根采挖不易,勞動強度大。

②清洗塊根


選取表面光滑、無霉爛、無破損的葛根用水洗去泥土、沙子等雜質,無需除去表皮。

③粉碎磨漿


將洗凈的葛根塊送入碎解機中碎解,碎解時必須加水,葛根和水的比例以1:3為宜,碎解機的篩網孔徑選取2毫米規(guī)格即可。

④漿渣分離


選一個干凈的池子,用寬幅塑料布鋪墊,再將90至100目的鋼絲篩置于池內。在篩內鋪上紗布,把漿末盛于紗布上,注入清水,充分攪動,使淀粉隨水漏入池內,反復加水,直至淀粉與粉渣分離干凈。有條件的也可用離心機分離,離心機轉速為每分鐘1000轉,離心10分鐘即得濕淀粉。

⑤沉淀


將淀粉漿沉淀48小時后倒干淀粉上面的水,取出淀粉塊。

⑥包裝


干燥淀粉塊曬干后即可包裝。由于在曬干過程中,淀粉會發(fā)生一定程度的氧化分解,故提倡烘干淀粉,烘干溫度為60℃左右為宜。岳西縣主簿鎮(zhèn)南田村毗臨霍山,山高嶺大,該村村長陳德才長年收購野生葛根加工葛粉,銷往全縣各地,供不應求。

野生葛根粉,經科學加工保留其有效成份,純屬天然保健食品,調節(jié)女性內分泌,具有豐胸,增加皮膚光澤,保持女性青春和美麗的作用。


葛根含有豐富的淀粉、異黃酮類物質,又有鈣、硒、鐵、銅、磷、鉀等十多種人體所必需的微量元素,具有“斷谷不饑,解表退熱,生津止渴,開胃下食,療痔防癌”等功效。


被各國專家譽為“長壽粉”。對婦女產后的多種疾病有抑制作用,同時具有豐胸、美容效果。


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