建德市禾通花卉

　紅芋又叫甘薯、紅薯、紅苕。地下生長(zhǎng)的薯塊，產(chǎn)量較高營(yíng)養(yǎng)豐富，以作為重要的糧經(jīng)作物、工業(yè)原料作物和營(yíng)養(yǎng)保健食品而備受青睞。而地上的莖葉部分卻往往被忽視，僅僅是作為飼草甚至是廢棄物，未被重視和予以開(kāi)發(fā)。其實(shí)，甘薯全身都是寶，“紅薯葉，紅薯饃，離開(kāi)紅薯沒(méi)法活”的民謠，是過(guò)去那不堪回首的歲月里，甘薯在人們生活中重要性的真實(shí)寫(xiě)照。如今，在追求營(yíng)養(yǎng)、健康的膳食理念時(shí)，甘薯莖尖作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富、具有保健功能的高檔特種蔬菜新品種，開(kāi)發(fā)前景廣闊。我國(guó)南方一直就有將甘薯莖尖作蔬菜食用的習(xí)慣，在日本、韓國(guó)及東南亞也是很普遍的蔬菜，香港和臺(tái)灣把甘薯莖尖尊稱為“蔬菜皇后”，每公斤售價(jià)在100港元左右。在廣東、深圳、上海、杭州等大城市，新鮮甘薯莖尖已成為高檔賓館、酒店餐桌上的特色菜，極為暢銷。
　　我們一般把采摘的薯蔓頂端10-15厘米幼嫩部分（包括莖、頂葉和葉柄），稱為甘薯莖尖蔬菜，它的營(yíng)養(yǎng)極為豐富。據(jù)分析研究，甘薯莖尖與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、蕹菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、茄子、薺菜、胡蘿卜等14種蔬菜相比，在蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、灰分等指標(biāo)中，除灰分稍低于菠菜居第二外，其余甘薯莖葉均居首位。甘薯莖葉與菠菜相比，鐵、鈣、維生素B、煙酸等均為菠菜的2倍以上，而草酸僅為菠菜的一半，草酸低有利于人體對(duì)鈣的吸收，不易形成結(jié)石。甘薯莖葉中類胡蘿卜素含量比普通胡蘿卜高3倍，比馬鈴薯、鮮玉米、芋頭高600倍。同時(shí)，甘薯莖尖含有豐富的膳食纖維和多種活性物質(zhì)、藥用成分，具有調(diào)節(jié)人體免疫功能，提高抗病力，延緩衰老，增加血小板、止血，抗癌、降血糖、防治夜盲癥等保健康復(fù)功能。加之甘薯在我省生長(zhǎng)期間，幾乎沒(méi)有病蟲(chóng)害發(fā)生，使用化肥、農(nóng)藥很少，是天然的無(wú)危害“食品”。
　　甘薯莖尖不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口味極佳，便于加工。甘薯莖尖翠綠鮮嫩，水燙后涼拌，味道青香滑嫩可口，口感優(yōu)于相近的空心菜與木耳菜等，也可做炒菜、燒湯、包餡等。將新鮮的甘薯莖尖通過(guò)清洗、燙漂、速凍等工序，可加工成速凍罐頭、方便食品。也可從莖尖嫩葉中提取清汁，添加于掛面中（占面粉重20％），加工成顏色淡綠、營(yíng)養(yǎng)豐富的保健掛面。與茶葉拼配混合（茶葉59.6％，甘薯莖尖40％，殺青藥料0.6％），經(jīng)科學(xué)加工成甘薯保健茶，具有甘薯葉和茶葉的復(fù)合香味，味甜適口，有滋補(bǔ)保健的功能。
　　甘薯的品種很多，并非任何甘薯的莖尖都可以成為美味蔬菜。適合作蔬菜栽培的品種，通常要求：莖尖營(yíng)養(yǎng)成分含量高，食用嫩滑清香，無(wú)苦澀味，有甜味，適口性好；莖尖產(chǎn)量較高，粗壯，柔嫩光滑無(wú)絨毛，色澤翠綠；腋芽再生能力強(qiáng)，短蔓分枝多，植株生長(zhǎng)旺盛，經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量較高。近年來(lái)，我國(guó)甘薯育種單位開(kāi)始重視蔬菜型品種的選育，已培育、引進(jìn)和篩選一批優(yōu)良菜用品種，表現(xiàn)較好的有福薯7-6、食20、莆薯53、魯薯7號(hào)、臺(tái)農(nóng)71等。
　　發(fā)展甘薯莖尖蔬菜，要取得好的經(jīng)濟(jì)效益，種植戶要根據(jù)自己的實(shí)際情況，采用相應(yīng)的栽培方法。
　　1、薯菜兼顧型采用大壟雙行密植，壟寬80-90厘米，株距20厘米，在主蔓達(dá)到20厘米長(zhǎng)時(shí)去掉頂尖，增加分枝，在分枝長(zhǎng)度達(dá)到15厘米以上時(shí)開(kāi)始采摘，一般剪取10-15厘米莖尖，下留2-3個(gè)節(jié)間以便增加分枝。栽后20-30天開(kāi)始循環(huán)采摘，每天都有新鮮莖尖收獲，每月可采摘400-500公斤。采摘后注意及時(shí)澆水施肥，保持土壤的高肥水平。同時(shí)，秋季還能收挖1000-2500公斤的薯塊。
　　2、莖尖為主型參照蔬菜的栽植方式，選用肥水條件較高的地塊或大棚，平畦栽插，適宜密度為每畝1.5-2.0萬(wàn)株，管理及采摘方法同上。
　　3、大棚高效型采用薯塊直接生產(chǎn)，初期與育苗相似，產(chǎn)量較高，采摘間隔期短，可全年生產(chǎn)供應(yīng)上市。畦寬1米左右，施足底肥，每平方米排薯10-15公斤（比育苗減少用薯量1/3），用營(yíng)養(yǎng)土將薯塊覆蓋，澆水。莖尖生長(zhǎng)的溫度范圍為15-40℃，每次采摘時(shí)，下部要留2-3個(gè)腋芽，促其下茬生長(zhǎng)。
　　甘薯莖尖蔬菜在北方是一新型蔬菜，投資少，見(jiàn)效快，作務(wù)簡(jiǎn)單，生產(chǎn)季節(jié)隨意，增收效益顯著。但因許多人沒(méi)有栽培經(jīng)驗(yàn)，與生產(chǎn)薯塊相比，管理上要多施氮磷肥，促進(jìn)莖葉生長(zhǎng)。甘薯莖尖不耐儲(chǔ)存，采摘后要立即銷售。農(nóng)戶在發(fā)展種植時(shí)，應(yīng)先少量試種，取得成效后再擴(kuò)大生產(chǎn)。 （記者 佚名）