葡萄
葡萄又稱提子，是葡萄屬（Vitis）的一種常見植物。落葉藤本植物，褐色枝蔓細(xì)長。近圓形單葉互生，近全緣至3～7裂，葉緣有鋸齒。葉腋著生復(fù)合的芽。卷須或花序與葉對生。兩性花、雌能花（雄蕊較短，花粉不孕）和雄花；野生種常為雌雄異株。5片花瓣，頂部連生，開花時自基部與花托分離呈帽狀脫落。漿果多為圓形或橢圓，有青綠色、紫黑色、紫紅色等，具果粉。
目
錄
- 5基本種類
- 6營養(yǎng)成分
- 7功效主治
- 8清洗方法：
- 9食療作用
- 10貯藏方法
- 11營養(yǎng)分析
- 12葡萄用途
1 基本信息
中文學(xué)名
葡萄
拉丁學(xué)名
Vitis vinifera
別 ? ?稱
提子、蒲桃、草龍珠、山葫蘆、李桃
界
植物界
門
被子植物門
綱
雙子葉植物綱
目
鼠李目
亞 ? ?目
葡萄亞目
科
葡萄科
屬
葡萄屬
種
葡萄
分布區(qū)域
現(xiàn)世界各地栽培
花 ? ?期
4-5月
生態(tài)習(xí)性
陸生植物
生活型
木質(zhì)藤本
果 ? ?期
8-9月
水 ? ?分
耐干旱
溫 ? ?度
月平均氣溫在1 0度以上
土 ? ?壤
各種各樣的土壤
海 ? ?拔
200～1000米
食用價值
生食或制葡萄干
藥用價值
補(bǔ)血，健胃，益氣，滋腎
工業(yè)價值
釀酒、制汁、釀醋，制罐頭
毒 ? ?性
無毒
象征意義
以色列人
原產(chǎn)地
亞洲西部
英文名
grape
葡萄
葡萄
中國的鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，種植面積不斷增加，但是中國的鮮食葡萄生產(chǎn)也存在很多問題，其中選擇優(yōu)良的鮮食葡萄品種尤為重要。在葡萄品種上包含了幾個國內(nèi)外鮮食葡萄優(yōu)良品種，包括紅雙味葡萄、無核8611葡萄、奧古斯特葡萄、粉紅亞都蜜葡萄、摩爾多瓦葡萄、里扎馬特葡萄以及美人指葡萄。
葡萄酒
中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期。從近幾年國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)、銷售的增長態(tài)勢及進(jìn)口葡萄酒增長速度來看，我國葡萄酒的生產(chǎn)和銷售已經(jīng)步入快車道，產(chǎn)品產(chǎn)量和消費量將保持現(xiàn)有增長速度。
研究數(shù)據(jù)顯示，截至2011年4月，葡萄酒產(chǎn)量31.96萬千升，同比增長20.94%；總產(chǎn)值98.25億元，同比增長22.98%；銷售產(chǎn)值96.61億元， 同比增長25.01%；主營業(yè)務(wù)收入114.58億元，同比增長27.1%；主營業(yè)務(wù)稅金及附加10.36億元，同比增長23.06%；主營業(yè)務(wù)成本78.26億元，同比增長28.84%；利潤總額15.91億元，同比增長34.22%。
從統(tǒng)計資料來看，這幾年，葡萄酒產(chǎn)量持續(xù)增長的同時，其他酒類也保持了增長態(tài)勢，這說明整個酒類市場都在擴(kuò)大。我國葡萄酒的消費主要集中在沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)。隨著葡萄酒產(chǎn)品的推廣以及葡萄酒文化知識的普及，將有更多地區(qū)的消費者逐步接受葡萄酒產(chǎn)品，葡萄酒消費市場將進(jìn)一步擴(kuò)大。
葡萄[1]是落葉藤本植物，褐色枝蔓細(xì)長。近圓形單葉互生，近全緣至3～7裂，葉緣有鋸齒。葉腋著生復(fù)合的芽。卷須或花序與葉對生。兩性花、雌能花（雄蕊較短，花粉不孕）和雄花；野生種常為雌雄異株。5片花瓣，頂部連生，開花時自基部與花托分離呈帽狀脫落。漿果多為圓形或橢圓，有青綠色、紫黑色、紫紅色等，具果粉。
4 分布范圍
歐洲葡萄起源于地中海、黑海和里海沿岸。在5000年前敘利亞、埃及、伊拉克、南高加索、中亞細(xì)亞等地即有栽培。后向西沿地中海傳到西歐，向東傳到東亞。栽培最多的國家為西班牙、意大利、蘇聯(lián)和法國；其次為土耳其、葡萄牙、阿根廷、羅馬尼亞和美國等。中國主產(chǎn)區(qū)在新疆，約占全國栽培面積30％以上。
5 基本種類
葡萄屬約有70余種。栽培品種約100～200個，重要的有：歐洲葡萄。東北山葡萄 砂地葡萄等？垢鲅琳枘痉N。能耐－40～－50℃低溫，是培育抗寒葡萄的優(yōu)良親本，可作抗寒砧木；果實可釀葡萄酒。美洲葡萄，及河岸葡萄
每100克果實中含蛋白質(zhì)0．2克，鈣4毫克，磷15毫克，鐵0．6毫克，胡蘿卜素0．04毫克，硫胺素0．04毫克，核黃素0．o1毫克，尼克酸0．1毫克，維生素C4毫克，維生素A0．4毫克，鉀252毫克，鈉2．0毫克，鎂6．6毫克，氯2．2毫克。另含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸等多種營養(yǎng)成分。
葡萄中富含豐富的維生素、礦物質(zhì)和類黃酮。類黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基。葡萄還含有一種抗癌微量元素(白藜蘆醇)，可防止健康細(xì)胞癌變，阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散。不僅是葡萄肉，葡萄皮和葡萄籽也都對女性非常有益。葡萄籽中富含的花青素，其抗氧化的功效比維生素C高出18倍之多，可以說是真正的抗氧化明星[7]。
7 功效主治
1、葡萄皮——改善過敏癥狀
當(dāng)花粉等異物入侵時，人體會釋放出組織胺等發(fā)炎物質(zhì)，引起打噴嚏、流鼻涕等過敏癥狀。而葡萄皮中的白蘆醇能抑制發(fā)炎物質(zhì)的運(yùn)作，有效緩解過敏癥狀。另外，葡萄皮中還含有黃酮類物質(zhì)，能促進(jìn)血液中的高密度脂蛋白升高，從而降低膽固醇含量。
2、葡萄果肉——增強(qiáng)心臟機(jī)能
忙碌的現(xiàn)代生活中，多數(shù)都市人都是呈現(xiàn)慢性腦部疲乏的狀態(tài)，心血管系統(tǒng)也存在潛在隱患。葡萄果肉中含有特殊氨基酸，構(gòu)造和神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)類似，有助于提升腦機(jī)能。同時葡萄果中還含有多種有機(jī)酸和維生素，對癌癥和心血管疾病有很好的預(yù)防作用。
3、葡萄干——清腸作用超強(qiáng)
葡萄干以其甘甜的口感成為很多年輕人喜愛的零食。在葡萄干里發(fā)現(xiàn)的酒石酸，是葡萄特有的物質(zhì)，它在胃酸中消化后進(jìn)入腸道，能吸附形成癌細(xì)胞的有害物質(zhì)并排出體外，在配合葡萄干中豐富的食物纖維，很好的促進(jìn)腸道蠕動，從而緩解便秘癥狀。[3]
4、葡萄葉——緩解靜脈出血
在法國，藥房里有一種干燥后的紅葡萄葉出售，很受法國家庭婦女的歡迎。它就是秋天自然由綠變紅的葡萄葉，這種干葡萄葉含有抗自由基的成分，有助于清理血管壁上的油脂及補(bǔ)充維生素P、緩解靜脈和毛細(xì)血管的出血現(xiàn)象。
5、葡萄汁——保護(hù)肝臟健康
新鮮葡萄汁中所含的多酚類物質(zhì)是天然的自由基清除劑，具有很強(qiáng)的抗氧化活性，可以降低低密度脂蛋白膽固醇氧化的可能性，也可以有效地調(diào)整肝臟細(xì)胞的功能，抵御或減少自由基對它們的傷害。此外，葡萄汁中的果酸還能幫助消化、增加食欲、防止肝炎后脂肪肝的發(fā)生。愛喝飲料的你還不趕快把冰箱里的碳酸飲料換成健康的葡萄汁。
6、葡萄籽——護(hù)膚養(yǎng)顏佳品
葡萄籽中含有獨一無二的前花青素，這種物質(zhì)具有超強(qiáng)的抗酸化和抗氧化的功用，美容功效遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于維生素C和維生素E。葡萄籽進(jìn)入人體后，很容易被吸收，能在自由基傷害細(xì)胞前將它除去，從而達(dá)到緊致肌膚、延緩衰老的作用。目前市面上有一些護(hù)膚品中就含有葡萄籽的提取成分。葡萄含糖量高，便秘者不宜多食；外感有表證者慎食[8]。
8 清洗方法：
葡萄之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。
因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，葡萄屬于草本植物，植株比較低矮，果實細(xì)嫩多汁，這些都導(dǎo)致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植葡萄的過程中，要經(jīng)常使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等，很容易附著在葡萄粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。
要把葡萄洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農(nóng)藥滲入果實中。洗干凈的葡萄也不要馬上吃，最好再用殘潔清浸泡5分鐘。殘潔清可以殺滅葡萄表面殘留的有害微生物；殘潔清水呈堿性，可促進(jìn)呈酸性的農(nóng)藥降解。洗葡萄時，千萬注意不要把葡萄蒂摘掉，去蒂的葡萄若放在水中浸泡，殘留的農(nóng)藥會隨水進(jìn)入果實內(nèi)部，造成更嚴(yán)重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡葡萄，這些物質(zhì)很難清洗干凈，容易殘留在果實中，造成二次污染。[8]
9 食療作用
1、抗病毒殺細(xì)菌：葡萄中含有天然的聚合苯酚，能與病毒或細(xì)菌中的蛋白質(zhì)化合，使之失去傳染疾病的能力，尤其對肝炎病毒、脊髓灰質(zhì)炎病毒等有很好的殺滅作用。[4]
2、防癌抗癌：葡萄中含有一種叫白藜蘆醇的化合物質(zhì)，可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制已惡變細(xì)胞擴(kuò)散，有較強(qiáng)的防癌抗癌功能。葡萄攝影圖__水果_生物世界
3、抗貧血：葡萄中含具有抗惡性貧血作用的維生素B12，尤其是帶皮的葡萄發(fā)酵制成的紅葡萄酒，每升中約含維生素B12。12～15毫克。因此，常飲紅葡萄酒，有益于治療惡性貧血。
4、降低胃酸、利膽：現(xiàn)代藥理研究證明，葡萄中還含有維生素P，用葡萄種子油15克口服即可降低胃酸毒性，12克口服即可達(dá)到利膽的作用，因而可治療胃炎、腸炎及嘔吐等。
5、抗動脈粥樣硬化：研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒在增加血漿中高密度脂蛋白的同時，能減少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起動脈粥樣硬化，而高度密脂蛋白不僅不引起動脈粥樣硬化，還有抗動脈粥樣硬化的作用。因此常食葡萄（葡萄酒），可減少冠心病引起的死亡。同時，葡萄中鉀元素含量較高，能幫助人體積累鈣質(zhì)，促進(jìn)腎臟功能，調(diào)節(jié)心搏次數(shù)。
6、補(bǔ)益和興奮大腦神經(jīng)：葡萄果實中，葡萄糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素的含量都很豐富，可補(bǔ)益和興奮大腦神經(jīng)，對治療神經(jīng)衰弱和消除過度疲勞有一定效果。
7、利尿消腫、安胎：據(jù)李時珍記載，葡萄的根、藤、葉等有很好的利尿、消腫、安胎作用，可治療妊娠惡阻、嘔吵、浮腫等病癥。
不同顏色的葡萄它們的營養(yǎng)是各有側(cè)重點的。
紅葡萄中含有的逆轉(zhuǎn)酶，有活血化瘀、軟化血管、防止血栓形成的功效，其中紅葡萄皮中含有的逆轉(zhuǎn)酶最豐富，所以最好是洗凈后連皮一起吃，尤其是心血管病人不妨多吃些。綠葡萄有清熱解毒的功效。紫葡萄中含有豐富的花表素，有美容抗衰老的功效。黑葡萄則有滋陰養(yǎng)腎的作用，可令頭發(fā)黑亮。白葡萄有潤肺、補(bǔ)肺氣的功效，適合患有呼吸系統(tǒng)疾病、咳嗽的人食用。[5]
不管是什么顏色的葡萄，它們中都含有一種多酚類物質(zhì)，它是天然的自由基清除劑，有很強(qiáng)的抗氧化活性，能夠有效調(diào)整肝臟細(xì)胞功能，減少自由基的傷害。葡萄中的微量元素硼有利于鈣質(zhì)吸收，可預(yù)防骨質(zhì)疏松，對于更年期婦女維持血漿中雌激素也是非常有益的。另外，葡萄中的天然聚合苯酚能與細(xì)菌、病毒的蛋白質(zhì)化合，使其失去傳染性。紅葡萄酒還有減少冠心病、減少動脈硬化脆裂并保持彈性、抗炎、抗毒的作用。
10 貯藏方法
1、冷庫貯藏：在果箱的底板和四周襯上3-4層軟紙，放入0.04-0.06毫米厚的薄膜壓制成的貯藏袋，裝人預(yù)冷的果穗，每袋10-15公斤，袋內(nèi)放1片二氧化硫防腐劑，封扎袋口，然后將果箱碼在庫內(nèi)。也可在庫內(nèi)豎柱搭架，架上每隔３０厘米穿擔(dān)搭竿，竿上鋪細(xì)竹簾或草席，把果穗挨串平放簾上，每層放果穗一層，以免壓傷果粒。 葡萄源文件_酒類_包裝設(shè)計
2、地窖貯藏：地窖建筑與蘋果窖相同，先把窖內(nèi)清掃干凈，噴1000倍液菌毒清消毒。在果箱上每隔12-15厘米縱放一根竹棍，把果穗挨串懸掛棍上，然后移入窖內(nèi)碼垛，高3層為宜，然后封窖。也可在窖的兩邊分別豎柱搭架，分層放竿，層距30-35厘米，竿距15-20厘米，把果穗懸掛在竿上，穗距4-5厘米，以4層為宜。
3、膜袋貯藏：用0.04-0.06毫米厚的聚乙烯膜，壓制成長40厘米、寬30厘米的小袋，每袋裝果1.5-2公斤，扎好袋口，放人底上墊有4-5厘米厚鋸末或碎稻草的淺箱中，每箱只擺一層果，將箱放入冷涼室內(nèi)或貯藏庫內(nèi)。檢查時可搬動木箱，但不能開袋，即使有1-2粒果霉?fàn)也不要開袋，一旦開袋，袋內(nèi)氧氣驟然增多，就很難繼續(xù)貯箱了。
4、瓦缸貯藏：用高70厘米、腰徑60-70厘米的瓦缸，洗凈后缸口朝下陰干，底上墊3層潔凈軟紙，放入果穗2-3層，厚約25厘米，再放入井字形木架卡在缸的腰部，架上鋪膜或軟紙，且須每隔8-10厘米見方打一個1厘米大的小孔，以利透氣，膜上再放果穗1-2層，高15-20厘米，將缸放入冷涼室內(nèi)，前期不封口，1個月后用紙封口加蓋。天氣轉(zhuǎn)暖后，白天關(guān)閉通風(fēng)口和窗門，晚上打開，以降低室溫，可貯藏至次年春節(jié)。開缸后必須一次處理完，絕對不能再封缸，以免缸中氧氣增多而變質(zhì)。
11 營養(yǎng)分析
葡萄味道可口、營養(yǎng)價值高，除了能夠幫助人們改善睡眠外，還有很多功效，補(bǔ)虛健胃，受到很多人的歡迎。身體虛弱、營養(yǎng)不良的人，多吃些葡萄或葡萄干，有助于恢復(fù)健康，因為葡萄含有蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂、維生素及礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，特別是糖分的含量很高，而且主要是葡萄糖，容易被人體直接吸收。
葡萄中的多量果酸有助于消化，適當(dāng)多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有礦物質(zhì)、鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素B1、B2、B6、C和P等。葡萄是溫補(bǔ)陽氣的食品，不僅具有養(yǎng)肝的效果，而且氣血也會得以修復(fù)，達(dá)到養(yǎng)顏美容的效果。[10]
葡萄味甘酸、性平，有滋陰補(bǔ)血、強(qiáng)健筋骨、通利小便的功效，是一種滋補(bǔ)性很強(qiáng)的水果;適用于妊娠貧血、肺虛咳嗽、心悸盜汗、風(fēng)濕痹痛、水腫等癥。將新鮮葡萄、生姜洗凈，[11]分別搗爛，用清潔紗布紋汁備用;再以沸水泡濃綠茶一杯，對人葡萄汁、姜汁各50毫升，蜂蜜適量，趁熱飲服，可治療細(xì)菌性痢疾。葡萄還對急性泌尿系統(tǒng)感染頗有療效。
方法是：取葡萄汁、藕汁、生地黃汁各300毫升，蜂蜜250毫升，共煮沸，每日飯前服120毫升。
3．改善過敏癥狀，防癌抗癌，葡萄皮中的白藜蘆醇不僅能抑制發(fā)炎物質(zhì)的運(yùn)作，有效緩解過敏癥狀，還可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制已惡變細(xì)胞擴(kuò)散，有較強(qiáng)的防癌抗癌功能。
4．補(bǔ)益和興奮大腦神經(jīng)，葡萄果實中，葡萄糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素的含量都很豐富，可補(bǔ)益和興奮大腦神經(jīng)，對治療神經(jīng)衰弱有一定效果。
12 葡萄用途
葡萄的用途很廣，除生食外還可以制干、釀酒、制汁、釀醋，制罐頭與果醬等。
作烹飪原料使用的要求粒大、肉脆、無核與風(fēng)味好；葡萄干作為點心的輔料。
多食易生內(nèi)熱，或致腹瀉。
葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成，后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。
13 詩歌鑒賞：《葡萄》
【原文】
葡萄
韓愈
新莖未遍半猶枯，高架支離倒復(fù)扶。
若欲滿盤堆馬乳，莫辭添竹引龍須。
【賞析】
這首是詩人于元和元年(806)五月在江陵(今屬湖北)寫給他的好朋友張署的，原詩題為《題張十一旅舍三詠》，此詩為其中之一。詩人于貞元十九年(803)十二月被貶陽山縣，當(dāng)時張署亦被貶至臨武(今屬湖南)。元和元年二人遇赦同赴江陵待命。詩人在旅舍中寫下此詩與張署共勉。
這首詩通過描繪葡萄生長之態(tài)，表達(dá)自己仕途困頓、渴望有人援引的心情。(主旨)
前二句“新莖未遍半猶枯，高架支離倒復(fù)扶”，寫旅舍中的葡萄樹經(jīng)過人們的照顧后正待逢時生長之狀。春夏之交，葡萄樹上新的枝葉開始生長，但仍未完全復(fù)蘇，尚有一半的莖條是干枯的。有人為其搭起了高高的架子，又將垂下的枝條扶上去。“支離”，指葡萄枝條雜亂的攀絡(luò)狀。
后二句“若欲滿盤堆馬乳，莫辭添竹引龍須”，詩人希望種葡萄之人能對這株葡萄多加培育、讓它結(jié)出豐碩的果實！疤碇瘛，指在架子上多加竹條，擴(kuò)大修繕，將葡萄的枝蔓引好！褒堩殹，比喻葡萄卷曲的藤蔓。
擴(kuò)展閱讀：
葡萄為葡萄科、葡萄屬落葉藤本。卷須與葉對生，莖皮紅褐色，老時條狀剝落，小枝光滑，葉互生，近圓形，長7厘米至15厘米，三至五掌狀裂，基部心形，緣具粗齒，兩面無毛或背面稍有短柔毛，葉柄長4厘
藤本；嫩枝有柔毛，淡黃褐色；卷須分叉。單葉，紙質(zhì)，寬卵形，長6―14厘米，寬5―11厘米，頂端漸尖，基部心形，通常3淺裂，很少不分裂，邊緣有粗鋸齒，表面暗綠色，無光澤，稍有短柔毛，背面稍淡
庭院或盆栽葡萄的冬季修剪是調(diào)節(jié)葡萄第二年植株側(cè)蔓生長與結(jié)果的關(guān)鍵，同時可改善枝蔓間的通風(fēng)透光條件，使其年年能優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。修剪時間以其落葉至傷流期前進(jìn)行為宜。在具體修剪方法要綜合考慮，根
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葡萄傷流期：由樹液流動開始至芽萌發(fā)，此時枝蔓傷口樹液外流，叫做“傷流期”。傷流又稱為溢泌。葡萄的傷流，很早以前就引起人們的注意，樺樹或燈臺樹的傷流也是很顯著的。傷流液（bleedingfluid，
該品種是1982年從美國引入。又名：紅提，紅地球等。1、果實經(jīng)濟(jì)性狀：果穗圓錐形，很大，平均單穗重為640－832克。果粒極大，平均單粒重為
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