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(一)葡萄品種與耐藏性我國(guó)葡萄品種很多，那些果皮厚，肉質(zhì)較硬，含糖量高，果面有蠟質(zhì)、粉質(zhì)覆蓋的中晚熟品種耐貯藏，如龍眼、紫玫瑰香等；河北宣化的李子香，黑龍江的美洲紅和紅香水(卡托巴)等品種耐藏性好；黑貝蒂和巨峰、夕陽(yáng)紅、黑奧林等品種耐藏性中等；白色葡萄在搬運(yùn)和貯藏過(guò)程中容易擦傷而褐變；有的品種如無(wú)核白、果粒極易脫落或果柄斷裂，是較難貯藏的品種。

(二)采收及采前管理葡萄果實(shí)的呼吸是非躍變型，采后沒(méi)有后熟過(guò)程，在氣候條件允許的情況下，采收期應(yīng)盡可能延遲。愈晚采收的葡萄含糖量愈高，果皮愈厚、韌性強(qiáng)、著色好、果粉充分形成，果實(shí)越耐貯藏。進(jìn)行貯藏的葡萄采前7--10天必須停止灌水，使葡萄中含糖量增高一些。采前大量灌水或遇陰天連雨，葡萄容易腐爛，不利于貯藏。葡萄宜在天氣晴朗，氣溫較低的清晨和傍晚采摘。采收時(shí)小心剪下果穗，剔除果穗上的病蟲(chóng)果及劣果，裝入襯有3--4層包裝紙的箱、筐等容器中。裝滿裝緊，以防晃動(dòng)，果箱上蓋幾層紙后加蓋封包，如就地貯藏，將葡萄先碼放在蔭涼處，進(jìn)行預(yù)冷，使葡萄隨著氣溫下降而冷卻，直到露地出現(xiàn)輕微霜凍時(shí)，才將葡萄下窖貯藏。

(三)貯藏方法與管理葡萄的貯藏溫度以-1--0℃為宜，含糖量愈高，冰點(diǎn)愈低，大部分葡萄品種在-2℃下不會(huì)結(jié)冰，甚至在極輕微結(jié)冰之后，葡萄仍能恢復(fù)新鮮狀態(tài)。葡萄需要較高的相對(duì)濕度，90％以上的相對(duì)濕度較好，高濕條件可以減少葡萄失水，使葡萄保持新鮮外觀。葡萄貯藏在產(chǎn)區(qū)常用窖(或窯洞)或室內(nèi)貯藏，一般可以貯至春節(jié)。也可機(jī)械冷庫(kù)貯藏葡萄到次年5月份，甚至能延長(zhǎng)到7月份。

1、窖藏將采下來(lái)的葡萄裝入襯有3--4層紙的筐或箱內(nèi)，放在蔭涼處，自然降溫，散去田間熱。筐(箱)下要墊枕木或磚，以利通風(fēng)散熱，筐上要加葦席遮蔭，等外界氣溫下降，出現(xiàn)霜凍后，將葡萄搬入窖內(nèi)。利用外界自然低溫降低貯藏窖內(nèi)溫度，窖溫盡可能維持在-1--0℃。貯藏期間應(yīng)經(jīng)常在窖內(nèi)地面上灑水，使?jié)穸染S持在90％。只要管理得當(dāng)，一般能貯藏到春節(jié)以后。有些葡萄產(chǎn)區(qū)采用在普通室內(nèi)搭架貯藏，用木料搭成雙層架，每層鋪葦席，將葡萄一穗穗碼在架上，厚度約30--40厘米，較上面覆紙防塵。

2、冷庫(kù)貯藏葡萄采后要及時(shí)運(yùn)往預(yù)冷庫(kù)，迅速降到并保持-1--0℃，庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度應(yīng)保持90％以上。葡萄在貯藏中，容易發(fā)生的主要問(wèn)題是枯梗、掉粒和霉?fàn)�。當(dāng)相對(duì)濕度較低時(shí)，果粒不易霉?fàn)�；但易失水皺縮，穗梗干枯，葡萄極易掉粒。而濕度太高，又容易引起真菌生長(zhǎng)，造成腐爛。因此在維持較高相對(duì)濕度的同時(shí)，又要采用防腐措施，控制微生物生長(zhǎng)，減少果實(shí)腐爛，二氧化硫氣體對(duì)葡萄上灰霉菌等有強(qiáng)烈的抑制作用。

目前，控制微生物生長(zhǎng)，使葡萄在高濕情況下少腐爛，主要是在貯藏過(guò)程中，用二氧化硫氣體來(lái)控制葡萄上的灰霉菌。因?yàn)�，二氧化硫氣體對(duì)灰葡萄孢霉有強(qiáng)烈的抑制作用。

(四)二氧化硫處理方法用二氧化硫處理的具體方法是，將筐裝或箱裝的葡萄入庫(kù)后碼成垛，上面罩上塑料帳，然后用硫磺熏蒸，以每立方米容積用硫磺2--3克的劑量，使之充分燃燒成二氧化硫，熏20--30分鐘，然后揭開(kāi)塑料帳通風(fēng)。10--15天后再熏一次，以后每隔1--2個(gè)月熏一次。除了使用硫磺熏蒸以外，也可將鋼瓶二氧化硫減壓后充入塑料帳內(nèi)，按二氧化硫占帳容積0．5％的比例(0℃下每千克二氧化硫汽化后約為0．35立方米的體積)熏20--30分鐘，以后二氧化硫熏蒸劑量可降到0．2％或0．1％，為了保證二氧化硫擴(kuò)散均勻，碼垛時(shí)箱間要留有空隙。

目前，市場(chǎng)上出售的葡萄保鮮劑的主要成分，就是這種能夠緩慢釋放二氧化硫的物質(zhì)，比如亞硫酸氫鈉、亞硫酸氫鉀或焦亞硫酸鈉等，它們可以緩慢地釋放出二氧化硫氣體，使用時(shí)可按用量加放在包裝箱內(nèi)，用紙隔開(kāi)不要直接與葡萄接觸。亞硫酸氫鈉吸水后會(huì)釋放出二氧化硫，起到防腐作用。應(yīng)該注意的是，葡萄因品種和成熟度不同，忍受二氧化硫濃度不同，一般熏硫時(shí)，葡萄中二氧化硫濃度在10--20毫克／立方米。濃度過(guò)低達(dá)不到防腐目的，濃度過(guò)高易使果粒褪色漂白。此外，二氧化硫易溶于水生成亞硫酸，對(duì)鐵、鋅、鉛等金屬有強(qiáng)烈的腐蝕作用。因此，對(duì)冷藏庫(kù)中的機(jī)械設(shè)備應(yīng)涂抗酸漆保護(hù)，葡萄出庫(kù)后再檢查清洗。二氧化硫?qū)粑篮脱劬Φ恼衬び袕?qiáng)烈的刺激作用，工作人員操作時(shí)，應(yīng)有防護(hù)面具，以保證安全生產(chǎn)。（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)馮雙慶）