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水稻有機栽培具有改良土壤理化性質、維護水資源、環(huán)境保護、廢棄物再利用及適應大眾消費需求等多重意義，所以水稻有機栽培有其需要與必要性，然而有機栽培是屬于高技術栽培，著重于栽培技術的認識，現將目前應用于水稻有機栽培可行的技術，分述如下，作為栽培參考。
　　1.有機米的含義：
　　凡在各區(qū)農業(yè)改良場規(guī)劃完成的優(yōu)質米適栽區(qū)內，種植改良場推薦的優(yōu)質米品種，在栽培過程中不使用化學肥料、農藥及生長調節(jié)劑等，且依照優(yōu)質米栽培方法及干燥、碾制技術，所生產為純的有機米。
　　2.品種選擇：
　　水稻有機栽培依規(guī)定必須使用優(yōu)質米品種。如臺灣的臺梗9號具有食味特優(yōu)及耐貯存等優(yōu)點，臺中10號具有高產及食味優(yōu)良等特點，均適合有機栽培，但是臺梗9號較不抗稻熱病及胡麻葉枯病，臺中10號較不抗白葉枯病及二化螟蟲，因此栽培時應特別注意病蟲害的預防。
　　3.整地作業(yè)：
　　整地應力求平整，有利于灌排水處理，并可利用淹水防治雜草發(fā)生，整地平整亦可確保秧苗成活率，避免造成補植時成本浪費。
　　4.有機質肥料施用技術：
　　有機質肥料如果能夠自行制造，是較符合經濟成本，然而實際執(zhí)行卻不太容易。比較市場售價的有機質肥料，以菜籽粕、花生粕等高含氮量的植物性有機質肥料，較符合經濟成本。菜籽粕是中部地區(qū)水稻有機栽培使用的主要有機質肥料，其氮：磷酐：氯化鉀的比率為5.3：2.3：1.3。菜籽粕是未經腐熟的有機質肥料，因此其施用量及施用適期應特別注意。菜籽粕應用在水稻栽培，其推薦量每公頃為4,000公斤，1/2當基肥使用，約于整地前10天施用，不但可以避免插秧后，因菜籽粕發(fā)酵產生的高溫對水稻生長產生危害，并可適時及適量提供水稻生長所須的營養(yǎng)元素；1/4作為追肥，適時適量補充水稻營養(yǎng)生長期間肥分的吸收，此時水稻的根系及地上部已經生長非常旺盛，不懼菜籽粕發(fā)酵產生的高溫危害；1/4作為穗肥使用，一般的水稻栽培，穗肥在幼穗形成約0.2公分時施用較為適當，但施用有機質肥料因需要時間進行礦化作用，才能釋放出營養(yǎng)成分，因此建議一期作約在幼穗形成前約8~10天，二期作約在幼穗形成前約6~8天施用較為適當。有機質肥料應避免在幼穗形成期后再施用，以免在因谷粒充實期間，有過量的氮素供應，不僅使稻株容易倒伏，亦會提高谷粒中的粗蛋白質含量，不利于稻米品質的提升。
　　5.福壽螺防除技術：
　　福壽螺又名金寶螺，是目前水稻生育初期的主要害蟲，遍布于任何有水的地方，繁殖力非常旺盛，其危害特征是將剛插秧后的水稻嫩株，從莖桿基部剪斷。如果水稻生育初期不加以防治，危害將非常嚴重，必須進行補植，造成生產成本浪費。目前防治的方法是使用毒性相當強的化學合成農藥進行防除，雖然其效果非常好，但是因其具有高毒性，因此建議盡量避免使用�？嗖杵墒鞘褂迷谒居袡C栽培，防除福壽螺效果非常好的植物性廢棄物，因其防治福壽螺時，同樣土壤中的其它生物如水蛭、蚯蚓等亦會致死，因此施用時不宜過量，每公頃以50~100公斤為原則，水稻插秧后在田埂四周均勻撒布，即可達到防除效果。因苦茶粕防除福壽螺的效果與化學合成農藥的防除效果相同，但其對人體不會構成危害，因此建議水稻栽培農戶均能以苦茶粕來防除福壽螺，盡量避免使用高毒性的化學合成藥劑。
　　6.雜草防除技術：
　　水稻以純有機栽培，是嚴禁使用化學合成殺草劑。目前應用在水稻有機栽培的雜草防除技術有三種，(較好種)重復整地法：于插秧前12~15天進行較好次整地，粗耕、細耕及把平同時完成，隨即給予深水(5~10公分)灌溉，持續(xù)至插秧前三天，再進行第二次整地，即可完全防除雜草。(第二種)稻殼覆蓋淹水法：于插秧前力求整地平整，插秧后秧苗挺直時，每公頃覆蓋約4噸稻殼，并進行淹水處理，可防除大部分的雜草，再配合人工除草，即可有效防除雜草。(第三種)高溫防除法：此法是利用未經腐熟的植物性有機質肥料施用到地面，應用土壤中微生物分解有機質，在湛水情況下土壤中殘存氧氣，使雜草種子無法獲得足夠能量發(fā)芽的原理，以抑制雜草的發(fā)生，但是本項防除法，必須配合高溫(例如二期作初期)，才有防治效果，一期作僅能達到初期抑制，長期則無防治效果。
　　7.病蟲害防除技術：
　　水稻以純有機栽培，一定會發(fā)生病蟲害，如何有效降低病蟲害發(fā)生，則有賴精湛的栽培管理技術。水稻較常發(fā)生的病蟲害有稻縱卷葉蟲、二化螟蟲、稻熱病、胡麻葉枯病、白葉枯病、紋枯病等。蘇力菌對二化螟蟲未進入葉鞘或莖內之前及對稻縱卷葉蟲，具有良好的防治效果，但是如果二化螟蟲已進入葉鞘或莖內，則無防治效果，所以應密切注意二化螟蟲發(fā)生時期，進行連續(xù)性防治。稻熱病是在水稻肥份吸收過量及土壤中硅(SiO2)含量太低的情況下發(fā)生，一般土壤中硅含量，應維持在15毫克/每1000克土以上，因此如果能夠控制有機質肥料施用適中及補充土壤中充足的硅含量，可有效預防稻熱病。胡麻葉枯病是在稻株缺肥及土壤中硅含量太低的情況下，較容易發(fā)生，因此在水稻生長過程中，應避免水稻過度缺肥，土壤中亦應適量補充硅，則可有效預防胡麻葉枯病。白葉枯病常發(fā)生大風過后，因水稻葉磨擦造成傷口，病原菌由傷口進入感染所致，土壤中有充足的硅含量及避免施用過量的氮素，均可有效降低白葉枯病的發(fā)生，當白葉枯病發(fā)生時，切記避免在清晨露水未干前進入稻田中，以減少人為傳染病菌。紋枯病是在高溫多濕的情況下，較容易發(fā)生，紋枯病發(fā)生時應避免田間積水，造成紋枯病發(fā)生的適宜條件，水稻亦應盡量寬行栽植，加強通風，長期施用有效微生物在土壤中，可以產生拮抗作用，排除土壤中有害菌，亦可有效降低紋枯病的發(fā)生。在以上了解利用優(yōu)良的田間栽培管理技術，仍然可以有效控制病蟲害嚴重發(fā)生。
　　8.水稻有機栽培問題探索：
　　有句諺語『一兼二顧，摸蛤蠣兼洗褲』，意思是說做事情能瞻前又顧后，一舉兩得；但它的原意是指河流非常清澈，魚蝦悠游自在，很多河流中生產大量蛤蠣，農民因生活困苦，常利用農閑時間，帶著竹簍至河中撿拾蛤蠣，作為三餐菜食，同時因水深，所穿的大布袋褲必定浸泡在水中，又可以借著水流沖洗褲子。然而隨著工商業(yè)發(fā)達結果，機動車及工業(yè)所排放的廢氣與廢水、農業(yè)耕作施用大量化學肥料及農藥，已對生態(tài)環(huán)境造成難于彌補的缺憾，原本應該屬于自然界的蝴蝶、蜻蜓、蚯蚓、螢火蟲等死亡殆盡，使得彩色的天空變成黑白，人類何其殘忍。慕然回首細思，較大的受害還是人類，特別是綿延不斷的后代子孫。
　　民以食為天，當今社會已經邁入高標準的今天，很多消費者對于食品，不只要求好吃，更要求安全及健康，因此安全而健康的食品就成為消費者需求的目標，要求絕對不能含有農藥殘毒的食品。國家規(guī)定安全蔬果認證標準，以供消費者購買的認證依據。
　　9.存在的問題：
　　問題一、水稻以有機栽培，生產成本過高。
　　水稻有機栽培簡單來講，就是復古的耕作栽培方式，因此必須花費比一般的化學栽培更多的人力、物力及財力。以有機質肥料代替化學肥料，使用的有機資材不同，同時又因目前堆肥撒布機并不普遍，農民以雙手撒布，其辛苦又有多少人可以體會得出。以稻殼覆蓋代替殺草劑防除雜草生長，每公頃覆蓋稻殼數量為4000公斤，沒有任何機械可以協助，完全靠人工來完成。因此如何降低生產成本，栽培管理能夠全面機械化等問題，均有待努力克服，以增加農民有機栽培。
　　問題二、水稻以純有機栽培，病蟲害防治困難。
　　水稻較常見的病蟲害包括有白葉枯病、稻熱病、紋枯病、二化螟蟲、縱卷葉蟲、胡麻葉枯病、褐飛虱等，均可以化學藥劑做適當防治，但是水稻純有機栽培，絕對禁止施用任何化學藥劑，目前僅有蘇力菌對縱卷葉蟲及二化螟蟲，稍具防治效果，其它病蟲害則無適當的防治方法。由于臺風從帶來了大量害蟲，造成蟲害明顯的比往年嚴重，其中又以褐飛虱的危害較為明顯，部份地區(qū)稻株整株枯死，造成產量上不同程度的損失，對農民的收益有相當的影響，其它病蟲害如紋枯病、胡麻葉枯病及白葉枯病等，在水稻純有機栽培上也普遍發(fā)生，因此以目前推廣的水稻純有機栽培而言，以『看天吃飯』四個字來形容較適當。
　　水稻純有機栽培，必然發(fā)生病蟲危害，已經是事實，如果改以準有機栽培，即在栽培過程當中，允許施用適量低毒性化學藥劑進行防治，是可以達到適當的防治效果，然而以目前推廣純有機栽培的目的，其中一項是希望能做到生態(tài)復育的工作，使天空中能再展現翩翩飛舞的蝴蝶及蜻蜓，螢火蟲再照亮寂寞的夜空，施用準有機栽培對生態(tài)復育的功效是值得爭議，同時消費者對其產品接受的意愿亦有待考察。因此所有農作物應該堅持純有機栽培，至于病蟲害防治技術則由農藝、園藝、病理、生化、昆蟲、微生物....等專家，進行有系統的研究，我們相信以擁有眾多研究人才的今天，對于各種病蟲害，都可以找出適當的防治之道。 （記者 佚名）